第181话 若狭汁

　　极星寮众，在听到小林龙胆的话后，立刻绷紧了神经。

　　小林龙胆究竟会端出什么样的菜品呢？

　　尤其，在对手端出这道使用盐烤来烹制的菜品时，她究竟有多大的几率，能赢下比赛呢？

　　就在大家猜测的时候，小林龙胆的菜品也出现在大家的视野中。

　　容器是黑色的瓷碗，底部正中心，是两块被烤的焦黄的鲷鱼肉，被切的如牙签一样粗细的西芹，外搭着翠绿的青菜。

　　朴素，是这道菜品最突出的特点。

　　卡罗尔刚才的那道菜品的造型，看起来也非常素雅，但是等到真正吃到嘴里，鱼肉的香浓，才渐渐在口中散开。

　　不知道这道菜品，是不是也有这种反差。

　　“这道菜品叫什么名字？”唐娜抬头看着小林龙胆，从她的眼神中不难看出，他对面前的这道菜品，充满了好奇。

　　“这道菜品，如同它的外形一样，叫做甜鲷烧。”小林龙胆轻笑道。

　　“甜鲷？”艾迪一愣，竟然不是真鲷。

　　郑轲听到小林龙胆的解释，也皱起了眉头。甜鲷也是鲷鱼的一种，外形与真鲷有一些差异，主要在于它的头部呈现出了方型，所以这种鱼也被称之为方头鱼。

　　“甜鲷的鱼肉酥松，肉质柔嫩，想要处理好，很有难度。龙胆学姐，也使用了真本事。”一色慧揉捏着下巴，眯起了眼睛。

　　小林龙胆深吸一口气，对着面前发愣的评委老师说道：“老师，请慢用。”

　　“哦。”艾迪微微点头，“我只是没想到会做出甜鲷。下面，就让我尝一下这道菜品的味道。”

　　说着，艾迪拿起筷子，夹起一小块鱼肉，送入口中。

　　细腻的甜鲷肉，在他口中快速散开。

　　一种清淡甜美的味道，从鱼肉中逸出，回荡在口腔内，让人忍不住眉头舒展开来。

　　那种甜鲷鱼所特有的鲜美，盘踞在舌苔，久久不散。而来自大海的气息，让他感到，自己像是一条海鱼，在大海中自由游荡。

　　“焦酥的鱼肉，外焦里嫩。鱼肉在经过烧烤之后，香浓可口，带有浅浅的香甜味，而里面的鱼肉，同样细腻可口，与柔软的舌苔接触，让人感到阵阵酥爽。这道烤鱼肉块，不仅保留了鱼肉鲜活的气息，而且，那种融化在舌苔上的感觉，真的让人充满了幸福。”

　　“等等，鲷鱼块的上面，还有鱼鳞……”乔布尖叫道。

　　“鱼鳞？”

　　现场的观众们发出了惊呼声。

　　“怎么回事，是没有清除干净吗？”

　　“真是败笔，竟然没有除掉鱼鳞。”

　　“只看这一点，卡罗尔应该就能获胜了吧？”

　　听到现场传来的议论声，卡罗尔长出一口气，紧张的心情稍微放松了一些，直到这时，他才察觉到，自己的手心，已经被汗水所沾满。

　　“不过，虽然鱼肉上有鳞片，但是吃进嘴里，却香脆可口，我还是第一次在高档料理中，吃到鱼鳞呢？”唐娜咀嚼着鱼鳞，也感到了惊讶。

　　艾迪翻过带有鱼皮的那一面，上面的鱼鳞整齐排列，并没有凌乱的迹象，应该是没有经过除鳞。

　　“你刻意保留了鱼鳞？”艾迪反问道。

　　“没错，没想到老师连这些都注意到了。”小林龙胆笑道。

　　艾迪夹起鱼鳞，轻轻咀嚼，香脆的口感，在牙齿的撕咬下，快速碎裂，之前从未有过的感觉，在口腔中回荡。

　　“好吃。”艾迪眼睛一亮，低头看着碗中的鱼块，“这道鱼肉块的火候，你拿捏的恰到好处。”

　　“嘿嘿，还好。”小林龙胆挠了挠头，但脸上的笑容，却充满了得意。

　　现场的观众，听到艾迪的话，纷纷表示了不解。

　　“刻意保留？怎么回事？”

　　“鱼鳞那种东西能吃吗？”

　　艾迪抬起头，拿起话筒，简单地做了解释：“正常的话，很少有人会用到鱼鳞。如果处理不当，坚.硬而又有韧性的鱼鳞，肯定影响整道菜品的口感。但是，如果使用强火加热，确实可以使用，但必须要注意火候。

　　“因为使用了强火，所以，鱼鳞很容易会受热卷起，甚至会被火烧焦。这时，强火毫无疑问，会使鱼肉受损，得不偿失。但是这道菜品中，鱼鳞的形状并没有发生剧烈的变化，而且口感极佳。火候……把鱼肉的鲜美，完全体现了出来，掌握的真是好。”

　　“真不愧是小林学姐，这道菜品真是出色。”

　　郑轲揉着下巴，心中感叹道。

　　正如艾迪所言，想要用烧烤架的强火，控制鲷鱼的火候，还要将鱼鳞在烧烤之后，能够使用，这可不是用嘴巴说说就能做到的。

　　“而且，鱼肉的味道同样好吃，尤其那种微咸之中又带着醇香的味道，让人在吃过之后，难以忘记。你是不是，也用了什么酱汁？”艾迪继续问道。

　　“是日式菜品中特有的酱汁，若狭汁。”小林龙胆解释道。

　　一色慧微微颔首，眼睛眯起，“果然是这样。”

　　“什么是若狭汁？”郑轲不解的问道。

　　“若狭汁是来自若狭的酱汁。在烘烤鱼肉的时候，如果想要使鱼肉入味，通常会在鱼肉的表面，涂抹一定的调味汁，来调节食材的味道。

　　“但是普通的调味汁涂抹在鱼肉上，会使鱼肉在烧烤之后，有比较浓的咸味，影响口感。在这种情况下，厨师会选择把出汁和酒按照一定比例混合，调配出味道偏淡的调味汁。在鱼肉内部的盐份被烤出后，调味汁会进入鱼肉，从而提升鱼肉的美味。在众多调味汁中，效果最好的，就是若狭汁。”

　　许久没有出声的白石龙一，突然插话道。

　　“白石学长，你也知道日式料理的酱汁？”郑轲惊讶道。

　　“废话，我再怎么说，也是吃日式料理长大的，当然对这些调味汁，有所了解了。”白石龙一颇为不满地看了郑轲一眼。

　　郑轲讪笑两声，他确实有些小看白石龙一了。

　　“两道菜品，都是烤鱼，而且，对鱼肉的处理也不尽相同。一个是在最后时刻，除去了鱼鳞，而另一个人，则是把鱼鳞保留了下来。那么赢下比赛的人，会是谁呢？”宣荔好奇地问道。

　　赛场上的评委，在试吃完两道菜品之后，也陷入了沉思。

　　


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