第255话 选择菜品

　　在经过了这次沟通之后，两个人就再也没有谈及与华夏餐厅有关的事情，仿佛从来没有这件事。

　　接下来的两天，奥伦斯亲自讲解烹调表演，让郑轲受益颇深。

　　从字面意思来看，烹调表演只是在顾客面前，表演节目，但里面却有很多的细节。

　　比如，最常用的烹调的设备，就有很多。奥伦斯给他找的烹调车，是最常见的设备。

　　有时候，有些餐厅没有烹调车，或者需要烹制的食材比较简单，就需要用到餐厅烹饪炉。

　　这种炉子以酒精或者燃气作为燃料，不会产生异样的味道，比较适合在餐厅使用。

　　如果需要表演切割技法，又会有专门的切割车，用来切割比较大块的食材，比如牛肉、羊肉等。

　　除此之外，还有甜品车、酒水车等设备。

　　奥伦斯将这些设备一一介绍清楚，最后又着重讲了烹调车。

　　很多时候，其他类型的厨具，就算不明说，郑轲也知道怎么使用。

　　例如酒水车，无非就是分成上下两层，上层摆放着酒具或者调酒的设备，下层则摆放着各种酒水。它的难点，并不在于使用酒水车，而在于调酒。

　　那些审核老师考察的，是郑轲的厨艺以及他对烹调表演的理解，如果郑轲真敢把一杯酒端上去，他估计不用等待比赛结果了。

　　在经过两天的详细讲解之后，郑轲对烹调表演，有了一个详尽的了解，光是相关笔记，就写满了一个记事本。

　　平时，当两个人在实操室的时候，精力全部都放在烹调表演上。等到晚上休息，郑轲做好饭。两个人边吃饭，边讨论与考试或者厨艺有关的事情。

　　这样的生活，要比郑轲之前所经历的强化培训，更加充实。而且，体力的损耗，也不如想象中的那么大。

　　“好了，从明天开始，就要准备菜品了。你准备表演什么菜品？”奥伦斯用餐巾拭去嘴角的油渍，疑惑地看着郑轲。

　　“什么菜品？我现在还在犹豫。”郑轲揉着下巴，陷入了沉思，“但是，我之前再想，是不是全过程烹调表演会更合适。”

　　“果然是这样。”奥伦斯轻笑道。

　　“咦？老师，你已经想到了吗？”郑轲惊讶道。

　　“你的优势在于烹饪，如果有可能，当然要把优点表现出来。但之前我也说过，全过程烹调表演的缺点，是表演时间有些长。”奥伦斯提醒道。

　　“我知道，所以，我现在也很迷茫。”郑轲眉头紧锁，一时间也没了主意。

　　“既然你的华夏菜最厉害，要不，试着烹饪华夏菜，怎么样？”奥伦斯沉思了几分钟，抬头问向郑轲，“我记得邮件上，只写着‘烹调表演’，而没有限制菜系。这样的话，华夏菜是不是也能用？”

　　“华夏菜？不行。”郑轲连连摇头。

　　擅长烹制华夏菜的郑轲，竟然反对烹饪华夏菜，这让奥伦斯极为惊讶。

　　“你不会很长时间，没有烹制过华夏菜了吧？”

　　这是奥伦斯唯一能想到的理由。

　　“当然不是。只要有时间，我都会练习华夏菜的，因此，烹制华夏菜绝对没问题。但是，华夏菜与法餐，有很多不同点，而且烹饪的时候，很多菜都会产生大量油烟，不太适合烹调表演。”

　　一般而言，烹调车与顾客之间的距离为1.5m，而在华夏菜中，又有很多菜品很依靠火候，还可能会用到辣椒、花椒这样的调味料。

　　1.5米的距离，无法让顾客避免刺激性的气味和油烟。

　　就在这时，郑轲突然想起他在排位赛结束后，在youtoto网站上，看过阙正卿烹制的菜品。

　　如果烹制那道卵石牛柳，或许是一个不错的选择。但那毕竟是阙正卿的料理，不到迫不得已，他也不想使用。

　　不过……

　　想到了卵石牛柳，郑轲突然有了思路，眉头紧蹙在一起。

　　“想到什么了？”奥伦斯看到郑轲沉默不语，知道郑轲肯定想到了一道不错的菜品。

　　“起初，我在想，刺身或许非常适合烹调表演，因为刺身可以展现刀工。但刚才听到你提起华夏菜，我突然想到一道菜品。”郑轲嘴角上翘，脸上浮现出了笑容。

　　“华夏菜？”奥伦斯问道。

　　“没错。”郑轲微微颔首，“您应该看到阙正卿在附加赛上，烹制的那道卵石牛柳吧？”

　　“卵石牛柳……你是说那道鹅卵石的菜品？”奥伦斯惊讶地问道。

　　“就是那道。如果使用部分烹调表演，在上场之前，把所有的食材都烹制好，上场后在进行最后的拼装，我想味道应该很会不错，而且，这种样式的菜品，也比较新颖。”郑轲轻声笑道。

　　“也行。你是准备将那道菜品重新制作一遍？”奥伦斯问道。

　　郑轲连连摇头，“那道菜品毕竟是阙正卿烹制的，我不想借用他的菜品。”

　　奥伦斯无奈地耸了耸肩膀，其实，卵石牛柳确实非常适合烹调表演，但郑轲既然不同意，他也没有办法。

　　其实，他也知道郑轲的心思——郑轲肯定认为，自己的厨艺不比阙正卿差。既然阙正卿能烹制出卵石牛柳，那么郑轲也认为，自己能烹制出同等质量的菜品。

　　“那你准备烹制什么料理？”奥伦斯反问道。

　　“桑拿菜品。阙正卿既然烹制了卵石牛柳，那么，这种烹制方法，应该也适用于其他菜品，至于具体使用哪种食材……这就要好好琢磨了。幸好，不是还有好几天时间吗？”郑轲说道。

　　“嗯，这也是个办法。至于，另一道菜品，要不就使用刺身吧？这种料理，巴黎的厨师，会的不多，而且也适合全过程烹饪表演。”奥伦斯说道。

　　郑轲微微摆手，“不了，其实，我想的那道刺身，有些不太容易，现在想一下，还是不要冒险了。”

　　“你在远月应该学过刺身吧？”奥伦斯问道。

　　“学过。但我本来想用一种比较独特的食材，现在既然有了替代品，我也就不用冒险了。”郑轲尴尬的笑了一下。

　　“独特的食材？你想用什么？”奥伦斯一脸好奇。

　　能让郑轲不太敢用的食材，一定非同一般。

　　“河豚。”郑轲挠了挠头，一脸憨笑。

　　


　　(https://www.wshuw.net/1259/1259059/389866143.html)


1秒记住万书网：www.wshuw.net。手机版阅读网址：m.wshuw.net