第301章 准备做饴糖

　　休息了一会儿，陆乔乔便准备制作地瓜饴糖。

　　地瓜饴糖是麦芽糖的一种，因为成本比较低，且味道不错，所以成为了首选。

　　当然，除了地瓜之外，像糯米、南瓜或玉米，也能用来制作饴糖。

　　制作地瓜饴糖的第一步，就是发麦芽。经过几天的生长，厨房那个箩筐里的麦子已经长出了长长的麦芽，现在就可以取用。

　　第二步，则是煮地瓜。

　　在出门去镇上的时候，陆乔乔便交代了王红杏，得煮上一锅的红皮地瓜。

　　这会儿，她和李雪梅回到家，那地瓜已经熟透了，且还很烫手。

　　拿起擀面杖，趁热把这些地瓜戳扁敲烂，弄成软乎乎的地瓜泥。再稍微拨弄一下，让它们快些散热。

　　接着，陆乔乔把厨房里那箩筐麦子给搬出院子，准备取麦芽。

　　盖在上头的布被掀开了，里头的麦芽整齐而蓬松，有点像是高倍显微镜下的霉菌，特别的平整。

　　刚长出来的麦芽是米白色的，随着几天时间过去，麦芽越来越长，顶端的芽尖开始呈嫩绿色。

　　这时候的麦芽是最合适的，不然再长一点，麦芽会变成浅绿色、乃至深绿色。那个状态做出来的饴糖，质量会大打折扣。

　　嫩嫩的麦芽一掰就断，陆乔乔很快就把所有麦芽都薅掉，并切成一两厘米长的小段。

　　这已经萌发了麦芽的麦子，营养成分发生了重大的变化，里头的组织软软塌塌，且散发着一股淡淡的发酵味，不能再当成食物。

　　但是，这玩意是上好的饲料，可以拿去喂猪或喂鸡。陆乔乔将它们放在院子一角，让王红杏待会回家的时候，顺带着拿回去喂鸡。

　　等被碾碎的地瓜泥被降温，变得微微烫手，大概四十度左右的样子，便可以将切好的麦芽加进去，并搅拌均匀。

　　盖上锅盖，接下来便交给时间了。

　　这温热的地瓜和嫩嫩的麦芽碎，在密封状态下，能产生化学反应。

　　不过，这一发酵过程需要等上几个小时。现在还是大上午，估计要等到下午三点钟才行。

　　陆乔乔忙活的时候，王红杏和牛桂香正在制作地瓜粉条。

　　卢香云则手持一双长长的筷子，把已经成型的地瓜粉条扒拉至旁边的大缸，让粉条过下凉水，俗称“过冷河”。

　　刚从滚烫的热水锅里出来，便迅速落入凉水中，地瓜粉条的性质瞬间发生了变化。

　　这样一操作，可以确保粉条的口感更加有弹性。同时，烹煮的时候也没那么容易烂。

　　至于陆招娣，则将凉水缸里的地瓜粉条捞出来，并整整齐齐地码好，拿去竹竿上晾晒。

　　这样的“流水线”操作，可以确保每个环节都能顺利进行，大大提高了工作效率。

　　当然，为了防止操作过程太单调，几人不会长时间重复同一工序，会灵活地换着来干活。

　　今天，陆乔乔买了二十多斤瘦肉，准备制作肉干。这会儿，她正忙着把它们片成薄片。

　　牛桂香见到那一盆子的肉后，不免担忧起来：“乔乔，你怎么一下子买这么多猪肉？万一碰上下雨，岂不是……”

　　毕竟这猪肉价格不便宜，万一没天气晾晒，这么好的猪肉便被糟蹋了。

　　不像地瓜粉条，就算没太阳，只要有风，也能阴干。

　　就算干不透也没关系，只要泡在清水里，并定时换水，湿粉同样可以保存个两天。

　　“没关系，如果下雨了，我们还可以用炭火熏烤，不会被糟蹋的。”陆乔乔完全不担心这个问题。

　　听陆乔乔这么一说，牛桂香才放心：“哦，这样呀，那挺好的。”

　　快速把这盆子猪肉切成薄片，陆乔乔便根据猪肉的重量，开始按照比例准备香料粉。

　　集市里没有现成的香料粉售卖，陆乔乔和李雪梅特意用捣蒜臼将各种香料捣碎、研磨成粉，并细细过滤。然后将它们分包装好，方便随时取用。

　　没多久，陆铁柱和刘海富也回来了。他们今天去了其它村庄，又买了两大车地瓜回来。

　　“乔乔，今天这两车地瓜的个头稍微小点，但质量不错，价格也便宜。咦，你买了这么多猪肉呀？”

　　陆铁柱利索地把地瓜卸下车，见陆乔乔前边有大半盆子的瘦肉，忍不住惊呼起来。

　　他上一回见到这么多猪肉，还是几年前陆家村同时修路和修大祠堂，全村人凑钱吃的那顿大餐。

　　“嗯，东升客栈的掌柜对麻辣肉干和五香肉干很满意，让我们进行量产。我瞅着今天阳光不是特别灿烂，便只买了二十来斤肉。若是明天放大晴，我准备一下买五十斤肉。”

　　对于自己的手艺，陆乔乔还是很满意的。退一步来说，就算何东升临时变卦，不打算和她合作，她也有办法把做出来的肉干给卖掉。

　　将猪肉腌制完之后，无事可干的陆乔乔便出门前往芦苇荡，准备瞧瞧陆多宝他们。

　　提到芦苇荡，不得不说一下。那小龙虾的繁殖速度，是妥妥的快呀。

　　每天，陆多宝等人都要抓四五十斤小龙虾，以供应给祥来酒楼。可这么多天过去了，这里的小龙虾数量的确是变少了，却还算可观。

　　见陆乔乔来了，陆多宝咧嘴一笑，露出了一口大白牙。

　　“乔乔姐，你怎么过来了？我们差不多抓够了，正准备回去呢。”

　　“嗯，这会儿忙完了，便过来看看你们。”陆乔乔还是挺喜欢跟这群孩子打交道的。

　　毕竟成人的世界太复杂，有太多歪歪绕绕，还是小孩子更为省心。

　　当然，这也得分人。像多宝他们几个，全都心思单纯、没什么坏心，一眼便能看穿。

　　可像陆元宝和陆俊才那样的货色，啧啧，不提也罢。

　　回去的时候，陆乔乔本想自己动手，把这两个大半桶的小龙虾带回去，却被陆多宝他们给制止了。

　　“乔乔姐，这活我们自己干就行了，不用麻烦你。我娘说你是我们的东家，我们得醒目点、自觉点，不能太放肆了。”

　　好吧，陆乔乔对多宝娘的印象，又再度刷新了。

　　没想到那个牙尖嘴利、爱贪便宜，甚至会为了钱卖女儿的泼妇，思想觉悟竟然这么高。

　　有时候想想，多宝娘虽然人品有点糟糕，但至少光明磊落、头脑清醒，明显比何翠娥之辈优秀多了。


　　(https://www.wshuw.net/1845/1845767/109745391.html)


1秒记住万书网：www.wshuw.net。手机版阅读网址：m.wshuw.net