第149话 久我的决心
浓浓的热气从盘中徐徐上升,辛辣的味道源源不断地冲进了三位评委的鼻孔。
虽然还没有开始试吃,但麻婆豆腐的味道已经开始在他们的体内回荡。
大小如一的豆腐块,无序地装在洁净的盘中,浓郁的芡汁淋浇在滑嫩的豆腐上,细碎的葱花零散地洒在盘内的各个角落,在红辣的料理中,多了一分清爽。
如果说,在国外举出几个最常见的华夏料理,麻婆豆腐绝对是其中之一。而现在,在十杰排位赛最关键的比赛里,久我照纪却拿出了这样一道极为平常的料理。
“奇怪呀,明明是非常常见的料理,为什么口水就像是不受控制一样,不停地向外流?”
“那浓稠的芡汁,淋浇在豆腐上,就像是触碰到我的舌尖,麻辣的感觉不停地在口中回荡……”
看台上观众纷纷发出了哀号声,每个人都恨不得立刻能大口吃上几口。
麻美看向左右,周围大部分的人,甚至包括吉野悠姬她们,都流露出对麻婆豆腐的渴望。
“一色君,怎么会这样?”麻美有些慌神。
“是共鸣。对于一道极为平常的料理,如果以一种惹人眼球的形态出现,肯定唤醒人们对这道料理的回忆,同时它本身的味道,更是会随着视觉上的冲击,影响他们感官。而且他们知道,久我照纪擅长的就是川菜,所以由他做出的料理,味道肯定也更加出众。”
一色慧眯着眼睛,看着站在评委席前的久我照纪。
或许有人第一眼看到久我照纪做出这道料理的时候,会觉得他太胡闹了。但是如果能看到更远的地方,就会发现,久我照纪对这场比赛的执著和渴望。
一定要使用最传统、最正宗的川菜,获得这场比赛最终的胜利!
这就是久我照纪的坚持。
堂岛银拿起汤勺,轻轻舀起一块豆腐,柔嫩的豆腐竟然发出了轻微的颤动,就像是顺滑的果冻一样。
牙齿轻轻撕咬,口中的豆腐就像突然爆炸一般,各种味道源源不断地释放出来,如同一粒粒的火弹,轰击着堂岛银的味蕾。
好麻!好辣!好香!
堂岛银的舌头完全失去了知觉……不,唯一的知觉,就是燃烧,他的整个舌头就像完全燃烧了一样,一股股的热浪,源源不断地冲击着身体的各个器官……
明明嘴里已经受不了这种辣椒的刺激,但是勺子却很诚实地不断将豆腐送往嘴里。
“好吃……不,应该说是难得一见的美味!”堂岛银尖叫了出来。
薙切宗卫将汤勺送入口中,滚烫的豆腐沿着舌苔滑动,细嚼之下,极具弹性的豆腐立刻四分五裂,裹在豆腐表面的芡汁、沾黏在豆腐上的香浓肉屑,彻底地捕获了他的味蕾。
滚滚火焰,炙烤着他的身体,在豆腐的猛烈攻击下,他不得不放弃了抵抗,忍受着美味所带来的鞭笞。
这个味道,真是绝妙!
将切块之后的豆腐放入盛有精盐的滚水中,在增添了豆腐弹性的同时,又让豆腐排出了多余的水分。进行烘炒的时候,加入过量的菜籽油,使得豆腐在入口之后,有一种滚烫的感觉。
浓郁的豆瓣煸炒,直至出现红油,在与豆鼓茸和辣椒粉,翻炒出香味之后,再加入鲜汤、酱油和料酒,细心熬煮,等到香辣味慢慢逸出,再加入已经过了水的豆腐,小心搅动。
等到酱汁入味,富有弹性又浓香怡人的麻婆豆腐也就新鲜出炉。
然而,美味的奥秘并不仅仅在于此……
“芡汁……这道料理的味道,之所以如此之美妙,它的真谛在于芡汁!”薙切宗卫掏出餐巾纸,擦了擦额头的汗水,闭上眼睛回味料理的美味。在不知不觉间,衬衫的扣子再次解开。
“芡汁?”
不少同学看向久我照纪的餐盘,浓郁的芡汁紧紧地裹在豆腐的表面。
“豆腐其实是很难入味的食材,而辣椒、麻椒或者豆瓣,虽然味道很强烈,但却很难附着在豆腐上。所以,要用到勾芡的方法。这道麻婆豆腐应该经过了两遍的勾芡,这样才能使得那些调料附着在豆腐上,而且为了保证整道料理的味道,所以,芡汁也会比较浓,这就是所谓的‘浓二流芡’。淀粉与水的调配比例、以及勾芡的方法,也将影响整道料理的味道。”堂岛银放下了汤勺,做出了解释。
“这……真的这么好吃?”
“不行了,唾液根本阻挡不住了,一直往外流出。”
看到三位评委的反应,久我照纪的脸上露出了浅浅的笑意。这道料理,寄托了他太多的感情,与川菜相识相知,为了川菜,他放弃了太多,也得到了太多,而这所有的一切,全部都寄托在这道料理中。所以,他渴望用这道料理证明自己。
这时,薙切仙左卫门也将汤勺放下。
“原来如此……为了追求心中的极致川菜,而不断向前,所有的情感,都随着味道强烈的麻婆豆腐,释放出来……这道料理,毫无疑问,是一道精品料理!”
薙切仙左卫门双手环抱,但上衣已经褪去。
又是两次衣襟绽放。
周围的看台上掀起了狂热的浪潮!
“怎么办!怎么办!郑轲学长有危险了。”田所惠六神无主,慌张起来。
“小惠,别急。应该没问题,相信郑轲学长!”榊凉子摁住了“失控”的田所惠。
一色慧揉了揉额头,“这下子,郑轲君危险了。久我君可是抱着必胜的决心呢。”
麻美、极星寮众,休息室的十杰,甚至周围的观众,都把目光瞄向了郑轲的身上,想看看郑轲用使用什么样的对策。
郑轲长出一口气,擦了擦额头的汗水,看着满面带笑的久我照纪从评委席上下来,便已经推测顺久我照纪的料理应该得到了评委老师的认可。
既然这样,我也该上场了。
郑轲舒展了一下身体,便把料理放在托盘上,带着淡淡的笑意,走上了评委席。
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