第86章 鲁菜
第二天一早，徐尽欢百无聊赖拿着一个甜蜜蜜的油桃啃着，思考今天要卖什么口味的土豆泥。
“就做芝士瀑布土豆泥和火山土豆泥吧，一个甜一个咸，就看食客喜欢甜口的还是咸口的了。”
“哎！”徐尽欢被陌生人撞了一下，手中的吃了两口的桃子落地。
“不好意思不好意思。”撞人的是一个大叔，手中拿着很多东西。
徐尽欢没有生气，不至于，人家也不是故意的，就是可惜了甜甜的桃子，他出门只顺手拿了一个.
“没事儿大叔。”
话说完于婵阿姐也到了。
“阿弟，你要的土豆。”
徐尽欢接过土豆放到车上：“谢谢阿姐。”
“明天我就不要土豆了，再跟阿姐你说一声，怕你忘记了。”
“知道了，阿姐今天早上有些忙，先过去了，中午还要去光顾你的土豆泥呢。”
“好的阿姐。”徐尽欢告别了于婵阿姐，一头扭进菜市场。
没想到在外面居然碰到卖野生淡干海参的，虽然表面看起来很丑陋平淡无奇，而且还很干瘪，但这确是最好的淡干。
“哎，客人瞧瞧我这海参吗？是野生参哦。”老板将海参拿在手上介绍道。
徐尽欢仔细看了一眼：“确实是野生参。”
“客人会看？”
徐尽欢点头：“野生参的刺相当尖锐，而且海参上头的斑点颜色很清晰，相比于养殖参来说外观上的差别还是很大的。”
“呜呜呜终于有懂货的了，客人既然这么懂，要不要来一点？”
徐尽欢想了一下，还是买了一点，海参在春季季节吃是最好的，正好他也想吃葱烧海参了，再来点九转大肠、红烧鲤鱼等等。
今天主打一个鲁菜宴。
“有泡发好的吧老板？”淡干海参要泡发最起码七十二小时，他没有这么多时间等待的。
“有的有的，你等着我给你拿。”
老板的店铺就在摆摊地点的对面，很快他就拿了十五条海参出来给徐尽欢。
“客人您检查一下，这都是我们泡发了三天的，期间换了三次水。”
徐尽欢看了一眼发现确实质量不错，于是爽快的付钱了。
“谢谢客人，下次还来啊。”
徐尽欢点头，转战猪肉区。
买了四斤猪大肠，让老板清理干净，徐尽欢确认之后才装袋付钱。
又去买了一条大鲤鱼，买了一些配菜。
又去附近的超市买了芝士和海盐，黄油没有了徐尽欢也得补货。
又买了一箱酸奶和柠檬汁。
他看着自己手中摆摊的食材，这几日他赚的都是辛苦钱啊，这些食材都太贵了。
不过肉疼归肉疼，该吃还得吃，该摆摊还得摆。
什么时候不摆摊了他想摆烂，这他更为擅长。
买完这些徐尽欢骑着自己的三轮车铛铛铛的回去了。
小院冰箱里还有很多蔬菜，所以徐尽欢就不买了。
“今天又买了这么多菜？”小院里的大伙儿见到徐尽欢回来，纷纷搭把手。
“是啊，今天晚上必须让大家伙吃好咯，就当做是感谢大家这几天的照顾了。”
“客气了不是，咱们又不挑食，啥都能吃。”沈文看着手中的海参，一脸复杂的看着徐尽欢，昨天他已经买了很多菜了，今天又买这么多。
大家知道徐尽欢不续房了，或许明后两天就离开，此时都有点丧。
而且这海参的品质一看就不便宜，平时他们都是煮的家常菜，花不了几个钱。
徐尽欢自然也注意到了沈文的眼神：
“是我自己想吃的，你们就当做沾光了哈哈哈，别愣着了该干啥干啥，辛苦的徐师傅又要开始今天的驯服土豆工作了。”
“老徐，咱们都有群，以后要是有什么事情需要帮忙的，随时call。”常安认定徐尽欢这个朋友了。
“我们也是。”
“大家都是。”
徐尽欢闻言点头：“知道了，快别煽情了，一顿饭而已你们这整的。”
徐尽欢最近和沈文呆久了，口音也有点被带偏了。
“对了，昨天的橙子留几个到今天下午，我的鸡翅要用到。”他买的橙子个大饱满，水分也足，大家都很喜欢吃。
“好咧！”说话间刘思思正往嘴里塞一片橙子。
“说的就是你了，你最能吃。”
“你说啥呢翟七七，明明是你最能吃...”
...
小院又恢复了以往的热闹，徐尽欢赶紧进到厨房，远离院子里这个是非之地。
“花~好大儿，哥最近忽略你了，今晚给你加餐。”徐尽欢最近忙，猫饭都是沈文和姜如是做的，小花也吃。
不吃就得饿着，咱花不笨。
“喵~”小花明显高兴了，大尾巴一晃一晃，屁颠屁颠的走到徐尽欢的脚边安安静静待着。
芝士瀑布土豆泥的核心就是拉丝。
锅里加入清水加入足量的海盐，可以给土豆进行提味。
将所有的土豆一分为二，一半煮一半蒸。
水烧开之后中火加入一半的土豆，在煮的过程中徐尽欢顺便将芝士磨成碎。
这里他用到了三种芝士，一个是马苏里拉芝士，一个是帕玛森芝士，还有大孔的奶酪。
马苏里芝士是一定要加的，大孔奶酪可以不加，但是徐尽欢为了口感都加了。
这时候土豆煮熟沥水，尽量将水沥干一些，用上压泥器压碎，接着是过筛，过筛之后就可以加入牛奶，然后加入黄油，黄油一定要分批加入，否则不容易融化。
完全融化之后加入适量的盐和黑胡椒，再加入芝士碎，芝士碎也要一点点加，锅中保持小火，目的是为了让芝士充分融化。
加入芝士的时候是个体力活，需要疯狂搅拌，特别到后面芝士越来越多的情况下，比搅拌水泥还累。
搅拌好的芝士瀑布土豆泥非常的丝滑，而且还不容易断。
因为加了很多芝士的原因，所以奶香味特别足。
芝士瀑布土豆泥，其实也可以当做一个配菜，只要是土豆泥能搭配的菜它都能搭。
鹅肝、鸡肉、牛肉、猪排、鸽子等等都可以。
第二道是火山土豆泥。
将蒸熟的土豆泥碾碎，这里就不需要过筛了。
加入酸奶，柠檬汁儿。
徐尽欢在挤柠檬的时候都能感觉到酸味了，就连小花都有点龇牙咧嘴的样子了。
接着是火山汁儿。
洋葱切成小块，刚刚是酸嘴，现在是辣眼，徐尽欢觉得做这个菜就是在惩罚自己。
洋葱切好之后西红柿也切成小块，青豆洗干净。
热锅凉油下入洋葱炒香，放入番茄、白糖、生抽、番茄酱、黑胡椒、青豆、马蹄等炒出汁。
加入适量的面粉炒糊到一定的粘稠程度即可以出锅了。
徐尽欢照旧将土豆泥全部装好，和翟七七等人一起扛上车。
他自己也上车。
徐尽欢：“？你干嘛？”
“跟你一起去，我的学习工作已经结束了，今天正好有空。”翟七七这几天都在跟常安学习吸取经验。
常安还带着他去参观了各种他朋友开的民宿，现在的翟七七信心满满。
“行吧。”徐尽欢知道这人是赶不走了的了，于是只能同意。
两人一猫就这么缓缓驶向摆摊目的地。
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