第163话 美味的海参汤
程怀志的话,立刻吸引了所有人的注意。
评委老师挥了一下手臂,程怀志便让场下的三名工作人员上来,帮他把菜品端上评委席。
郑轲抬头看着大屏幕,三只砂锅放在三名评委的面前。白色的烟气缓缓冒出,让三名评委精神一抖,迫不及待地揭开了锅盖,浓郁的香味从砂锅中涌出,扑在评委们的脸上。
“好香!”
乔布脸色红晕,深深地吸进一口香味,情不自禁地说出声来。
艾迪也强忍着试吃的冲动,把目光落在面前的菜品上。
在砂锅内,各种各样的食材浸泡在浓郁的汤液中,除了翠绿色的菜心之外,还有清脆的冬笋和鲜美的虾仁。而香美的鸡腿则在油炸之后,呈现出了金黄色。
至于整道菜品的核心,紫黑色的光参,则在整道菜品中,分外明显。
海参并不怎么好看,让女生对它有种天生的排斥,但它却是整道美食的一部分,更是营养的源头。
作为三位评委中的唯一女士,唐娜在看到海参时,眉头皱起,但是料理的香味却时刻提醒着她,这绝对是一道值得试吃的菜品。
“老师,这道菜品的名字叫鸡腿扒乌参,请慢用。”程怀志轻声说道。
艾迪点了点头,与另外两个人说了“试吃”之后,便拿起叉子,叉起一块被剔除骨头的鸡腿肉。
肥.美的鸡肉在口中咀嚼,浓郁的肉汁在口腔内四溢,醇香的味道猛烈的冲击着他的味蕾。
经过油炸之后的鸡腿,外酥里嫩。浓香的肉汁和浓郁的汤汁汇合,宛如一张美食的大网,将其牢牢的禁锢。
“没想到这道菜品中的鸡肉……会这么好吃。”艾迪眉头舒展,眼睛明亮地看着程怀志。
郑轲听到艾迪的问话,也精神了起来,他很想知道,程怀志在烹制这道菜品时的细节,这让他在私下练习的时候,也能有一个方向。
“这个鸡肉,在烹制的时候,使用了七成热的油。”程怀志解释道。
“七成热的油,既可以浸炸鸡肉,使之有一种焦酥的口感,也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿,与其他的鸡腿相比,还带有一丝的香甜!”艾迪回味鸡腿的味道,好奇地询问。
唐娜和乔布,也停下了餐叉,他们也感觉到了这股香甜的味道,在听过艾迪的问题后,他们也好奇地抬起了头。
“哦,你们是说这个啊。没错,我使用了一种华夏特有的着色剂,糖色(shai)。”程怀志轻声说道。
“糖色?”
三名评委面面相觑,他们虽然也试吃过不少华夏菜,但是,这种材料,却丝毫没有印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时,郑轲还以为,程怀志是在用酱油调色,没想到竟然是糖色。
所谓糖色,其实只是一种食材着色剂,说到本质,其实就是蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中,经过长时间的高温加热,颜色会逐渐由浅色,向枣红,再到焦黑转变。其中,在白糖的颜色,在向枣红转变的过程中,加入适当的热水,厨师可以得到糖色。
这个过程,被称之为炒糖色。
说起来容易,但是烹制的过程却非常繁琐,比如在炒糖色的时候,会用到热水,但热水与糖色之间的比例,也有一定的要求。
在烹制过程中,如果操作不当,炒出的糖色,质量会很差,从而影响整道菜品的质量。
因此,很多年轻的华夏厨师,都没有正规学习过炒糖色,在需要着色的时候,通常会用酱油替代。
郑轲听到程怀志使用了糖色时,挠了挠头。
不愧是东方的苏阁,对这些细节也非常注意。看来,想要击败他,并不是那么容易。
三位评委似懂非懂,但是很明显,鸡肉之所以味道这么美味,和糖色有很大的关联。
乔布用餐叉扒开汤液中的鸡肉,让紫黑色的海参露出汤面,又用餐叉,想要叉起海参,却发现海参从叉子的缝隙划过。
咦?这个海参的肉质好松软?
乔布一脸惊讶,立刻拿起餐勺,将海参捞了出来。
说实话,这么松散的海参,他很少见到,只是不知道味道是什么样子。
在思考之间,乔布就已经将海参送进了嘴里。入口后的海参,迅速在口中散开,还没有来得及咀嚼,就已经沿着舌苔,进入了咽喉。
松散,糯烂!
与海参“凶恶”的外表,截然不同,乔布简直就是把海参“喝”进了肚里。海参“流淌”过的地方,留下了鲜浓的美味!
这种让人近乎窒息的味道,如果不是亲口试吃,一般人很难想到。
“真的好吃?”唐娜看着飘在汤液中的海参,迟疑道。
“你吃过就知道了!”乔布揉着脸颊,兴奋地看着汤液中的海参,“这个水平的比赛,选手们肯定能把食材的潜力都挖掘出来!如果你不吃,就让给我!”
乔布再次把另一只海参送进口中,眉头再次舒展开来,身上的每个毛孔,都在向外散发着青春的气息。
“才不会让给你呢!”唐娜瞪了一旁的乔布,却效仿着乔布,将海参吃下。
鲜美的高汤,与海参混合在一起,快速充满了她的身体。
美味!
海参所带有的海鲜气息铺面而来,软糯的海参几乎不需要咀嚼,就在口中散开,而美味的汤汁,携带着鸡腿的鲜嫩与浓郁,海虾的清鲜,火腿的醇厚,冲击在味蕾上。
这种感觉,就像是在海边冲浪,既能感觉到大海的清新,又有意想不到的惊喜与刺激。
好吃!
唐娜气喘嘘嘘,眼睛迷离。
艾迪在试吃过海鲜之后,也刻意舀了一勺高汤,将其送进口中。
这道汤品,使用了砂锅进行熬煮,所以锅内的食材,无论是鸡腿、海参,还是海虾、冬笋、火腿,其本身的味道与营养,并没有会因为长时间的熬煮而缺失,反而会渐渐地溶解于汤液内。
以鸡高汤作为基础,再加上各种美味的食材,简直让他飞了起来。
在不知不觉间,他的脸上露出了微笑——如果说食材的美味,在他的预料之中,那么美味的汤液,就真的出乎了他的意料。
与司瑛士清澈的牛清汤一样,这道菜品中的汤液,同样直击他的内心深处!
涂抹有糖色的鸡腿,肥鲜味美,软糯的海参鲜香诱人,再搭配那种香醇的高汤,简直无懈可击。
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