第356章 去腥
那个叫做福民的学徒工很是听话，立马生火烧水。
李学文让另一名学徒工福光抓来一只大甲鱼。
随后左手拿根木棍让甲鱼咬住，抓着木棍的另一端，将甲鱼脑袋拉了出来。
唰！
手起刀落，李学文右手拿刀，一刀让甲鱼尸首分离。
甲鱼血顺着伤口处不断流出，李学文拿过一个空碗承接住。
等血流干净，水温也来到了他指定的温度。
“再端个大点的木盆过来，把热水倒进去。”
李学文将放了血的甲鱼放入木盆中，小心的撕去它外面的那层膜。
这层外膜，是导致甲鱼腥气重的一大原因。
等撕干净外膜，甲鱼的腥味至少能减少一半。
本来还有些不屑的马厨师，看到李学文的与众不同的处理手法，不由惊异起来。
这半大小子，似乎有两下子？
江明春询问马厨师也不懂，不过他注意到了马厨师的神情变化，便知道李学文应该是懂怎么处理甲鱼的。
李学文没有注意众人的变化，只是专注于怎么处理甲鱼。
“给我一把剪刀。”
学徒工福光当即送来一把铁剪子。
李学文将甲鱼翻面，沿着腹部位置剪开，将其剖腹，同时取下坚硬的甲壳。
这一步倒是中规中矩，并没有引来多少注目。
李学文拿着铁剪子，将甲鱼内脏里的所有黄色脂肪粒剪掉。
这一步他处理得很细致，没有遗漏任何一粒，也没有弄破这些米粒大的黄色脂肪。
处理了脂肪粒的事情后，他又挑挑拣拣，扔掉一部分内脏。
随后将甲鱼放在菜板上，拿起菜刀剁成小块，泡在冷水里清洗。
如此这般，甲鱼算是初步处理好了。
李学文抬起胳膊抹了一把脸上细密的汗水。
“小师傅，这就好了？”
马厨师走上前两步询问。
李学文点点头，“差不多了，接下来用生姜和葱结去一下味，捞出来后就可以直接做了。
清蒸，清炖或者红烧都好吃。”
马厨师不再废话了，这会儿他准备亲自动手。
“小师傅您歇着，剩下的活儿让我来就成。”
李学文自无不可，很干脆的退到一旁。
自家人知自家事，他的厨艺只能说不错，肯定比不上专业的。
就算江明春有吹牛的嫌疑，但马厨师肯定也得有底子让他吹才成。
马厨师将洗净的甲鱼放入铁锅中，倒水，生火，放入大块的生姜和葱结。
不多时，水面上浮起一层浮沫，不用等李学文指点，马厨师就拿着勺子将其撇去。
待浮沫完全撇开，将汤倒掉，随后继续用热水清洗一遍甲鱼肉。
如此这般，甲鱼的腥气已经不是很重了。
这一点，马厨师最快发现。
他在厨房里折腾了几个小时，对于甲鱼的腥味很是敏感。
“虽然还有一些腥味，不过已经不影响食用了！”
随后扭头看向李学文。
“小师傅，你的见识远在我之上！”
李学文摆摆手，“我也只是凑巧知道而已。”
“厂长，小师傅，你们准备怎么吃这甲鱼肉？”
马厨师当然想每样都试一下，只不过今天厂长要招待客人，当以他们的意见为主。
江明春对‘霸王别姬’念念不忘，但他也知道条件有限。
张了张口，最后还是将到嘴边的话咽了下去。
转而扭头看向李学文：
“小李师傅，你觉得呢？”
“自然是红烧最好，热油加大料双管齐下，什么腥气都没有了。
不过甲鱼处理得当，清蒸和清炖味道也很好，值得一试。”
难得碰到这么大的甲鱼，李学文自然想多尝试几种口味。
这正合马厨师的心意。
他神色一喜，接过话茬：
“就听小师傅的，我用这甲鱼多弄几样菜。这样喝起酒来才过瘾嘛。”
江明春和包师傅谁也没有反对，有新鲜的肉吃，谁还愿意吃腊味啊！
“马师傅，那就辛苦你了。”
随后，江明春就要带着李学文和包师傅离开后厨。
马厨师顿时有些着急了，他还想多问李学文两个问题呢。
他觉得这娃子的见识很广，说不定就能说出几个他不知道的处理方法。
“江厂长，小师傅等等，这甲鱼肉我也是第一次做。
恐怕做不好，坏了小师傅辛苦处理的甲鱼肉，那就太可惜了。”
马厨师没明说让李学文留下来帮忙，毕竟人家是厂长的客人。
让客人下厨算什么事？
江明春已经有些不悦了。
人家都帮你处理好腥气的问题了，还要怎么样呢？
你一个鸿宴饭庄的大师傅，难道连肉都不会处理？
马厨师有些心虚，不敢和江明春对视。
李学文无所谓的站了出来。
“无妨，我还挺想试试这大甲鱼的味道如何，早些弄好，就能早些尝到嘛。”
李学文出面，江明春的脸色才好看些，只是在看向马厨师时，有些意味深长。
马厨师很敏锐的捕捉到了这一点，豆大的汗水一下子就冒了出来。
先前利用公家的资源来尝试菜品，已经有些打擦边球的意味了。
“不敢让小师傅陪着，就是求小师傅给两句指点就成。”
李学文当即将几种做法需要注意的地方口述给马厨师听。
其实和其他肉类的处理方式大同小异。
不过马厨师却像如获至宝，听得双眼放光。
“小师傅，多谢不吝赐教，你先歇着，等马某试验一二。”
马厨师这人虽然有些自傲，但对于有技术，又不藏私的李学文，他很有好感。
“哈哈，小李师傅，包师傅，咱们到前面去吧。”
江明春见马厨师还有点眼力见，便也不打算追究他了。
李学文却没急着走，转而走向一个大木桶。
木桶里放着一网兜的甲鱼。
他刚才就注意到了，一网兜的甲鱼全都是脸盆大小！
这在几十年后根本不敢想！
像这种大小的甲鱼，放在后世，一斤上千元都有人收。
现在竟然就这么随随便便的出现在一个木桶里？
这甲鱼可是好东西，营养价值很高，俗话有云，一只甲鱼两只鸡。
“小师傅对这甲鱼感兴趣？”
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