第382话 手艺与科技（上）

　　雕刻菜品？

　　凯瑟琳的脑海里，立刻浮现出由食材雕刻的各种物品。只是，郑轲确实很少在她面前雕刻食材。

　　“那就看一下谁的菜品更出色了。”凯瑟琳认真的说道。

　　两个人在相互击掌之后，便朝着各自的操作台走去，the-blue的决赛，正式开始。

　　凯瑟琳来到恒温水浴锅前，往里面通入适量的清水后，启动了机器。

　　随后，她打开保鲜箱，把里面的食材，一一放到操作台上。

　　鸡腿、糖渍栗子、腊肠、鹅肝……

　　看到大屏幕上的食材，懂得料理的美食爱好者，也看出了一些端倪。

　　“鸡腿？应该是腌制过的吧？”幸平看到鸡腿，扭头问向绘里奈。

　　绘里奈点了点头。

　　如果使用恒温水浴锅，真空低温慢煮鸡肉，调料要想入味，要腌制很长时间。而比赛只有四个小时，时间明显不够用，因此，提前腌制鸡肉，是一个比较稳妥的做法。

　　凯瑟琳把松子摆放到烤盘里，放进烤箱，再将鹅肝、栗子切成细丁，放入平底锅中翻炒，使鹅肝丁和栗子丁的表面泛出金黄色，让不少观众流出了口水。

　　坐在看台的傅修筠和程怀志等人，也聚精会神地盯着大屏幕。

　　“凯瑟琳的厨艺，依然很优秀。”傅修筠推了一下眼镜中框。

　　“食材的处理和烹制毫无缺点……食材的色泽，火候的把控，都能做到恰如其分。”

　　程怀志和凯瑟琳交手过三次，除了第一次占据一定优势，赢下比赛外，其余两次都以失利而告终。

　　正因为交手次数比较多，他对凯瑟琳的料理也更加了解。

　　“对了，小志，你和凯瑟琳比赛是什么感觉？”傅修筠没有机会和凯瑟琳交手，因此，对这名法餐天才的菜品比较好奇。

　　“什么感觉？如果用一个词来形容，就是无懈可击。”程怀志揉着下巴说道。

　　“无懈可击？”阙正卿稍微一愣，回想他和凯瑟琳交手时的场景，确实没什么太多的办法。

　　起初，他只是以为这是他自己的感受，没想到程怀志也是这种看法。

　　“没错。你可以看出她想要烹制什么菜品，但是却不知道如何回击。食材的火候、材料的选择、刀工、香料的分量确定……这些操作在大家看来，并没有什么难度，甚至觉得自己能烹制出更好的餐盘。但在食材装盘后，你就会发现，凯瑟琳对菜品有很强的控制力，让食客沉浸其中，而其他厨师则远远做不到这一点。”

　　程怀志连连摇头。

　　他每次与凯瑟琳对决，都像是面对一名女骑士。尤其，在后面的两次对决中，无论他做出多么优秀的菜品，都无法击溃凯瑟琳的防守。

　　“也就是说，凯瑟琳总是力图让菜品，达到各个方面的调和……和郑轲则恰好相反。”傅修筠扶了一下金丝镜框，“郑轲的菜品有很强的穿透力。”

　　“所以，我也想知道，到底是郑轲的矛利，还是凯瑟琳的盾坚。”程怀志看着赛场上的两个人，轻声说道。

　　凯瑟琳在烹制好馅料后，便将馅料放入冰箱中冷置，随后拿出腌制好的鸡腿，一连剔除五个鸡腿骨，又将馅料取出，塞入鸡腿内装袋密封，并将之放入恒温水浴锅内慢煮。

　　“分子料理用来应付‘仿’这个题目，最适合不过了。尽管使用了恒温水浴锅，延长了烹饪的时间，但是鸡肉的味道，要比普通的烹制更加美味。”一身黑衣的德拉克用右手抵着脸颊，眉宇之间露出了欣喜。

　　分子料理是借助于仪器来烹制而成的菜品，对大部分美食爱好者来说，比较熟悉的是食材胶囊。

　　而凯瑟琳则使用恒温水浴锅，对鸡肉进行低温慢煮，降低营养物质的损耗，从而提升鸡肉的品质。

　　“凯瑟琳的厨艺本来就很厉害，这次又借助于分子料理……嗯，菜品的味道，真是让人期待。我很想知道，在这种情形下，那个叫郑轲的选手，会有什么表现呢？”克拉玖露出轻笑，但在她的内心中，从来不会把郑轲当作冠军的候选者。

　　一方面，因为凯瑟琳确实有超人一等的厨艺，除此之外，克拉玖在没见到郑轲之前，就对郑轲没有好感。

　　当然，最终能否让她改变看法，还是要看郑轲端出的菜品。

　　千跃秋与莫晓和作为华夏大师级的名厨，他们的目光时刻盯着郑轲。

　　尤其千跃秋，他之所以会来到羊城，就是因为郑轲，因此，郑轲的每一个步骤，他都看在眼里。

　　在郑轲将处理过的食材，上笼蒸煮后，千跃秋也端起了茶杯。

　　“唉，川菜，竟然是川菜……”

　　如果是苏菜，他或许更满意，毕竟，他过来的目的之一，就是在比赛结束之后，与郑轲进行交流。而在此之前，如果能有机会试吃到郑轲的菜品，是再好不过的事情了。

　　“四道菜品，四种菜系，很少有厨师能在重大的比赛中，做到这一点吧？”莫晓和双手捧起茶杯。

　　“嗯。而且，只看烹饪手法和技巧，应该经过一定的培训。”千跃秋询问道。

　　郑轲的苏菜和粤菜，确实还有一些不太规范的动作，但他的川菜明显经过了系统的培训。

　　“是啊。我听萧寒提起过，郑轲跟着他学过一个多星期的川菜。”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。

　　“只有一个多星期吗？”千跃秋扭头看着莫晓和，明亮的眼神中，带有一丝惊讶。

　　这个时间真的太短了。

　　“是的，只有一个多星期的时间。就是那段时间，萧寒教了他很多东西，包括川菜的烹饪手法、火候的把控以及刀工。”莫晓和在半决赛之后，和萧寒谈了很多，也就是在那时，萧寒把他和郑轲之间的交集，告诉了莫晓和。

　　“萧寒……也很出色。”千跃秋摸着花白的胡子，“郑轲也很好。”

　　“如果不出意外，郑轲可能要使用到雕刻盘饰，他在刀工上的水平，也会有比较准确的体现。”莫晓和说道。

　　“是啊，雕刻的刀工，要比其他菜品更有难度。不仅要求刀法精准，而且需要厨师有很好的想象力。这道菜品究竟有什么样的水平，取决于郑轲的刀工。”千跃秋轻声说道。

　　就在两个人聊天的时候，郑轲取出一个小一号的刀具箱，他抚摸了这个刀具箱，深吸了一口气。

　　这是他第一次在比赛中使用雕刻刀，心里难免有些兴奋。

　　打开刀具箱，里面的刀具也终于出现在大家的视野中。

　　


　　(https://www.wshuw.net/1259/1259055/406416396.html)


1秒记住万书网：www.wshuw.net。手机版阅读网址：m.wshuw.net