第71话 不完美的蟹肉
说起来,或许有人不知道。虽然看起来帝王蟹和螃蟹极为相似,但这个大家伙确实不是螃蟹。
“诶?帝王蟹不能用吗?”凯瑟琳疑惑地说。
“如果学校死扣题目的话,这种蟹确实不能用。真正的螃蟹有四对脚和一对蟹钳,就像这些红毛蟹。但是帝王蟹只有三对脚和一对蟹钳。所以,我也不清楚它能不能作为本次比赛的食材。”
“这些我知道,可是帝王蟹也是蟹呀。”凯瑟琳反驳说。
郑轲耸了耸肩,“但是决赛的题目是螃蟹。”
“哎呀,我的帝王蟹呀,你好可怜,我竟然不能用你去比赛。”凯瑟琳举着帝王蟹,可怜巴巴地看着它,就像它能听懂自己的话。
这个,不用上餐桌,应该是不可怜吧?不过,它既然已经出现在鱼类市场,想不被吃掉几乎不可能。
“要不,我把这些螃蟹给你,怎么样?”郑轲将水桶递给了凯瑟琳。
“不要,这些螃蟹好小。”凯瑟琳连连摇头。
我去,又不是打架,要这么大干嘛?
郑轲一边在心里吐槽,一边跟着凯瑟琳,帮她挑选螃蟹。最终,凯瑟琳挑了七八只雪蟹。而那只帝王蟹,也被凯瑟琳带了回去,准备在晚上做一道帝王蟹料理。
唉,帝王蟹先生果然可怜。
在进入学校之后,郑轲和凯瑟琳分道扬镳。
凯瑟琳到底是回极星寮,还是回薙切宅,郑轲不得而知,不过他的目的地倒是很明确——学校的实操室。
毕竟只有10天时间,所以每天都格外重要。
螃蟹,在华夏料理中占有极为重要的地位,食谱之多,不胜枚举。相比之下,西方料理在这一点要稍微弱上一些。
烹饪的手法,也是多种多样,蒸、煮、炝、炸、炖、炒,每种方法做出来的料理都色味俱佳。而这些方法里,首推清蒸。
为了保证蟹肉新鲜,所以一般在烹饪的时候,多使用活蟹。但是在这个过程中,蟹钳有可能会脱落,甚至,螃蟹会从锅里爬出来。所以,郑轲在春芳园的时候,看到师傅们都会使用棉绳,将螃蟹捆起来。
说起来容易,但真要去做,又有些难度。
郑轲在春芳园的时候,练习过困螃蟹的方法。应付河蟹没什么问题。但是海蟹的体积普遍较大,红毛蟹更是有尖锐的刚毛,想要绑起来,也颇费一些功夫。
不过,郑轲也不太纠结这些,拿着棉绳简单地固定住红毛蟹的蟹钳和腿,虽然看起来不甚美观,但想过效果还算不错。
螃蟹洗净后,他拿着厨师刀,将蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心除去,壳背朝下,放入蒸笼中。
来到这个世界后,郑轲极少吃螃蟹,所以当闻到从蒸笼里冒出的香味时,他的肚子咕咕乱叫。
估摸着时间差不多够了,郑轲掀开锅盖,浓郁的香味迎面扑来。
在揭开红色的蟹壳后,金灿灿的蟹黄以及雪白的蟹肉出现在他的眼前。
好美味呀。
郑轲拿起筷子正准备细细品尝,突然听到一阵敲打窗户的声音。
他立刻回过头去,却看到在窗户外面站着一名学生,正在和他打招呼。
郑轲打开教室门,看着敲窗户的人,他穿着远月学园的校服,西服搭在肩膀上,领带也被拉扯下来,看起来有些懒散。
黑色短发,长相倒还算清秀,眼角处有一颗泪痣。
“学长,请问有什么事?”郑轲疑惑看着面前的同学,年纪比自己大,身高也比自己高半头。
“那个,同学,说起来有些不好意思,我到现在还没吃东西呢?我看到你好像刚刚做好料理,请问我能吃一口吗?”那人一脸哀求的样子。
“额……学长请进。”
郑轲回头看了一眼香喷喷的螃蟹,艰难地咽了一口唾液。其实从早上到现在,他也没怎么吃东西,早就饿得前胸贴后背了。
幸好这一次做了两只红毛蟹,应该有自己一只吧?
郑轲这样想,然而现实却让他大跌眼界。
那名同学极为熟练地吃掉了第一只螃蟹,并在郑轲惊诧的目光中,毫不犹豫地将第二只螃蟹也吃进了肚里。
“学长……”郑轲看着盘子上的蟹壳,欲哭无泪。
“什么事?”那人一脸疑惑地看着郑轲。
“没……没什么事?请问好吃吗?”郑轲看着那名同学将最后一只蟹腿扔到盘子里,心在滴血。
“味道?哎呀,忘记了。对不起,我只记得吃了。”那人不好意思地挠了挠头。
“没关系。”郑轲勉强笑了两下。
“不过,火候还不错。另外,我想提一点儿小建议,如果有蘸酱的话,味道可能会好许多。”
蘸酱?这个还真忘记准备了。而且,他说忘记味道是怎么回事?
看着那名同学离开教室,郑轲陷入了沉思。
螃蟹新鲜美味,正常来说,不可能吃不出味道,而且看那个人走时的样子,最后好像也没吃饱。既然这样,为什么会没吃出味道?
郑轲决定要亲自尝尝螃蟹。
在将锅盖掀起之后,郑轲快速地取出螃蟹,然后放在盘子上,打开蟹壳,蟹黄如金,蟹肉如雪。浓浓的香味扑面而来,让人垂涎欲滴。
明明是极品美味嘛,怎么会没有味道?
郑轲迫不及待地拿起筷子,将蟹黄送入口中,像奶油般细腻,味如酥沙、堪比鱼子。
蟹黄是只有母蟹才会有的物质,成份与蟹卵基本一致,但又非单纯的蟹卵,而是包含着器官、腺体等物质,极具营养。
“味道还不错。”郑轲喃喃自语,又夹起一块细嫩蟹肉。
香甜甘美,入口即化,然而却又有一股淡淡的腥味。
不过,等将吃下两口蟹肉之后,郑轲也发现了问题的所在。
清蒸出来的螃蟹味道虽然鲜美可口,但也略显平淡。一般人或许会觉得是一道美味,但作为远月学园的学生,觉得乏味也属于正常。
如果连远月学园的学生都不能满足,评委老师肯定也会觉得索然无味。
不过,今天只是第一天,还有很多时间去完善料理。
“唉,竟然忘记除腥了。”郑轲一边咀嚼蟹肉,一边考虑着另一个问题。
在除腥方面,与螃蟹最搭配的是醋和姜。醋的浓酸和酱的辛辣,不仅可以除去螃蟹的腥味,还可以抵御螃蟹的寒性。
郑轲简单地制作了调味品后,又将雪白的蟹肉蘸上酱汁,醇香的风味和细腻的口感遍及全身。
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