第304章 制作凉粉（2）
闲下来的陆乔乔又打开了那个装着地瓜和麦芽碎的大缸，想看看它们现在变成什么样。
经过几个小时的发酵，原本白色带嫩绿的麦芽碎，现在已经变成了淡黄色。
而那原本还有些绵密的地瓜泥，此刻变得稀巴烂，缸中已经淅出了一层黄色的水。
这些黄色的水，正是熟地瓜和麦芽碎在发酵作用下，产生出的“糖水”。不过因为浓度不高，所以不是特别的粘腻。
时机还没有成熟，加上一个人也忙不过来，陆乔乔便将盖子给盖了回去，让它们继续发酵。
回到厨房，继续保持大火。没多久，锅中的水便发出“咕噜咕噜”的声音。
防止锅中的水沸腾后，会不受控制地溢出来，陆乔乔又将锅盖往左边移动了几公分，特意露了一道口子出气。
因为加了草木灰的缘故，那凉粉草的叶子很快就煮透、并溶解，只剩下光秃秃的枝条。
由于凉粉草的枝条中也含有不少果胶，所以得再熬煮一会儿，做出来的凉粉才会更加Q弹。
感觉时间差不多了，陆乔乔打开了锅盖。墨绿色的水在“咕噜咕噜”地冒着泡，这颜色太刺眼了，看着有点儿诡异。
新鲜凉粉草熬出来的水，就是这么提神醒脑。若是把凉粉草晒干后再熬煮，出来的水则是褐色或墨黑色的。
用锅铲把那些煮不透的凉粉枝条给捞出来，陆乔乔又将还有些滚烫的凉粉水给过滤了一遍。
由于家里天天都要过滤，包括过滤地瓜粉、过滤蜂蜜等，陆铁柱和刘海富特意弄了个简易的可移动过滤架子。
这过滤架很实用，是个放大版的三角体。底座是由木头做成的，其中央可以放置桶、或者小缸和其他容器。
上方的框架，则是由三截结实的竹子交叉固定而成。这三截竹子的身上都打了孔，并牢牢固定住一块大粗布。
需要过滤时，只需把东西倒入粗布中央，再隔着粗布用力挤压。从粗布中渗出来的水，便会向下流淌，精准无误地落在事先准备好的容器中。
有了这过滤架，哪怕只有一个人，也能完成这道工序。不像先前那样，必须二人合作才能办妥。
同时，还可提高工作效率，一定程度上缓解了双手和肩膀的压力，减轻了疲劳感。
轻轻松松将这一锅绿油油的水过滤完，并把锅里的残渣给清理掉，陆乔乔再把过滤干净的凉粉水倒回锅里。
接着，继续添柴烧火，并把之前勾兑好的米粉水倒入锅中。
这时候，需要不停地搅拌，防止米粉水遇热后凝结成颗粒状或团状，同时也可以避免它们沉入锅里后会糊锅。
加入米粉水的目的，是为了辅助凉粉水凝结成形，保证其冷却后的口感更加结实。
不然单靠这凉粉草，做出来的凉粉是软软塌的，一碰就会烂。
待锅中的水再次沸腾，凉粉便算煮好了，可以将灶膛里的火灭掉。
但灶膛的温度还很高，且凉粉水的数量不少，估计等上两三个小时，也没那么快冷却。
所以呢，陆乔乔特意把家里的几个锅和盘子海碗什么的，通通都安排上。
因为迫不及待想看看这凉粉的成形效果和口感，陆乔乔还特意把装着凉粉水的几个海碗放在盆子里，并往盆子里加了一层水，让这几个海碗浸泡在凉水中。
毕竟想要加快物品的冷却速度，最好的办法是扩大散热面积，以及降低外界温度。
天气热就是麻烦，不过忙了这么一会儿，陆乔乔便满头大汗，前胸后背都被汗水给打湿了。
没有空调和风扇，她只能坐在院中的石板凳上，摇着蒲扇纳凉。
没多久，李雪梅醒了。
先前还有些疲惫的她，睡了大半个小时后，又重新变得精神抖擞。
这时候的陆乔乔也歇够了，母女二人便准备动手熬煮地瓜饴糖。
将过滤架搬到那口用来发酵的大缸前边，并往底座放了个大盆子，陆乔乔开始过滤。
左手扶着过滤架，右手从缸中舀了两瓢地瓜和麦芽的混合物，倒入那结实的粗布中。
稍微用力一挤压，金黄色的液体便从粗布缝隙里流了出来，并落入底下的大盆子里。
这过滤出来的地瓜渣，闻起来香香的，可以和面粉一起揉成面团，用来蒸地瓜馒头，或者煎地瓜饼子。
但陆乔乔她们最近活儿多，没那么多闲功夫折腾，所以准备一并留给王红杏喂猪。
有这个给力的过滤架在，陆乔乔很快就把一大锅的地瓜麦芽混合物过滤完，得到了两大盆子的“糖水”。
已经生好火的李雪梅，将这两大盆糖水倒入大锅中，先用大火将它烧开，而后转为中小火慢熬。
由于其中含有大量的水分，在熬煮的过程中，不可避免会产生许许多多的大气泡。
伴随着“噗”的破裂声，某些大气泡在裂开之后，滚烫的水会就此迸射出来，溅在一旁的李雪梅和陆乔乔身上。
这期间，时不时还需要用锅铲搅拌几下，防止有糖分沉底，出现糊锅或粘锅的现象。
随着锅中的内容物越来越少，锅壁上出现了一层黄色的“边”。
那是高温之下，麦芽糖浆中的水分被蒸发后的残留物，闻起来有点焦香味。
与此同时，锅中的“糖水”也变得越来越粘稠了，颜色也越来越深。用锅铲搅拌的话，能明显感觉到阻力。
这个时候，由于水分少了，糊底粘锅的概率更大，自然需要更加勤快地翻拌。
最后，当锅中的内容物呈流动的固液状，可以挂在锅铲上，便可以离火了。
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