第39话 虾的对决
春芳园内的布置也突出了华夏特色,家具古香古色,对郑轲来说,有一种说不出的亲切感。
进入春芳园,最引人瞩目的是一面木质大屏风,上面雕刻着百年朝凤,十分喜气;而餐厅内的八仙桌和圆凳同样充满了历史的厚重。
服务员身材高挑,穿着各种样式的旗袍,将美好的身材完全体现了出来。行走在过道里,服务员们成为了一道美丽而又独特的风景。
“光是这些装饰就要不少钱了吧?”
“那可不,光是装修扩建就花了将近一千万円,还不算家具。”
郑轲吐了一下舌头,开一家饭店竟然要这么多钱。这个地方环境优雅,而且顾客也像是既有身份的人,估计一道菜的价格也不会太便宜吧?
宣荔将这些人领进后厨,询问副厨师长最近的情况如何,在得知一切正常运转之后,便带着三人继续向里走,来到一间被上了锁的房间前。
“这是春芳园之前的厨房,后来扩建,修了刚才那间厨房,这间就不用了。不过,各种工具都还在,甚至天然气灶都有,如果你们不做什么太奇葩的东西,工具应该不缺。对了,需要什么食材和我说一下,我让人去准备。”
宣荔打开了灯,整个厨房都明亮起来。沉重的灰尘在空中飘荡,确实有一段时间没来过了,甚至操作台上都荡起了一侧厚厚的尘土。
“你确定他们用这些工具做饭吃?”白石龙一皱起了眉头,胃里感到了一些不舒服。
“是啊,有什么问题吗?”宣荔问。
“当然有问题,是我们两个试吃啊。”白石龙一发狂地说。
“华夏有句话,说是‘不干不净、吃了没病’,所以应该没问题,死不了人。你要是不放心,就让他们清理干净之后再做饭就行了。”
OMG,这个女人……唉……
白石龙一揉了揉额头,感到浑身乏力。
郑轲与久我照纪将厨房打扫了一边,把要用到的锅碗瓢盆、砧板、刀具清除干净,宣荔便将这次的对决的条件说了出来。
“这次料理的主菜是虾,菜品的种类不限,但必须是华夏菜,时间是两个小时。时间从现在开始!”
虾?竟然要做一道水鲜料理。
郑轲挠了挠头,思考怎么做出一道好吃的虾料理。
虾根据来源可以分为淡水虾和海水虾,种类也非常地多,比如淡水虾中的河虾和青虾,海水虾中的龙虾、对虾、明虾等等。
不同的虾,口感不同,处理方式也有所差异。而且,虾的做法也有很多,可以清炒,清蒸、烧烤,也可以与清蒸。
有这么多选择,到底做什么确实有些难度。
“学姐,你这里有什么虾?”郑轲问道。
“大到龙虾、下到河虾,只要是华夏料理中常见的虾类,我这里都有。”宣荔拍着胸口说道。
“学姐,我要新对虾。”
“宣荔姐,我也要基围虾。”久我照纪也举起了手,然后眼睛挑衅般地看了一眼郑轲。
这个小孩般的举动让郑轲哑然失笑,久我照纪看来是真的想和他一较高下。
不过,刚刚升级成为D级厨师的郑轲却一点儿也不畏惧,内心中的热血反而沸腾了起来。
那就看看谁的料理更好吃吧。
新对虾和基围虾虽然名字不同,其实是一个品种,也就是常说的麻虾。这种虾杂食性强、壳薄体肥、肉嫩鲜美,是一种非常优秀的淡水虾。
也正是因为这种虾比较常见,所以用这种虾作为食材的料理也比较多,厨艺的好坏更容易凸显出来。
宣荔打了一个电话,仅仅过了五六分钟,一名厨师抱着一个水盆走进了厨房。
“这是3斤的基围虾,应该够你们用的了吧?”宣荔指着放在地上的水盆说。
“十几只就够了。”久我照纪拿着一个玻璃盆,小跑到水盆边,弯下身子,捡了十几只个大体肥的麻虾,之后兴冲冲地回到了自己的操作台。
郑轲也调了十几只麻虾,虽然不比久我照纪的个头大,但色泽鲜亮,他也比较满意。
从久我照纪的起手就能看出,他准备使用川菜。郑轲仔细想了一番,决定选作苏菜。
同为华夏料理八大菜系,与调味多变、款式多样的川菜相比,苏菜追求的风味清闲,突出本味,与川菜大相径庭。
地位地理位置的关系,苏菜中,也许很多与虾有关的料理,而这次郑轲准备做的是盐水虾。
在对基围虾进行烹煮之前,要先对它进行处理。
用剪刀出去长须和头上的尖角,再用牙签错破头和身子连接的组织,清洗里面的赃物,最后再在尾部挑出虾线。
整个动作一气呵成、简洁熟练。
将虾处理好之后,郑轲有放入料酒,除掉虾类的腥味,又加入适量的盐进行腌制。
盐水虾的口味咸鲜,而苏菜又突出要突出海鲜本来的味道,所以在具体的操作中,如何把握香料的分量就显得极为重要。
郑轲在将虾放入锅中进行熬煮的时候,抽时间看了一眼对面的久我照纪。
与他猜想的一样,久我照纪的料理果然是川菜,往锅内放入三大勺的豆瓣酱,炒出红油,除去豆瓣的豆腥味,又加入红辣椒以及姜葱末,然后奋力爆炒。
不对,久我照纪准备的基围虾呢?在他的造作台上根本没有任何虾的影子。
就在郑轲疑惑的时候,久我照纪抬起头,与他四目相对,突然咧嘴笑了起来,“郑轲君,这场对决肯定是我赢了。”
“你的虾呢?”
“别急,马上就出来了。”久我照纪冲着郑轲挤了挤眼睛,转身从墙边的冰箱里取出了一碗白色的食材。
这是虾肉?不对,这分明已经成为了虾泥,他到底想做什么呢?
焖煮的过已经冒出了热气,郑轲只能先处理好自己的料理。熄火之后,把锅盖打开,浓烈的海鲜味随着蒸气缓缓地飘向了空气中。
百无聊赖的宣荔和白石龙一顿时来了精神,目光扫向郑轲——香喷喷的虾料理已然出炉。
郑轲将锅里的基围虾倒入盘中,又往上面加了一些葱花和香菜,又把准备好的酱汁放入托盘,一起得到了两个学长的面前。
“两位学长,这是我的料理——盐水虾。”
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