第147章 不是，他为啥啊？
“这是什么？”
傅子晋见徐尽欢不知道从哪里拿出来的一个盆栽，但是盆栽里面种的也不是花啊。
而且味道还有点奇怪。
“香茅啊，冬阴功汤必备的，这东西，可以用药，可以用餐，还可以美容。”
这是徐尽欢之前在云南的时候，本地人送的香茅草。
壮族傣族泰族其实蛮多的菜系风格都挺像的。
徐尽欢剪了几段香茅走进厨房，接着拿出南姜切成片在一旁备用。
冬阴功首先要做的就是底汤。
底汤用虾头熬煮，徐尽欢直接徒手掰断几个虾头。
半勺的黄油下锅小火先将虾头煸香，把虾的鲜气，虾的鲜味和虾油煸出来。
其实煸香的虾头还可以用来煮白菜豆腐汤，味道也是一绝。
煸好之后加入一锅清水，此时的汤底呈现金红色，这个就是冬阴功的汤底了。
“哇，有内味了。”傅子晋抱着小花在厨房外观看。
因为这个别墅做的是开放式厨房，所以徐尽欢没有办法把傅子晋关在门外，只能是任由他看着了。
只要不想着帮忙就行。
“是吧，哥们儿虽然没喝过，但是哥们儿见过。”
徐尽欢发现只要自己见过的菜品都能够复刻出来，是不是那个味他不知道，但是一定会是好吃的。
拿出自己的大铁锅好朋友，小火加点黄油融化，下入鲜姜和香茅煸香，炒香。
然后下入番茄块，兑一下冬阴酱。
徐尽欢加了蛮多冬阴酱的，大香大辣才过瘾。
将一旁已经熬热的汤底过滤掉虾头倒入铁锅。
接下来就是下自己喜欢吃的菜了，因为是家常版的，徐尽欢就放一些自己喜欢吃的和傅子晋喜欢吃的了。
鸡腿菇、金针菇、海鲜菇三种菇加入。
还有最重要的柠檬叶也要加上。
冬功汤是酸辣味的，一定是要带辣，如果是甜的就不对了。
想喝甜汤可以喝罗宋汤。
徐尽欢切了几个小米辣加入锅中，柠檬三片。
接着是加入海鲜，大虾、青口、鲍鱼加入锅中。
手挤两个柠檬到锅中，自然酸。
“我跟你说，这个南姜和香茅都有祛湿的作用，我略懂一些中医，我看你最近湿气挺重，这汤你待会还真得多喝点。”
徐尽欢一边做菜一边说道。
“行啊，感谢你啊。”
“不用谢，一方水土养一方人。”
傅子晋现在已经彻底放飞自己我了。
小花看着这个前爹哥，甚是陌生，于是赶紧逃脱他的魔爪，走到徐尽欢面前，一动不动。
“不是，我？”
小花他为啥啊？就无语。
傅子晋被小花这举动深深伤害到了。
“哈哈，没白吃我的啊，还是粘我。”
徐尽欢还是习惯厨房里有小花的陪伴。
剩下傅子晋一个人在电视机前郁闷。
“算了，看个动画片开心开心。”
徐尽欢看着锅里的汤煮差不多了，接着加入一些调料。
盐、白胡椒、鸡汁。
再倒入一碗椰奶。
“我怎么感觉有点炼丹现场的感觉？”
徐尽欢看着这锅汤，虽然但是，最后的成品肯定没问题，他现在做菜就没有翻车过。
椰奶加入之后再加入一点牛奶，这锅汤得有点奶香味。
“还有一个最最重要的，香菜~”
也叫芫荽，不过这是云南的叫法。
香菜加入后煮个十五分钟左右，让里面所有香料的味道全部都挥发出来，这样才能形成所有香料的复合口味。
“快快快，舌尖上的好声音播放，出锅。”
徐尽欢将冬功汤端出，一阵鲜酸辣的香味也随着他的步伐缓缓传入傅子晋的鼻尖。
