第630章 炸油角
金夫人过来的时候，还是早上。但离开客栈之时，已经是午后。
现在的金夫人，已经成了陆元宝的俘虏，彻底失去了自我，对陆元宝百依百顺。
不说其它，哪怕只是依偎在陆元宝怀里，和他说上几句话，金夫人也觉得心满意足。
一想到回家之后，要对着那张不再年轻、让她怎么喜欢不来的脸庞，金夫人就有些不爽。
作为一个正常得不能再正常的女人，金夫人喜欢年轻俊俏的面孔、精瘦无赘肉的身材、风趣幽默的性格，还有在床上时的凶猛有力。
而这些，恰恰都是金掌柜给不了的。若是可以，她巴不得金掌柜天天都和陆宝珠腻歪在一起，永远别回来才好。
但综合各方面，她不能主动把这事给捅破，必须装作什么也不知道，省得打破这个平衡点。
……
再说李雪梅和陆乔乔，今天又带着备好的材料过来顺心作坊。
前几天做的米花糕大受欢迎，吃过的都说好，村长的陆树养随即买好了材料，准备让女工们按照陆乔乔说的配方进行量产。
而今天，陆乔乔和李雪梅要做的，依然是客家传统面点美食，炸油角。
炸油角，顾名思义，成品是用油炸出来的。在某些地方，又被称为炸角仔。
相对于普通的面点和炸物，炸油角的做法稍微有那么一点点复杂。但对于老手来说，其实也挺简单的。
在制作油角之前，需要先把馅料给准备好，省得加工时会手忙脚乱。
一般情况下，油角的馅料是由花生碎、白糖、黑芝麻或白芝麻配成的。吃起来酥脆香甜，嘎嘣嘎嘣脆。
首先，需要用砂石把带壳花生炒熟，而后把花生壳剥掉，并将花生衣也给去除掉。
接着，用擀面杖把去衣花生仁给压碎。只要压成小颗粒即可，不需要碾成特别细的碎未。
刚炒出来的花生，油脂特别容易析出来。在碾花生仁的时候，会有不少花生碎未黏在擀面杖上。
碾好的花生碎粒，香气更为浓郁，带着花生油的清香，怎么也不会腻。
而芝麻同样需要炒熟，吃起来才会更香。由于芝麻容易被炒焦，所以全程得用小火炒。
在炒制过程中，必须不停用锅铲翻炒，否则靠近锅底的那些芝麻，分秒间便会烧焦发苦。
待炒好的芝麻冷却后，便可以把适量的花生碎粒和白糖加入其中，并搅拌均匀。
陆乔乔准备馅料的时候，李雪梅已经揉好了十几斤面。
为了让面皮更加酥脆甜香，李雪梅特意往其面里磕了十几个鸡蛋、还有少量油与盐巴来和面。除此之外，还加了少量的盐巴。
将面和好后，便可以擀油角皮了。油角皮不能太厚，否则炸出来口感厚实，一点也不香。
往揉面的桌上撒了一大把干面粉，李雪梅取来一小块面团，耐心地将它揉好。
普通人揉面的最高境界是三光，即手光、面光和盆光。这对于李雪梅和陆乔乔来说，简直就是过家家。
用擀面杖将面团擀成一张大大的薄饼皮，往其正面和反面撒上少许面粉并搓上两搓，防止等下会粘连。
油角呈半圆形或弯月形，做油角的皮子自然得是圆的，直径五六厘米左右即可。
在现代时，有直径大小不一的模具，轻轻一压即可。但李雪梅记得，在她很小的时候，家里会把手电筒的头给拧下来，并将镜片拿掉，用手电筒的头来充当模具。
这会儿，李雪梅选用直径相近的竹节来当模具。将竹节口对准面皮，微微用力一压再一拧。竹节移开之时，一个小小的圆形油角皮便做好了。
很快，这张漂亮的大面皮，便变成了多个小小的油角皮。李雪梅将它们叠在一起，又继续擀皮子。
准备好了馅料的陆乔乔，又带着一张竹簸箕过来了。待会儿，她得把做好的油角放在竹簸箕上，方便摆放和搬动。
取来一张油角皮，陆乔乔先将皮子微微对折，并在左右对称的位置，各捏了两个角。
注意，这两个角不能太大了，否则会影响外观。生动点来说，等于让皮子变成一个“小口袋”。
接着，用勺子舀上一点馅料，送入“小口袋”里。馅料不能太满，否则容易把皮子撑爆，油炸的时候会露馅。馅料也不能放少了，不然做出来的油角扁塌塌，没那么好看。
放好馅后，便可对油角进行封口。因为皮子差不多成对折状态，只要把两侧的皮子捏紧在一起，确保馅料不会漏出来就行了。封好口后，可再根据个人喜好捏上花边。
做好的油角是半圆形的，虽然个头不大，但因为“肚子”里装上了馅料，所以鼓鼓囊囊的，看着挺可爱。
将做好的油角放在竹簸箕上，陆乔乔又拿起一张皮子，继续包馅封口。
这不是什么细致活，讲究的是熟能生巧。陆乔乔动作飞快，估计20秒不到，便能做好一个。
几个女工坐在陆乔乔旁边，她们也手拿着一张皮子，模仿着陆乔乔的一举一动，也包起了油角。
一开始，她们中的绝大多数人，包得不是特别好看，看着有点丑兮兮。
要么是角捏大了，以至于包不了太多的馅。要么是封口时没有把皮子边缘捏紧实，导致馅料漏出来。再不然就是捏的花边有粗有细，不是很整齐。
但连着尝试了几下，大家的动作越来越熟练，包出来的油角也越来越好看了。
作为新手，有两个女工包出来的油角，甚至比陆乔乔这个师傅包出来的，还要更养眼一些。
这么多人动手包油角，负责擀面皮的李雪梅是绝对应付不过来的，所以又有两个女工一块帮着擀面皮。
人一多，干起活来自然也更快。大家一边说笑一边做事，估计半个时辰不到，便把十斤皮子给处理完了。
油角皮的直径要比饺子皮小一些，而且古代的一斤其实是十六两，所以一斤面粉大约能做一百到一百一十张油角皮。
等油角做好之后，便可生火烧油，准备开炸了。
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