第1323章 时间的风味
“我觉得柠檬的效果更好,你们呢?”张小川看着眼前的水果,有点发愁。
“凤梨也可以。”谢天想了想说道。
“用番茄吧,这是最常见的水果与蔬菜通用的食材。”马奇也发表了自己的看法。
这三种食材是三个人想了又想才挑选出来的,他们都有一个统一的特点就是都各自带着酸味。
酸是张小川最喜欢用在食材中的味道,因为酸可以大幅度提升人的胃口,以求达到让食客喜欢的程度。
但是不同的酸对于料理的改变也是不同的,就像是柠檬,它的酸味是一种偏激的酸,会让人忽略它的甜味,但是它的酸也是最明显的,用于料理上的效果也是相当不错。
再说番茄,这本来就是一道可以用作料理主菜的食材,它的酸并不是很明显,但是其本身的风味让它足以支撑起调味料的角色。
凤梨就跟好说了,这是介于柠檬和番茄二者之间的食材,而凤梨和与之相似的菠萝还有一个更大的优点,就是凤梨里面没有菠萝霉,这让凤梨的口感更加的光滑。
“尝试一下凤梨吧。”张小川说道,“我突然感觉凤梨也不错。”
张小川不是不知变通的人,当谢出凤梨这东西的时候,张小川才想起来那个和菠萝一样的东西是凤梨,之前没有仔细看,还以为是菠萝呢。
如果真的是菠萝,张小川却是不会进行尝试的,菠萝的酸味勾引食欲的能力不如柠檬,口感也有点扎嘴,用来做菜的话,并不是很合适。
凤梨是一个还不错的选择,但是能否与调料相匹配,还是要做一些实验的。
“你的想法呢,叫花鸡的内部都是封闭的,气味在里面会进行混杂,你是想用凤梨的气味来统领一切的味道咯?”马奇一眼看穿这道料理的本质。
“我是这么想的,但是感觉有一些不妥。”张小川皱着眉头,不知道为什么就是觉得心里有点慌。
“的确,一道肉料理却用水果的气味来统领大局,这不就是一个小兵带一个军队嘛,要是这个小兵是个狠人也就算了,偏偏这个小兵还是吃素的。”马奇开玩笑的说道。
“不管怎么样,总得试试。”张小川有些不服气,而且时间也是足够。
“那就试试吧,没准儿歪打正着呢。”马奇点了点头,很多凑巧都凑巧出了一道美食料理,不能排除这种可能性。
“凤梨汁做芡,用浇淋的方式。”张小川说道,手上已经取过来一只完整的不加任何料理的烤鸡,鸡肉本身的香味已经相当不错了。
张小川将鸡肉切块,另一边,谢天做的凤梨芡头也已经完成并且用水煮沸,滚烫的芡头浇淋在鸡肉上,散发出浓厚的香味。
凤梨汁做芡头让它的口味变的厚重,而不是轻佻,这是一个很好的变化。
“来尝尝。”张小川说道,但是眉头的皱起让所有人都知道这可能失败了。
“只有凤梨,没有肉。”谢天吃了一口就知道了原因,有些失落,凤梨这东西还是他的选择,但是显然不行,凤梨的味道太明显了。
“我想起了咕噜肉,这两种有点差不多。”马奇干脆一口都没有碰,这老头的嘴可真的挑食。
“凤梨本身的味道太明显了,会压制住鸡肉的风味。”张小川看出了关键,“柠檬可以试试,不能做芡头,尝试用喷洒的方式?”
“不行不行,喷洒的效果不行,但是如果用蒸煮的方式就违背了叫花鸡的本意,这种时候主题不能乱,柠檬看来也不行。”张小川自言自语地说道,他在反思自己的料理本意,“番茄好像还不错,自身的味道不是太过浓重,倒是可以试试。”
番茄其实味道真的不是很浓,喜欢吃番茄的不一定喜欢吃番茄酱,番茄酱后期处理过以后将番茄浓缩了,酸味也有所增大,番茄本身是一个很好的食材。
“番茄其实也不行。”马奇突然说道,原本就是他提议的番茄,但是现在就反驳,这让张小川有点不明所以。
“我知道番茄可以做这道料理,但是这道料理没有办法打败杜卡奥的料理。”马奇解释道,“杜卡奥的烟熏香肠料理从食材上就是经过岁月的沉淀的,而且杜卡奥的料理方式将香肠的风味完全的融合了,一道香肠包含多种口味,这就是杜卡奥的烟熏料理的奥秘,我不看好你在短时间之内可以想出办法,张。”
“一道香肠,多重口味,我知道了。”张小川这是第一次听到马奇对于杜卡奥的烟熏香肠的中肯评价,而不是那种很好吃什么的无聊之语。
“他将风味融合,我却是希望让一种味道凌驾于其他味道之上,但是主题已经定好了是叫花鸡,那么就只能由叫花鸡的味道来统领全局,首先叫花鸡的风味就必须要明显。”
“的确是这样,但是叫花鸡的手法是没有办法在变化了,它的味道本身就来源于鸡肉的本质还有外面包裹的荷叶味道。”马奇对于张小川可以及时发现重点很欣慰,但是对于料理却没有报什么希望。
如果时间有一两个月,马奇相信张小川会找到办法,但是现在确实很难很难。
诚如张小川自己说的,无论是一个月还是一天,只要是能够找到办法,这两种时间其实没有什么区别,两种时间都是只差一个契机,一个月也无非是契机多一点,找到契机,一天其实也就足够了。
“还是可以改变的,既然荷叶的味道可以进入鸡肉中,为什么树木的香味不可以进入鸡肉中呢,应该也是可以的吧,有一种既是中药又是食材的东西,它叫做陈皮,说的就是一种树皮。”张小川笑道,“只要办法找的对,没有什么是不可能的。”
“你愿意用马奇的办法,他也是用的将木材的香气融入烟熏料理中,你的没有办法超过他,用得上时间的料理食材是很难超越的,你只有找到另一种风味更加明显的。”马奇反驳道。
“那就用别的办法,他用时间,我也用时间。”张小川想到了一个绝妙的主意。 ,
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