第22话 刀工

　　“这里面的设备，以及厨具，应有尽有，甚至材料也有一些。”平田望将郑轲领到厨房。

　　郑轲点了点头，率先走进了厨房，大致翻了一下冰箱里的食材，并没有找到合适的材料，最后不得不拜托阿布索伦，请他把车内的保鲜箱拿过来。趁着这个间隙，郑轲也在厨房里找到了他能用到的配料。

　　阿布索伦气喘吁吁地将保鲜箱抱过来，交给郑轲。打开保鲜箱，郑轲从里面取出了整鸡、冬笋、火腿以及香菇。

　　接下来，就是开始处理食材。

　　因为厨房并没有准备鸡汤，所以鸡汤就要郑轲来熬煮，这在无形中，延长了料理的时间。

　　郑轲把情况说明之后，四宫小次郎和平田望表示理解。

　　于是，郑轲把除了鸡胸肉之外的鸡腿放入锅里，添加佐料，开始熬煮，另一方面，将香菇倒入水中，进行水发处理。

　　因为熬煮高汤，实在太耗时，所以，其他人有很长一段时间，无所事事。

　　郑轲要注意火候，不时撇去产生的浮沫，同时也要熬煮鸡胸肉，然后趁着间隙，看了摆在操作台上的厨刀。

　　这是一整套厨刀，从最常用的西餐刀、片刀、剔骨刀，再到日本的庖丁、柳刃，应有尽有。

　　郑轲挑选了一把片刀，握了一下，感觉重量略重，但不影响使用，用来做这道料理，应该没什么问题。

　　话说，虽然只是使用的厨刀，但刀锋寒光四溢，让人感到浓浓的寒意。

　　这也是一把好刀。

　　“唉，还以为能看到刺身呢？”阿布索伦叹了口气。

　　凯瑟琳鼓着腮帮，狠瞪了阿布索伦一眼，什么时候，都是他在这里拉后腿。万一平田望让郑轲做刺身，这不是让郑轲左右为难吗？

　　阿布索伦立刻明白过来，连忙低下了头。

　　幸好，平田望并没有在意这些。

　　世界料理种类繁多，厨师也只能擅长其中一两种，所以平田望也不会要求郑轲太多。

　　小火慢炖鸡肉，直至浓浓的香味逸出，等到外面的人也开始饥肠辘辘，郑轲终于有了动作。

　　将水发的香菇去蒂洗净之后，用厨刀平切成薄片，将香菇的薄片放在小碗的底部，然后开始处理鸡胸肉、火腿和冬笋。

　　这才是真正见证刀工的时刻。

　　本来平田望对郑轲的料理，并不上心，但是在郑轲切下两片鸡胸肉后，态度立刻发生了变化，全神贯注地看着郑轲和他切下的鸡胸肉。

　　鸡肉薄到极致，几乎能透过肉片看到另一侧的影子。

　　如果说，只有一片，或许是偶然，但当每一片都是同样的厚度时，郑轲在刀工上的水平，不言而喻。尤其当郑轲横向切下冬笋的薄片时，‘薄如蝉翼’的感觉，瞬间出现在其他人的脑海中。

　　“这也行？”阿布索伦睁大眼睛，惊讶地几乎说不出话来。他看了看自己的手，再看向郑轲处理冬笋的手法，除了叹息，再没有其他方式表达他此刻内心的震撼。

　　“这有些像是用桂剥切法切白萝卜。”四宫小次郎皱起眉头说道。

　　“是啊，这点倒是不假，但是这个少年的难度更高。”平田望说道。

　　四宫小次郎所说的切法，也是一种日本常见处理蔬菜刺身的基本方法，大抵方法是将白萝卜切成菜刀长度，然后一手拿着萝卜，一手拿着厨刀。左手的大拇指测量切下表皮的厚度，然后前后移动厨刀，同时旋转萝卜，切下薄片。

　　用挂薄切法切出的薄片近乎透明，与郑轲切下的薄片相仿。

　　然而，郑轲的方法却与之不同，他将冬笋切成一指长的块状，然后一手抵住冬笋块，一手拿着片刀，平切下一层薄片。

　　这种切法的难点在于，不能用手指感受薄片的厚度，所以，要靠厨师扎实的刀工、敏锐的洞察力以及对料理的感悟，才能切出厚度如一，近乎透明的笋片。

　　“有意思了。”平田望的眼神中，出现了灼热，这样的刀工才是他所认可的。

　　然而，郑轲并没有因此停下动作，一勺鸡汤浇在鸡肉上，然后拿起厨刀，快速将肉片切成细丝。每一根粗细如一，几乎能通过针孔。

　　这种刀工，只能用惊艳来形容。

　　凯瑟琳眉毛皱起，她现在要重新评估郑轲的实力。

　　不要说在远月学园，哪怕在法国蓝际，与郑轲相同水平的刀工，也是凤毛麟角。

　　刚刚才两三个月，郑轲的刀工竟然达到这种水平……不行，我要努力了，如果被郑轲赶上，就丢人了。

　　凯瑟琳给自己鼓劲，而同时，平田望的情绪越发亢奋。

　　“不错、不错……这就是我想要的。”

　　四宫小次郎也皱起了眉头，想从刀工上判断郑轲的实力。

　　普通学生？不不，远月学园的普通学生绝对没有这种实力……这种水平至少是远月十杰。

　　想到这里，四宫小次郎推了推眼镜中框，他现在非常好奇，郑轲究竟能做出什么样的料理。

　　然而郑轲并不知道四宫的想法，依然专心直至地处理食材。

　　他把火腿丝分成三排，整齐地放在碗壁的三个对角处，然后再将鸡肉丝以及冬笋丝，交叉放入三个空档处，再将切好的剩余食材，混合填入碗中，加上少许鸡汤，放入锅中蒸煮。

　　到了这一步，郑轲也擦了擦额头的汗水，总算可以暂时休息片刻。

　　刚刚一连串的动作，让郑轲也有很大压力，整个过程必须聚精会神，不敢有丝毫的疏忽。虽然这两天也做过练习，但在这么人面前，把这道料理完整地做出来，压力还是很大的。尤其，这些人也都对料理有所涉猎。

　　当郑轲回过头，看到凯瑟琳等人目不转睛地看着他，让他有些不好尴尬。

　　“你们在看什么？我脸上没东西吧？”郑轲擦了擦脸，疑惑地问道。

　　“没。郑轲，今年，你也参加‘the-blue’吧？我在法国等你。”凯瑟琳极为认真地说道。

　　“‘the-blue’？”郑轲脑子有点懵，这个名字，他只听说过一次，还是在去年暑假的时候，宣荔曾经告诉他的，好像是一个料理比赛，但具体是什么模式，郑轲还不太知晓。

　　不过，看到凯瑟琳极为热忱的目光，郑轲可以推测出两点。

　　其一，这个比赛有很高的含金量，否则，凯瑟琳不会如此认真。

　　其二，‘the-blue’应该是全球性的大赛，要不然，远在日本的他，根本不需要再来法国。

　　“嗯，我会尽自己最大的能力，从预选赛杀出来。”郑轲点头说道。


　　(https://www.wshuw.net/1259/1259054/369444863.html)


1秒记住万书网：www.wshuw.net。手机版阅读网址：m.wshuw.net