第189话 平民料理

　　“哼！果然又是平民料理。”绘里奈双臂抱胸，冷哼了一声。

　　“绘里奈，我记得拉面本身，就是平民料理吧？很多厨师都喜欢拉着推车，在大街小巷中贩卖拉面，便宜、好吃，是很多平民的首选，我说的没错吧？”郑轲眯着眼睛说道。

　　“你……你怎么知道这些？”绘里奈没想到，郑轲竟然知道这么多与日本拉面有关的知识。

　　“拜托，我好歹也是厨师，这些东西当然要有所了解。”郑轲无奈地说道。

　　“是……是平民料理，那又怎么了？”绘里奈绷着脸问道。

　　“不同的料理，有它不同的特点。如果对拉面了解不够透彻，很容易出错的。”郑轲解释说。

　　“嘁，绯沙子可是远月学园的学生，怎么可能连拉面都做不好。”绘里奈用白眼球瞥了郑轲一眼。

　　“秋选赛比的不是谁做的料理好，而是谁做的料理更好！你说是吧？”郑轲颇有兴致地看着幸平创真。说句实话，郑轲也好奇，这道看起来非常平民化的拉面，会是什么样的味道。

　　宫川拿起筷子，夹起一片鱼肉，送入口中，仔细咀嚼之下，肉汁与鲜美的鱼肉混合在一起，浓香的味道瞬间遍及全身，焦酥的鱼皮，鲜嫩细腻的鱼肉，盘旋在味蕾之上，让人无法抗拒。

　　“这股鲜美的味道让人沉浸其中……这个鱼肉是……油予？”宫川惊讶地看着幸平创真。

　　“是的，这鱼肉，确实是油予。”幸平浅笑道。

　　“原来是油予啊。”郑轲摸着下巴，略作沉思。

　　油予，又名予鱼，是一种清点的白肉鱼，肉质松软，味道鲜美，特别是在夏季，正是油予的味道最为鲜美的时候。现在虽然步入九月，但是油予的鲜味还没有过去。幸平选中了予鱼，正是因为现在是它最后的美味时节。

　　郑轲看着大屏幕中，幸平的拉面，稍作沉思之后，才恍然大悟道，“原来如此！”

　　“什么意思？”绘里奈像看傻子一样看着郑轲。

　　“烤鱼的穿插方式啊，幸平使用的‘双面卷’的方法进行的烤鱼。”郑轲解释说道。

　　烤鱼一般而言，有两种穿插方式，一种是从头尾两侧，相对卷起，用烤签穿插卷起的部位，这种方式叫做双面卷；另一种是单面卷，从尾部向另一侧卷起，再用烤签串起。

　　如果是普通厨师，可能不会太讲究细节，但幸平创真很明显为了这道料理，花了很多心思在上面，尽量在细节上，做到极致。

　　经过郑轲的提醒，绘里奈也注意到了这一点儿。

　　“油予这种鱼，体形细长，肉质纤薄，他这样做……是为了美观？”绘里奈迟疑道。

　　“没错！使用双面卷后，鱼肉经过烤制，会向外侧膨胀，鱼肉会因此变得厚实、看起来不再那么单薄。绘里奈，看来就算是平民料理，也是很注重装盘的。”郑轲回击绘里奈昨天的话。

　　“哼！这些徒有其表的东西，做出来也没什么用。比赛的胜负，最终还是要靠料理的质量。”绘里奈反驳说道。

　　昨天你可不是这样说的。

　　郑轲郁闷地翻了翻白眼。

　　评委对这道料理的审查依然继续，一名评委用勺子舀起蛋黄，送入口中。

　　柔软的蛋黄经过牙齿的轻微撕咬，立刻朝着四周淌去，就像是煮熟的鸡蛋液一样，鲜嫩的味道，在口腔与鼻腔之间回荡。

　　“这个鸡蛋好柔软呀，而且蛋黄的鲜味也很好地保留了下来，口中都是蛋黄鲜美的味道。”这名评委闭上眼睛，感受着美味带来的冲击。

　　幸平质量真听了这名评委的话，揉了揉鼻子，“其实，这个鸡蛋并没有完全煮熟，或者准确地说，熟透的只是蛋黄，蛋清却没有煮熟，所以，蛋黄的鲜味，要远超过普通的蛋黄。”

　　“咦？什么意思？”这名评委一时间没有反应过来，疑惑地看着幸平创真。

　　“蛋清和蛋黄的凝固温度是不一样的。”幸平创真只说了一句，其他人立刻反映了过来。

　　“你是利用了两者的凝固点不同？”评委惊讶地说道。

　　“没错，蛋黄会在65-70摄氏度之间凝固，而蛋清则是在70-80摄氏度凝固，只要抓住了这一点，就能做出鲜味十足的蛋黄了。”幸平创真呲牙笑道。

　　为了做好这么一道普通的料理，竟然想到这么细致……现场的观众立刻沉默不语。

　　幸平的料理，好像比想象中的更厉害呀。

　　站在赛场中央的新户绯沙子，也在不知不觉中，流下了冷汗。

　　可恶，这个幸平创真，难道……不，他肯定赢不过我。

　　“那么……这碗面汤又是什么味道呢？”宫川看着清澈的面汤，再也忍不住，将瓷碗捧了起来。

　　拉面、配菜、汤头中，能给人造成最直接冲击的，就是汤头，所以宫川也非常好奇，这碗面汤的味道。

　　汤液随着咽喉进入胃中，宫川整个人都精神了起来。

　　不同于八宝鸡什锦拉面面汤的浓郁，幸平的面汤有种不一样的清淡，但是喝入口中，鲜香的味道却盘旋在味蕾中，久久不散。

　　“这种味道是……出汁？不，是以出汁为基础的汤液。”宫川惊讶道。

　　利用昆布、木鱼片熬出的汁液为整个面汤的基础，加入冬菇熬煮后浸出的汁液，再与味淋、薄口酱油一起熬煮。

　　“因为有木鱼片作为基底，所以汤液的味道相当醇厚，而‘酱料’则是薄口酱油和味淋混合而成，再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起来异常单薄的酱汁，在各种食材的搭配之后，也变得厚重起来，尤其是汤汁中微酸的味道，更是刺激了人们的食欲！这股味道是……”宫川皱起眉头，略作沉思，一种食材出现在他的脑海中，“柚子！你在汤汁中加了柚子！”

　　“柚子含有各种无机盐枸（ju）橼（yuan）酸，能够帮助消化，增加食欲。”幸平创真自信满满地说道。

　　这时，所有人的目光都集中在薙切仙左卫门的身上，他的意见，将直接决定这场比赛的胜负。

　　


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