第112话 缘由

　　影响一道菜品质量的因素有很多，比如食材的质量，厨具是否趁手，但真正决定一道菜品质量高低的，是厨师的厨艺。

　　如果是不同菜品间的比较，则影响菜品质量的因素会更多。但决定不同菜品质量高低的只有两点，一点是厨师的厨艺，另一点则是菜品本身的素质。

　　不同的菜品，有不同的做法，甚至，同一道菜品也有不同做法。食材不同，所花费的时间也不同。但通常来说，烹制越复杂的料理，其完成品的质量越高，当然，前提是能真正完成菜品。

　　同时，菜品的质量也与烹饪时间长短有关。

　　以开水白菜为例，光是要熬制上汤，就要花费三四个小时，更毋庸说还要双吊，因此，想要烹制合格的菜品，必定花费大量时间。

　　有经验的美食家，往往不会在意厨师为了保证料理质量，而等待超长的时间，因为时间越长，烹制出的菜品，往往会有意外惊喜。

　　因此，在一场对决中，如果一名选手在厨艺和菜品同时压制对手，那么他很难输掉比赛。

　　现在，洛克就处在被司瑛士双面压制的地步。

　　“老师，他烹饪料理的时间比我少，而且，这道米饭的用料好像也没有我多。”洛克解释道。

　　“我知道，但司选手烹制这道菜品的难度，确实比你的大。”艾迪依然没有改变自己的判断，“他烹饪料理的时间没你长，并不是说，这道菜品的难度不够，而是司选手把这道菜品的时间，压缩了。”

　　“压缩？”洛克一愣，他没想到艾迪会这么说，“可是……压缩烹饪时间，不是会影响质量吗？”

　　郑轲点了点头，洛克的说法并没有错，强行压制烹饪时间，会在某种程度上，影响料理的质量。最典型的例子，就是他在神奈川县，烹制过开水白菜。那道菜品，就被压缩过时间，菜品的质量也下降了很多，但对手的实力比较弱，并不会对比赛的结果造成影响。

　　然而，郑轲随后一想，便看出了问题。

　　他当初之所以压缩高汤的熬煮时间，是因为比赛时间不够，不得已而为之，但司瑛士却没有这样的问题，他甚至比洛克更早完成料理。

　　现在只能看艾迪怎么解释了。

　　“我说的压缩时间，和你想的可能不太一样。在烹饪时，有些时间不能压缩，比如熬煮高汤，这影响到料理的味道，进而会让菜品的质量出现瑕疵。但司选手压缩的是‘试做’的时间。”

　　洛克眼睛瞪得滚圆，眼神也落在意式香菇饭上。

　　“这道菜品的关键点，在于米饭的味道。司选手也说了，他在烹制米饭的时候，分成了两部分。第一部分，对米饭进行翻炒至半熟，其次，便是加入精心烹制的高汤，对米饭熬煮。将汤汁倒入米饭中，在米饭将汤汁完全吸收后，达到九成熟。”

　　“啊……哦！”洛克突然叫出声来，“我懂了！”

　　“咦？”

　　现场的观众发出了疑惑的声音，不明白洛克懂了什么。

　　同样，戴维也是眨了眨眼睛，似乎听懂了不少，但是在一些更为细节的地方，却没有听懂。

　　“学姐，这到底是怎么回事？”戴维疑惑地问向凯瑟琳。

　　凯瑟琳叹了口气，“刀工和火工，是厨艺的两块基石。刀工可以直观的表现出来，因此，哪怕是普通的食客，在看到厨师的刀工后，也能给出自己的见解。但是火工却不一样，必须入口之后，甚至，在参照物的对比之下，才能看出细微的差别。司学长的这道菜品，其难度就在于火工上。

　　“刚才艾迪老师也说了，这道菜品的重点在于米饭。米饭质量的高低，决定意式香菇饭的高低。但，刚才艾迪老师也说了两个重点，一个是饭炒米饭时，米饭要达到半成熟，一个是完成料理后，米饭要有九成熟。大多数时候，判断食材的熟度，只能靠经验，但作为顶尖厨师，通常情况下，哪怕不是严格的半熟或者九成熟，也相差不远。”

　　“没……没错，对于厨师来说，火工只是基本功，这么说，洛克的菜品应该更出色。”戴维连忙说道。

　　“但是，艾迪老师隐去了一个最关键的地方。”凯瑟琳闭上了眼睛。

　　“有……有吗？”戴维回想艾迪说过的话，不确定地说道。

　　“当然有。两个火候当然很重要，但汤汁的用量更重要，整道料理最麻烦的地方，也就在汤汁上。”凯瑟琳轻声说。

　　戴维脑子有些混乱，错愕地看着大屏幕。

　　“诶？汤汁的处理？”

　　远月休息区，幸平听到郑轲对菜品的拆解后，惊讶的发出声来。

　　“没错，很多时候，厨师都是靠经验来判断火候，因此，并不是每一次都会很准确。在这种情况下，添加柴鱼香菇汁的分量，也会是一个变值。如果添加汤汁的分量略少，米饭在吸收了汤汁之后，可能达不到九成熟，口感会显得生.硬，而没有嚼劲；如果添加太多，米饭又会变得柔软起来，失去绝佳的口感。”郑轲解释道。

　　“哦，刚才评委老师说，司学长省去的‘试做时间’，应该是指，司学长在没有试做的情况下，直接达成了这一步。”

　　幸平连连点头，同时肩上也感到了压力。

　　能够在不试做的情况下，就能烹制出这样的米饭，司学长果然厉害。想要超过他，还是需要一定的时间。

　　“除此之外，司学长在细节上，处理的也恰到好处，选用日式米，来取代意米，也是为了和柴鱼汤配合。所以，味道上绝对没问题。司学长……实力还是那么恐怖啊。”郑轲脸上露出了浅笑。

　　洛克看了一眼餐桌上的意式香菇饭，轻声说道：“老师，我想试吃一口米饭，可以吗？”

　　“当然。”艾迪打了一个响指，一侧的工作人员快速取出一把餐勺，递给了洛克。

　　洛克看着面前的米饭，每一粒大米都散发着耀眼的光泽。

　　手中的勺子，舀出一勺米饭，米粒中包含的汁液流出之后，牢牢抓住他的味蕾，让他几乎失去了思考，而那种发自米粒内部的嚼劲，又带给了他不一样的感受。

　　他就像在一个风和日丽的日子里，独自行走在海边。一种满满的幸福感，将他包围了起来。

　　“太……太好吃了。”洛克看着面前的艾迪，“谢谢老师，让我知道了自己还有这么多的不足。”

　　艾迪微微点头，宣布了这场比赛的结果：“第一轮第三组第三场比赛，优胜者是，司瑛士！”

　　“太棒了！”

　　吉野悠姬紧紧地抱住了田所惠，田所惠也为这场比赛的胜利，而兴奋不已的同时，目光扫向了赛场，司瑛士和郑轲、幸平，相互击掌，脸上露出了久违的笑容。

　　


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