第26话 坚持
烹饪,最为讲究的就是火候,所以,郑轲在烹饪的时候,对火候的把控非常在意。如果在平时,郑轲绝对不会出错,但是在大量的食材面前,郑轲也不可能保证每一次的烹饪,都恰到好处,而这时,萧寒总会及时检查郑轲烹饪出的食材,然后不满地看着郑轲。
萧寒并没有说一句话,但是郑轲却感到了压力,只能更加小心地烹饪。
这两天的练习量很大,郑轲在体力和精力的消耗上,也远远超过练习刀工的那两天,反复的颠勺,让郑轲几乎吐了出来,左臂更是比之前粗了一圈,手腕有一种说不出的胀痛。
萧寒像是早就料到郑轲的反应,在郑轲休息的时候,仍给了郑轲十几贴膏药,让他贴在胀痛的地方。
郑轲知道,这些东西对萧寒不算什么,一次性把十几贴膏药都贴在了胳膊上,看的萧寒直咧嘴,但郑轲顾不上这些,他不相信萧寒会为了这些东西,把他赶出东方。
这两天的训练,让郑轲痛不欲生,甚至想要放弃,但最后还是咬着牙,坚持了下来。
处理完最后一块食材,郑轲也不知道具体是什么时间,只是觉得至少是深夜了,而且还是很深的那一种。
果然,郑轲刚刚闭上眼睛没多久,天际已经泛白,又过了两三个小时,门外响起了脚步声。
郑轲揉了揉眼睛,打开房门,清洁员清理厨房,而送菜的员工也开始往厨房内搬运食材。
这一次的食材,以肉类为主,蔬菜和海鲜倒没有那么多。等到送菜的员工离开,郑轲看了一眼厨房的食材,惊喜地发现,食材又少了一半。
好运,似乎在朝着他招手。
“傻笑什么呢?”
萧寒的声音突然在郑轲的身后传来,郑轲吓得连忙回头,却看到萧寒面无表情地提着豆浆和包子。
“没……”郑轲接过早餐,放到操作台上。
“我知道你是觉得食材变少了。”萧寒说道。
看到自己的小心思被拆穿,郑轲尴尬地笑了一下。
“放心,最后一次的食材会更少。”
“为什么?”郑轲疑惑地问道。
萧寒白了郑轲一眼,没有出声。
郑轲咬了一口包子,嚼了两下,眉头微微皱起,“萧哥,能拜托你一点儿事情吗?”
“说。”萧寒说道。
“下次能不能买一点儿肉包子,再这样下去,我自己都快变白菜了。”郑轲看着包子里的馅料,抱怨道。
萧寒阴沉着脸,默不作声。
“我这个人不挑,油条也行。”郑轲继续说道。
萧寒想了想,扭头看着郑轲,“那几本书,你看完了吗?”
“啊?”郑轲突然后背发凉,眼球转动想着说辞,但是想了半天,也没找到一个合适的理由,便干脆说了实话,“那个学长,我只看完一本,还有三本没看……”
萧寒像是早就知道了郑轲的答案,简单地说道,“别忘了,你还有4天时间。”
郑轲连连点头。
有了这一次的经历,郑轲也学乖了,不再乱说话。
等到了郑轲喝完了豆浆,萧寒也拿起油性笔,继续培训。
这一次,萧寒讲的大多和水或者原汤有关,比如冲、烧、炖、烩等手法,也有几个不常见的,像(火靠)、煨,也有极具川地特色的手法,像笃、泡。
这些手法,有的听起来挺简单,但是操作起来却极其考验厨师的厨艺。
比如冲,这种烹饪方法在日本料理和西方料理中,很少碰到。
冲有两种冲法,一种是汤冲,一种是油冲。大致做法是将食材做成流体,然后放入汤液或者热油中,进行烹调。所选用的食材也有细腻质白的特点,比如鸡肉或者豆腐。
除此之外,有一些手法可以用在常见的菜品中,这是郑轲之前没有想到的。
像川地民间常用的手法,笃。这种手法,讲究的是火小汤少,慢慢烧时,汤液不停地冒气泡,同时,食材内部的水分也不停流出。这时,再往锅里放入调味料,调料就会随之渗入食材内,便于入味。
在萧寒把这种手法讲出来后,郑轲的脑海中突然蹦出了一种食材,豆腐。
郑轲能想到这种食材,也是有其的原因,其一,豆腐这种食材,很难入味,在烹制麻婆豆腐的时候,往往需要使用肉末,帮助入味;其次,川菜中,有很多的豆腐料理。
事实上,萧寒也是用麻婆豆腐进行演示。烹制出来的麻婆豆腐,无论是口感,还是味道,远远超过郑轲所品尝过的豆腐菜品。
在萧寒讲授完要点之后,郑轲立刻开始了练习。
这一次的训练量,比前几天少了很多,一方面因为很多烹饪手法都是以炖、煮、熬为主,一般烹饪的时间比较长,特别是像煨、(火靠)这种手法,需要更多的时间。
郑轲趁机把另几本书翻了一遍,上面的内容有一些和培训的内容相关。看完之后,他也对这次的培训有了更深的理解。
除此之外,郑轲还有另一方面的考虑,就是要赶紧恢复体力。
最后一次的培训是雕刻,春芳园很少使用这些,因此,宣荔也没有把雕刻技巧交给郑轲。为了应对这次的培训,郑轲打起了一百二十分的精神——过了这次机会,他可能很难再找到像萧寒这样的老师了。
培训的第七天,郑轲早早地起床,做了一套体操之后,清洁员和送菜的员工相继来到川阁。
这一次送来的食材,应该是四次之中,数量最少的,而且,让郑轲感到意外的是,这次的食材几乎都是蔬菜和水果,像萝卜、土豆、青笋、苹果等等,肉类则比较少。
“这次准备的怎么样了?”进入川阁之后,萧寒看到了站在屋外的郑轲,便开口问道。
“还好,体力恢复了一些,但肌肉还是有些酸痛。”郑轲说道。
萧寒从兜里掏出来五贴膏药递给郑轲,“把药换上。”
郑轲看着手里的膏药,撇了一下嘴,有点儿少,但经过上次的经历,他这次也学聪明了,没有抱怨,而是拿着膏药准备去换。就在转身的时候,他又看到萧寒手中的黑色塑料袋。
“萧哥,你手里拿着的是什么?”
“刀伤药,等一下,你的手可能会受伤。”萧寒回答说。
“……”
郑轲撇了一下嘴,好像说的他肯定会受伤似得。
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