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第24章 我只适合当个厨子


孟暄和将宋禾余六的事情大致说了下,第二日宋禾便去沉香记报到了。他很是感激孟暄和,干起活来也动力满满。

  只是他不如嘉润一样懂经营之道,也不如嘉朗一样会算数核对账本。他在铺子中也只能做些洒扫、搬运的脏活累活。

  原本孟暄和是打算就开一间香铺,但认识宋禾之后,才觉得远远不够。她自然不能亏待了跟着她的人,不管是嘉润嘉朗,宋禾余六,还是含香乐隐。

  一来是香铺这种小铺子不需要这么多人,人手冗杂。二来也是想多赚点银子,日后瞧见人间疾苦,也不至于心有余而力不足。

  孟暄和有了念头便会付诸行动。

  “闻嬷嬷,能给我一份京城铺子的收支表么?”不多时日,闻嬷嬷便将汴京城中的收支流水都弄了来。

  “这是汴京中公开的收支表,虽各家都有所隐瞒,但也足以窥探一二了。”闻珍嬷嬷一直都支持着孟暄和的决定,不管是以前她声名狼藉,还是现在想要经商。

  “公主想要发展别的铺子?”闻珍问道。

  “有点想法,嘶,这千年千酒楼的盈利可是最多的。”孟暄和仔细打量着上面的银两。

  沉香记是她对孟桑席的回忆,做的是良心生意,赚不得几两碎银。今日看到这收支表,才顿感汴京的繁华,让她有了斗志。

  孟暄和眼里闪过一丝野心的火苗,若有可能,她也想在这个时代大显身手,成为话本里富可敌国的经商小娘子。

  “盈利前三的基本都是吃食酒楼,前十的还有些丝绸业,陶瓷和典当行。”窗外阴雨连绵,偷得浮生半日闲的日子里,闻珍陪着她一起攻略古代赚钱路子。

  “丝绸,陶瓷和典当行便不用想了。酒楼倒还可以尝试一二。”孟暄和笑了笑,说道。

  “公主难道精通厨艺?”闻珍不解地问道,公主向来是衣来伸手,饭来张口,不懂厨艺的人开酒楼,恐怕会赔个彻底。

  孟暄和有些委屈地看向闻珍:“我的厨艺,嬷嬷难道不知道嘛?”

  闻珍也没有打击她的自信心,继续问道:“那公主对开酒楼一事有多少把握?”

  自然是毫无把握啊。

  不过孟暄和没说出口,她微咳了一声说道:“没吃过猪肉还没见过猪跑嘛?”

  她以前也给孟桑席做饭,但都是糊弄饭,家常小菜上不得台面。她唯一有信心的,就是饭后小甜点,奶茶什么的她还有点研究。她觉得当作特色招牌还不错,只是不知道这时代的人能不能接受。

  “公主,盘个酒楼下来可需要很大一笔银子。还要招厨子,招小二,招跑堂。这样算下来的话,不少的银子都要折进去了。”闻珍嬷嬷头脑清晰,规劝着她。

  “舍不得孩子套不着狼,何况大厨我应该有位人选了。”孟暄和已经完全听不进去闻珍嬷嬷的劝告,满心满眼想着赚得盆满钵满后的逍遥日子。

  光是让她天天数钱,她都能高兴几年了。

  孟暄和当机立断,将不少的首饰都变卖了。除了能辨认出自己身份的,还有孟子衍御赐的卖不了以外,她几乎是能当则当。

  她现在最缺的就是能流通的资金,来让她盘活整个生意。

  打点好一切,孟暄和在全京城最好的地段选了一家铺子。铺子原先不是做酒楼的,这处理起来就比沉香记要难上许多。

  几乎是拆了所有内饰,还翻修了楼上三层。孟暄和对这酒楼寄予厚望,砸了不少钱。表面搭建好了,她才将这事告诉宋禾。

  宋禾几乎是兴奋地睡不着觉,说什么都要守着酒楼修缮好。他实在是没想到,在被污蔑后,还有一家能让自己安身的酒楼。

  厨艺是他从小学的东西,也是他最引以为傲,最为热爱的东西。如今重回酒楼,宋禾激动得眼眶都发酸。

  他愣是几天几夜没合眼,跑了n条街,打探了n条消息,才为孟暄和的新酒楼请来了最好最便宜的厨师,采购好新鲜食材,装点陈设。

  仿佛是他自己的酒楼一般,满心欢喜地跑前跑后。

  “再往左一点。”孟暄和正着素衣面纱,在下面指挥道。

  “好了吗卫娘子。”上面楼梯上,嘉朗满头大汗地说道。

  嘉润看沉香记的铺子,嘉朗宋禾则跟着她忙活新酒楼的事儿,这次放牌匾便是嘉朗上的。

  “好了好了,下来罢。”孟暄和挥了挥手,示意他下来。

  嘉朗性子急,原本打算直接跳下去。谁料一脚踩空了,直接跌了下来。

  一团黑影自空中砸下,孟暄和灵敏地往旁边一闪,嘉朗直接砸到了地上。那声闷响,她听着都感到屁股疼。

  “卫娘子,你也不接接我。”嘉朗一脸委屈,捂着屁股说道。

  “你不砸死我。”孟暄和白了他一眼,但事后还是带他去了善仁堂看郎中。

  后来的时间孟暄和便筹备着开业的事情,虽然知道不可能一帆风顺,但几天营业下来还是让她有些失落。

  汴京城里的酒楼已经饱和,而大多数人都会选择自己常去的酒楼,而非一家新开。

  一周营业下来,可以用生意惨淡来形容了。宋禾也有些丧气,他的手艺固然不错,但酒香也怕巷子深,没人来又怎会有人知晓呢?

