第153话 鱼料理
青花鱼？
这种鱼在日本是一种比较常见的鱼种，热量也比较低，同时富含有脂肪酸、牛磺酸等氨基酸，使得肉质极为鲜美。同时，它还有一个其他鱼类很少有的特性——少刺。因此，也受到老人和儿童的喜爱。
青花鱼的制作手法有很多，或煮、或烤，甚至制成寿司，只不过青花鱼极易受伤，肉质会因此受到影响，所以从运输、到后面的处理鱼肉，每一个步骤都非常关键。
用青花鱼作为主要食材，还真是一色慧的作风。
堂岛银的目光扫过了一色慧的食材，虽然看到了有烤鱼架的出现，但还无法判断他的料理。
“不会是烤鱼吧？”堂岛银摸着下巴，这种可能性并不小。
目光越过一色慧，头又看到了郑轲。
鸡蛋、青菜、苋菜、冬菇、火腿……这些食材一一放到操作台上之后，郑轲也打开了一个保鲜箱，竟然从保鲜箱里，取出了三条鳜（gui）鱼。
“他们都要做鱼料理？”榊凉子失声说道。
“是啊，不知道他们是不是心有灵犀呀。”麻美苦笑了一声。
“这个……这个……昨天，郑轲学长的食材，不也和久我学长一样吗？”田所惠有些纠结地说。
“但肯定是不同的料理，毕竟两个人擅长的料理体系不同。”丸井善二推着眼镜的中框说道。
在十杰休息室，久我照纪看到郑轲的食材之后，大声笑了起来。
“这个郑轲，就是喜欢和别人的食材一样。昨天，他就和我一样，做了川菜里的豆腐料理，这次又和一色君一样，是鱼料理。”
其他几个人听了之后，也是一脸苦笑，这次应该是偶然吧？毕竟两个人所擅长的料理不同，也很难在菜品上出现交集。
“郑轲君，这场比赛，我们的主食材基本一样。”一色慧眯着眼睛说道。
“巧合、绝对的巧合。”这次郑轲也有些不好意思，连续两场比赛，和对手的食材一样，他也是挺无奈的。
这些料理，是他在过去十天的休整期准备的，具体用哪到料理倒是临时决定，所以食材相似，有很大的偶然性。
放在砧板上的鳜鱼不停乱跳，郑轲拿起鲑鱼，在砧板上撞击了几下之后，鳜鱼便不再乱动。接着，郑轲去鱼鳞、清除内脏，不多时，取下三条鳜鱼的鱼排，然后将其剁成了肉茸，在加入调料和适量的水，进行搅拌。
“郑轲好像把鱼肉茸分成了四分。”
“红色的蛋黄、白色的蛋清、绿色的青菜汁、红色的苋菜汁……四种颜色的汁液分别加入到了四分鱼肉茸里！”
“等等，你们看，郑轲他拿起了一个透明的薄膜……”
“是肠衣！”
堂岛银看到这里，眼睛立刻明亮了起来。
因为第一轮正赛，堂岛银并不在现场，所以他并不知道郑轲已经提前使用过一次肠衣。当他看到肠衣时，立刻对郑轲的料理有了很大的兴趣。
这种材料虽然平时不经常用，但是它所起到的作用，也是其他材料所不具备的，尤其在往里面灌食材方面，有着无法取代的优势。
“他到底想做出什么样的料理呢？”堂岛银舔了舔舌头，“四种颜色的鱼肉鲜分别装入洗净的四根肠衣里……不仅颜色多种多样，而且味道也各异……真想立刻就尝一口呀。”
一色慧看了一眼郑轲的料理，先是一愣，但立刻又眯起了眼睛，“真不愧是郑轲君，看来我也要加把劲了！”
一色慧把经热水焯过的壬生菜从锅中取出，放入笊篱备用，同时生起了烤鱼架，等到炭火上来，放入葱排，略微烧烤之后，往葱排上涂抹薄口酱油。
等到取下葱排，一色慧又打开了汤锅，一股透明的深黄色高汤出现在大家的视野中。
“快看，一色同学的高汤看起来好诱人呀！”
“壬生菜在经过高汤的浸泡之后，变得更加鲜美。”
一色慧面带微笑，抬头看了一眼郑轲，却发现对方正在一心一意地往肠衣里灌入鱼肉馅，微微眯起了眼睛，又继续自己的料理，从操作台的一侧，拿出一个寿司卷帘，平铺在砧板上。
寿司卷帘是一种比较常见的厨具，大约有二三十公分长，用来卷寿司或者鸡蛋卷，固定形状。
一色慧把壬生菜放入卷帘上，左右按压，挤出水分，接着又将卷帘卷起，双手紧握卷帘，从上往下，轻轻挤压卷帘，裹在卷帘里的壬生菜的水分被挤了出来。
“这个学生的基本功不错呀。”坐在贵宾席里的一名客人摸着翘起的胡子，轻声地说道。
“是啊，人长得又帅，厨艺也好。唔……这个同学，我记下了。等到他赢下这场比赛，我就去和他联系一下。”一名浓妆艳抹的中年女人说道。
“你怎么知道获胜的人一定是他？”另一个老人问道。
“你不会以为赢得比赛的人是华夏小伙吧？不不不，绝对不可能……华夏料理也就那样，我吃不习惯。”中年女人摆了摆手，“他昨天能赢比赛，是应为他的对手也是华夏料理。今天不一样，这个叫做……一色慧的人，是有真本事的。”
中年女人抬头看到屏幕，一色慧的头像下面写着一色慧的名字。
周围的人无奈地摇了摇头，这个女人，只要她看中某个人，根本不听别人的解释。不过，这样也好，至少他们选择其他人的机会又大了许多。
处理好青菜之后，一色慧立刻取出腌制好的青花鱼，处理鱼肉。
厨刀以极快的速度切开了青花鱼的鱼身，切成大小适当的鱼块，然后精细地在鱼肉的身上，刻下了十字纹。
“真是不错，果然和我猜测的一样，一色的实力很强。”薙切宗卫推了推眼睛，一脸严肃地说道。
为了除净壬生菜的水分，一色慧选择的是用寿司卷席，而不是直接用手；为了让调料更加均匀地涂抹在鱼肉的身上，他更是在30厘米高的地方洒下适当的食盐；在处理鱼肉的时候，一色慧刀法也非常细腻，每一刀都力求以最恰当的方式处理，与郑轲的用刀习惯，迥然不同。
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