第122章 准备制作地瓜粉条

　　和陆金贵家僵硬的气氛不一样，陆乔乔家里却十分和谐。

　　虽然已经天黑了，但王红杏和牛桂香并没有回家，这会儿正配合着陆乔乔和李雪梅，干着某件大事。

　　事情是这样的，祥来酒楼这几天想重新装修一下，做个简单的调整，所以未来三天，她们都不需要送螺蛳过去。

　　这样也好，大家正好可以趁机睡几天懒觉，不用天不亮就起来忙活。

　　加上她们连日下河，差不多要在水里泡一个多时辰，才能捡到足够多的螺蛳，多少有一点点的腻人。现在突然放三天假，正好可以放松放松。

　　最重要的是，明天又是初一，最好别动土，所以盖房的事也得停一天。陆乔乔干脆趁这个机会，好好地研究一下地瓜粉条的制作。

　　为了避免浪费，她今天只弄了一斤左右的地瓜粉。若是不成功的话，明天再琢磨一下是哪个步骤出了错。若是今晚能成功，那明天便直接开干。

　　这些地瓜粉已经被陆乔乔碾压成了碎末，虽然不及粉碎机弄的那么细腻，但看着还是挺不错的。

　　王红杏和牛桂香吃过地瓜，也吃过地瓜粉，但根本没吃过、更没听过什么地瓜粉条，所以都很好奇。

　　对了，白天的事虽然让她们很生气，恨不得光明正大唾骂何翠娥与陆大有一顿。

　　但李雪梅和陆乔乔劝她们把精力留着干活挣钱，别浪费在那些无关紧要的小人身上，她们索性放过了何翠娥二人。

　　加上今天搞了这么一出，她们家的男人实际上也没名声受损，她们便将今日之事抛至脑后。

　　在现代的时候，陆乔乔和李雪梅便动手做过地瓜粉条，但当时还有人在旁边指导，所以没有出错。

　　这会儿，她们凭借着记忆，准备把那粉条的制作过程给复制出来，看看能不能成功。

　　首先，取小半碗水和地瓜粉，将它们搅拌成无颗粒的粉浆状态，并倒入锅中。

　　接着，用小火将粉浆烧开，煮至透明成团的状态。这期间，得不停地用勺子搅拌，防止粉浆粘锅变糊。

　　等这粉浆被煮成一坨小小的褐色透明团子，也就是现代人口中的“熟芡”，再把它从锅中取出来，并放入提前装着干地瓜粉的盘子里，采用按压的方式将它们和在一起。

　　这煮出来的熟芡特别烫，不能直接用手接触，只能用勺子辅助搅拌和面。

　　渐渐的，盘中那些干地瓜粉与熟芡和在了一起，形成了一个大粉团子。

　　这个时候，大粉团子还不能直接使用，得让它再醒发一会儿，好让没有完全溶解的地瓜粉粒把水分彻底吸收掉。

　　毕竟陆乔乔弄出来的地瓜干粉不是特别细腻，还有许许多多的小颗粒。若是不能让它们彻底溶解，会大大影响做出来的粉条口感。

　　一刻钟之后，陆乔乔反复用手揉捏、按压这个大地瓜粉团。因为它现在还有些温热，所以揉捏的过程特别丝滑。

　　确认粉团颗粒都已经溶解掉了，陆乔乔再少量多次地往这个地瓜粉团里加温水，并继续耐心地揉面。

　　最终，这个地瓜粉团被陆乔乔弄成了粘稠的粉糊糊。这粉糊糊十分丝滑，握在手里往下倾泻的时候，挂起不会断。

　　见状，王红杏有些纳闷，觉得这操作好像是多余的，简直就是多此一举。

　　“乔乔，既然你的目的是得到一盘子的粉糊糊，那你为什么不一开始就直接把它们调成这样的状态呢？”

　　陆乔乔耐心地解释：“如果直接把地瓜粉勾兑成粉糊，它们遇热后不能很好地成型，煮出来的粉条也不够弹牙。”

　　“所以，我得先把部分地瓜粉煮熟，然后再重新和面，并加水勾兑成粉糊。这样一来，它们预热后能稳定成型、且不松散，做出来的粉条口感相当好。”

　　“哦，原来是这样啊。”王红杏听明白了。

　　陆乔乔顺道着解释：“不仅仅是地瓜粉条，就连做糯米粑粑和马蹄糕的时候，也得用上生熟浆。那样的话，成功几率会更大。”

　　李雪梅已经往锅中烧好了水，并拿出了粗制的工具，准备正式制作地瓜粉条。


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