“哇哦，我不行我现在就要吃！”
傅子晋已经忘记了自己刚刚说想吃酸汤鱼来着，现在一心只在冬阴功汤上。
“先喝点，我待会还要去做酸汤鱼你。”徐尽欢拿起碗自己盛上一些。
明艳的汤色，丰富的海鲜材料，汤底在锅里咕咚咕咚沸腾的声音，像是一首欢乐的协奏曲。
随着热气而在空气蔓延开的香料香味，酸辣浓郁的汤底，配上新鲜的大虾带来的弹牙口感。
一瞬间，徐尽欢嘴里炸裂开的是东南亚热浪迎面而来的异域风情。
“哇，这一点不比我在泰国五星级酒店吃过的差啊！！辣而不呛，太牛了哥们！”
傅子晋已经完全沉浸在汤里了。
不对，还没有完全，因为他还记得拍照发到他们的六人小群。
没几分钟群里就炸开了锅。
翟七七一如既往的最先破防。
“你你你！你们真的够了！”
一条如雷贯耳的语音响彻在两人的餐桌前。
傅子晋不由皱起眉头：“你这是哪里交的奇葩朋友？”
“三亚认识的，一个民宿老板，他人很好的，就是话多了点，e人嘛，都这样。”
徐尽欢已经习惯了，喝完一碗汤之后走进厨房。
“现在做酸汤鱼，今天我必定拿下这道菜。”
这个菜依旧是徐尽欢从未涉及过的菜品。
原本是想去外面的店吃的，美食地图里也有这道名菜，但是徐尽欢还是想自己挑战一下。
等过两天再去店里吃，看看自己有没有需要更改或者改进的地方。
他毕竟不是本地人，一些本地的吃法他不是全部都了解的。
酸汤鱼最少不了的一个食材就是木姜子油。
它是一种绿色的果子，长得嘛，有点像绿豆，是当地名菜酸汤鱼的灵魂配料。
富含柠檬的清香而且略带刺激口感的木姜子油在开锅前才会加入。
酸汤爽口提神的同时，汤里若隐若现的木姜子辣味会时不时跳出来刺激一下味蕾。
凉都的饮食就是以酸、辣为主，特别是在黔南，黔东南等地。
这一带的老百姓都对酸汤鱼情有独钟。
徐尽欢今天用的是千岛湖鲫鱼，其实也可以用草鱼或者鲤鱼。
鱼事先已经被徐尽欢破肚、去腮、去鳞处理干净放冰箱了。
在鱼的背上砍几刀，方便食用。
鱼先简单的用盐、料酒和葱姜腌制一下。
酸汤鱼，重点在酸汤，汤做好了，鱼便成功了一半。
第一步就是制作原汤，红油下锅，加入糟辣椒炒香，加入清水煮开，其实加高汤更好，但是现在没有。
糟辣椒是经过发酵的，加入一些料酒到锅里可以有效的去除一些异味。
八分钟之后，将汤里的杂质捞出备用。
这个地方还有句谚语叫三天不吃酸，走路打蹿蹿。
酸汤鱼，大多数人追求的都是红酸。
红油和葱姜蒜放入锅中煸炒，加入西红柿炒出汁，再加入逛早市时顺便买的红酸汤和番茄酱把酸味彻底的提出来。
将刚刚熬好倒入锅中，加入盐，缓慢烧开之后加入鱼。
小火煮开，大火煮的话会容易把鱼煮烂。
加入一些蔬菜，这里徐尽欢没有加豆芽，因为他不喜欢吃豆芽。
最后在开锅前倒入一些木姜子油。
木姜子超级香，是这道菜的灵魂，木姜子加入之后就有一股柠檬的清香味传出。
此时就可以出锅了。
这道菜的汤特别的有层次感，先酸，然后带点辣和木姜子的清香。
然后再配上糊辣蘸水。
简直安逸得很！
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