第304话 培训

　　“对了，堂岛主厨，这黑布里面装的是什么？”郑轲好奇地问道。

　　“额，其实是这个。”堂岛银掀开了黑布，里面是一个水缸。在水缸里，有一条圆柱形的鱼，在水中遨游。

　　这种鱼的背部是灰色，但下部却是洁白色，再加上圆筒状的身体，看起来极为可爱。

　　“河豚？”郑轲惊讶地说道。

　　“没错，就是河豚。”堂岛银点了点头，“我虽然把这种鱼类拿出来，但我希望如果有可能，你最好不要动用这种食材。”

　　郑轲认真地点了点头。“我知道，说实话，我也不希望能够用到它。”

　　这里所说的河豚，与一般在水族馆见到的河豚完全是两个物种。在料理界，河豚的写法其实还可以叫做河鲀，是一种拥有剧毒的鱼类。

　　“从1900年第一例有记载的死亡记录出现以来，迄今为止，已经有6000多人死亡。所以，如果真的想要使用它作为食材，必须要特别小心。对了，在日本，想要拥有烹饪河鲀的资格，必须要经过三次考试，全部合格之后，才能拿到执照。”

　　郑轲听了堂岛银的讲话，偷偷地吐了一下舌头，这样的食材，如果有可能，他真的不想去碰。

　　“但是，河鲀除了剧毒之外，其肉质非常鲜美，因为它不含脂肪，所以非常适合用作汤料……对了，它的另一个做法，就是刺身。用河鲀肉做成的刺身，是非常高档的美食。”

　　郑轲连忙记在了笔记上。

　　“在日本的沿海，一共有38种河豚，能够食用的河鲀只有22种，不同的河豚，其能供食用的部位也并不相同。所以，它是一种非常麻烦的食材。”堂岛银认真地说道。

　　郑轲点了点头，“可是堂岛主厨，既然这么危险，而且我又没有拿到执照，为什么要复习这种食材。”

　　“确实，就算以你现在的水平，如果不训练一两个月，也很难精准的掌握河豚的烹饪手法。但是，有一种食材，叫做干鱼。简单地说，就是河鲀在去除有毒的内脏之后，所保留下来的鱼肉，再经过晒制，而形成的食材。当然，用这种食材制备刺身，是不可能了。但如果能制备成汤品，料理的质量也应该会非常不错。”

　　郑轲脸上的肌肉抽搐了两下，原来竟然还有这种操作。

　　“当然，万一碰到比较苛刻的题目，还是有可能要亲手处理河鲀，这时候，你一定要记清楚，内脏一旦破碎，里面的汁液流淌出来，可能就会使使用的鱼肉，感染上毒素。所以在处理的时候，要格外小心。

　　“对了，一条河豚大概十五万円，就算后面让你亲手训练，也不可能给你提供大量的食材。因此，每一条河鲀，你都要仔细认真。懂了吧？”堂岛银提醒道。

　　“知道了。没想到这样一条小鱼，竟然这么贵。”郑轲眉头微蹙，叹了一口气。

　　“没办法，谁让这种鱼的鱼肉，实在好吃呢？有时间，我给你做一次，你就知道它的味道了。”堂岛银解释道。

　　“真的吗？那真是太好了……对了，堂岛主厨，我想问一下，你拿到执照了吗？”郑轲好奇地问道。

　　“没有。”堂岛银极为认真地点了点头。

　　“咦？没有？”

　　这不科学啊？堂堂远月度假村的主厨，竟然没有处理河鲀的执照。

　　“我没时间去，请问，有什么问题吗？”堂岛银扶了一下眼镜，不满地看着郑轲。

　　“咳咳……没……”

　　郑轲在心里发誓，一定要等到堂岛银亲自试吃之后，自己再动筷子。

　　第一个星期是知识点背诵，特别枯燥。有些东西已经在学校讲过，所以，堂岛银在讲解的时候，会很快过去。但如果是郑轲之间较少接触的内容，就会讲的比较详细。

　　在这些内容中，让郑轲比较感兴趣的，是西餐烹饪表演艺术。

　　这种方式的料理，在西餐中比较常见，而华夏菜中，确实没怎么见过，终其原因，大概是因为油烟的问题。

　　不过，有一种形式的烹饪手法，在华夏应该比较常见——在小吃街，会有一些露天的摊位。如果食客自己喜欢，是可以在厨师面，观看厨师如何烹饪。

　　这……两个应该还是不一样吧？

　　郑轲揉了揉额头，瞬间烹饪表演变得不再那么可爱。

　　烹饪表演艺术，简单地说，就是在顾客的面前，对顾客进行食品加工、烹饪的全过程。让食客在现场，感受到料理如何由食材，蜕变成精美的美食。

　　“如果你以后想要经营一个星级餐厅、或者想要提高餐厅的知名度，这种料理形式，你是一定要会的。”堂岛银提醒道。

　　“嗯，我知道了。”郑轲先是点头，又像是突然明白了什么，“不对呀，堂岛主厨，你觉得比赛中，会有这种形式的题目吗？”

　　“你连火锅都做了，有这种形式的题目，很过分吗？”堂岛银反问道。

　　“没问题。”郑轲连连摇头。

　　“你记住，the-blue经过这么长时间的比赛，大部分的题目都出过了，肯定会想出一些你闻所未闻的题目。如果不能复习到位，你估计会输的很惨。”堂岛银大声说道。

　　“是，我知道了。”郑轲也大声附和道。

　　一个星期之后，郑轲的知识手册，已经记录了厚厚的一本，等到开始进行实操的时候，郑轲依然每天都要花费大量的时间，进行背诵。

　　实操方面也就比较简单了。

　　虽然有些东西，郑轲已经提前知道，但因为要面对的对手，是来自世界各地的料理高手，郑轲又把这些内容复习了一遍。然后，堂岛银又递给了郑轲一大本厚厚的食谱。

　　“学长，这个东西，我可能背不完。”郑轲愁眉苦脸地说道，他又没有多啦a梦的记忆面包，怎么可能再记下这么多食谱。

　　“不要求你会背，但这上面的食谱，你必须熟悉。说不定就有机会用上……如果每两轮比赛间隔有几天的休息时间，你也可以从中找到灵感。”堂岛银推了一下眼镜中框，自信地说道。

　　还有这种操作？

　　郑轲突然觉得这厚厚的一本食谱，变得异常可爱。

　　如果这个食谱再厚一些就好了。

　　“但是，你最好不要照搬上面的料理，因为，万一裁判在之前的吃过这道料理，对你的分数可能会有影响。”堂岛银最后做了提醒。

　　果然，没有这么好的事情。

　　郑轲无力地叹了口气。


　　(https://www.wshuw.net/1259/1259057/380444575.html)


1秒记住万书网：www.wshuw.net。手机版阅读网址：m.wshuw.net