  以前他在扬州时,头顶着师傅的光环,从来没想过会有没生意的这天,如今算是被狠狠打击到了,垂头丧气的模样跟孟暄和形成了鲜明的对比。

  “果然人赚不到认知以外的钱。”孟暄和平静地自言自语,开始琢磨着用新菜品来招揽顾客。

  想起来容易,做起来可难。

  她第一道准备研制的便是火锅,孟暄和在21世纪时每周必吃。虽然公主府的小厨房手艺的确不错,但比起她想吃的火锅来说还是差远了。

  等她熬出不少火锅底料,那么在这里也能吃上火锅了。想想吃的,孟暄和顿时干劲十足,阴霾一扫而光。

  于是酒楼打杂的伙计们便能看见这一幕,孟暄和与宋禾日夜呆在厨房里,厨房里全是满满一碗红辣椒熬出来的水。

  宋禾作为试验品天天被辣得满脸通红,快要喷出火来。活计们纷纷不敢靠近厨房了,生怕被抓进去的是自己。

  “又失败了。”孟暄和一脸郁闷,“香叶,桂皮,八角,丁香,良姜,白芷,这些都没错啊。”

  作为川渝人,几乎是从小炒辣椒,但她就是做不出来火锅店里的那味道,真是令人郁闷。

  “卫娘子所说的火锅,真的有人会吃吗?”宋禾一边喝着井水,一边扇风,他都已经被辣得生无可恋了。

  “怎么不会?”孟暄和瞪了他一眼,作为地地道道的川渝人来说,不容许任何人玷污火锅。

  “如果卫娘子是要用这些辅料做锅底的话,没有牛油怎么行。”宋禾咳了咳,提出意见。

  “是啊,关键在牛油。”孟暄和眼睛一亮,怪不得没有火锅的香味,尽是辣椒的味道。

  经由宋禾的提点,孟暄和打算从头再来,她将记忆中记得的所有材料都准备好,开始新一轮战斗。

  不过她的确没有厨艺方面的天赋,不是火太大就是盐太多了,最后还是宋禾出手,在孟暄和的“指导”下制成了。

  “先烫辣椒,再剁成酱。”说完后,孟暄和默默转头。

  宋禾一扬州人,喜甜食,平日里很少吃辣。初生牛犊不怕虎,对孟暄和的话乖乖照做。下场便是被辣得泪流满面,剁辣椒酱跟切洋葱差不多,甚至那感觉更不好受。

  “好了好了,炸牛油吧。”孟暄和瞧他满脸泪痕的模样,扑哧一声笑出来。

  将牛油放进碗里凝固后存储,宋禾切出一小块放进锅里。又在孟暄和的指挥下,加入小葱,香菜,洋葱,大蒜。

  充分翻炒后,香气已经扑鼻而来。孟暄和眼睛一亮,她的火锅底料快要制成了。

  接下来就是爆炒辣椒酱,生姜,青红花椒,豆瓣酱以及各种必备香料。

  “就差冰糖,盐调味了。”孟暄和满意地点点头,小火熬煮后已经初见雏形,再将底料放入油纸里凝固就大功告成了。

  宋禾留了一部分底料在锅里,两人便围着厨房的大锅试起菜来。一口浓香的牛油香味蹦跶在舌尖,孟暄和直呼过瘾。

  “怎么样?”熟悉的味道证明这次没有任何差错,孟暄和眨着眼问他。

  “很香但也很辣。”宋禾受不了,拿起水狂灌。

  “诶?”他们好像不太能吃这么辣的,孟暄和有些失望。对她来说辣度正好的,应该是古人口味较清淡的缘故吧。

  “那就按照店内客人的口味分为微辣,中辣,特辣吧,比例呢就按照底料与水的浓度区分。”孟暄和说道,开始摩拳擦掌。

  “还有,火锅底料可以风干后凝聚成固体装。将它包装好后,放在酒楼卖吧。”孟暄和狡黠一笑,既然要经商,那就要学会商人的头脑,榨干火锅底料的每一丝价值。

  “这样会不会暴露了配方?”宋禾惊呼出声,有了底料,那岂不是别的酒楼也能做火锅?

  孟暄和高深莫测地拍了拍宋禾的肩膀:“那样才好呢,免费给我们做宣传了。假如我们5钱的成本,便卖给他们5两银子,岂不是暴利?他们成本一上来,饭菜的价格也会涨。到时候客人才知道,我们酒楼是吃火锅最便宜的酒楼。”

  宋禾:……难怪我师傅说我只适合当个厨子。


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