第338话 菜系的搭配
“这个酱汁……应该是蛋黄和香槟酒混合之后,再加热的产物。香槟酒经过加热,酒中的酒精随着热气散发出去,醇正的果香与蛋黄混合在一起。而牛油的加入,也使得酱料的味道更加浓郁。香槟酱与鲜嫩的牡蛎相搭配,简直完美无缺。”
莫晓和闭上眼睛,感受着牡蛎的美味。
整个牡蛎做工极为讲究,火候恰到好处,多一分会老,少一分又会觉得牡蛎略带生嫩。同样,选择的香槟也极为出色,牡蛎鲜美的味道,完全无法遮掩它高雅的香味。
香槟酒贵为“酒中皇后”,其本身就代表着最好品质的葡萄酒,而绘里奈所选用的香槟酒,更是其中的极品,哪怕咽进肚里,那种馥郁的香味,依然在口腔与咽喉间回荡。
牡蛎的味道,让莫晓和心旷神怡,身心也得到了放松。
“这种法式香槟酱有点像是美乃滋,但……如果是美乃滋,应该很难在烤箱里加热吧?”从牡蛎的美味中稍微清醒过来,陈羽雯便提出了自己的疑问。
在通常情况下,美乃滋是在常温下制备完成,因此,如果遇到高温,美乃滋就会逐渐分解,但面前的馅料却没有分解的迹象。
翻译员在把陈羽雯的疑问,告诉绘里奈后,绘里奈立刻解释道:“它确实是一种美乃滋。制备美乃滋的条件,是所有食材必须维持在同一温度,普通的美乃滋因为需要,通常会被设定在常温下。
“而这道菜品中,牡蛎要放进烤箱烘烤,因此,它所需要的美乃滋,必须能在遇到高温时,保持其本身的状态。正是因为这个原因,我在制备酱料的时候,将所有材料都保持在高温状态,才烹制出了法式香槟酱。”
绘里奈嘴角上翘,脸上露出了笑意。
“果然和我猜测的一样。”萧寒听到翻译后,微微颔首,轻声说道。
“你对西餐也有过了解?”陈羽雯惊讶的问道。
“有过一些接触,但内容不多。”萧寒尽量保持心态平静,尽快消除牡蛎的美味,对他造成的冲击,“有些东西,大脑想一下,就能知道其中的原理,这个酱汁的做法,以及具备的口感,都是美乃滋。剩下的只是需要验证而已。”
陈羽雯脸上的肌肉跳动了几下,用像看怪物一样的眼神,看着萧寒。她真的想看一下,萧寒的大脑是怎么长的,竟然会往这方面想。
不过,萧寒也毕竟是华夏最年轻的厨师,至少在最近几十年内,没有人比他的天赋更高。但她对萧寒的其他方面,也略有耳闻。这样一位烹饪天才,却在外语学习上,表现的出奇迟钝。
从某些方面来说,这也限制了他在厨师这条道路上的发展。
萧寒再次拿起餐叉,叉起涂抹有赤玉味噌酱的牡蛎,“接下来,我开始试吃下一个牡蛎了。”
牡蛎的细腻口感再次袭来,不过,与法式香槟酱的香醇不同,赤玉味噌酱给萧寒带来的,是另一种感觉。
味噌是黄豆种麴发酵后的产物,其本身带有醇厚香味,而赤玉味噌则是在赤味增的基础上,又添加了蛋黄、味、清酒以及白糖,因此在口感上,赤玉味噌更加顺滑,同时味道也更加浓香。
牡蛎与赤玉味噌酱一起烤之后,味噌所具有的咸香口感,也在牡蛎之中,得到了体现。
那种鲜中带咸的香美,就像是把萧寒带入了海边。
海风呼啸而来,海水的气息将萧寒团团围住,单薄的衣服被汗水所浸透,让他由内而外地感到了舒爽,每一根毛孔,都尽情地吮吸着新鲜的空气。
而牡蛎与赤玉味噌酱的完美融合,丝毫不亚于上一个牡蛎。
只有对食材的精雕细琢、对味道的完美把控,才能制备出这种料理。
在这道牡蛎三色上,萧寒几乎找不到缺点,甚至可以说,两种牡蛎的味道,达到了相同的高度。
如果没有超人一等的味觉,根本不可能达到这种效果。
这是……“神之舌”!
萧寒抬头看着面前的绘里奈,眼神锐利,随后又深吸一口气。
天才是不需要用常理的来解释的,这一点,萧寒感触最深。
“好吃。”
萧寒微闭着眼睛,眉头的神色,也渐渐舒展开来。
现场的观众看着大屏幕,纷纷发出了惊讶声。
“看起来只是三个普通的牡蛎,竟然让评委们如此着迷?太不可思议了。”
“是啊……更关键的是,老师们似乎对这道菜品评价很高。”
“评委们的神情,简直就是告诉其他人,这道菜品,拥有绝对的美味!真的好想试吃一口。”
艾妮儿看到绘里奈的菜品,哑口无言。
这道菜品尽管使用的烹制手法是烤,但因为在这道菜品中,含有三种酱汁,因此,想要做出这道菜品也并不容易。
艾妮儿自认做不出来,甚至她也不确定凯瑟琳能否烹制出这道菜品,毕竟凯瑟琳的和食料理也很一般。
正如幸平之前所说,能做出这道菜品的人,必须擅长几种菜系。而绘里奈以及郑轲,无疑都满足这个条件。
幸平也连连点头,脸上也露出了笑意。
“那个……姐姐大人的菜品,也很优秀。”艾妮儿认真说道。
“我知道。”幸平点了点头,“但我觉得,比赛的最大魅力,就在于偶然性,对吧?所以,谁都有机会获胜,只是概率高低而已。”
艾妮儿瞥了一下嘴,没再出声,而是将视线移动到赛场上。
凯瑟琳把从冰箱里取出的海贝,放入烤盘,装进烤箱,便抬头看了一眼大屏幕上的倒计时,同时,也看了一眼评委席。
三位评委已经试吃完绘里奈的菜品,他们的神情告诉凯瑟琳,这道“牡蛎三色”的质量,非常不错。
绘里奈走下评委席,与凯瑟琳四目相对,轻轻点了一下头,但眼神中带有傲气。
她对凯瑟琳心怀尊重,因为凯瑟琳是她的学姐,同时,在法国也帮了她很多忙。
表达尊重最好的办法,就是全力做出一道菜品,得到凯瑟琳的认可,如果有可能,最好再能赢下这场比赛。
这是绘里奈内心最真实的想法。
在东京电视台的直播间内,白石龙一也对绘里奈的比赛料理,有极高的赞扬,认为这道菜品有可能赢下比赛。
宣荔虽然觉得白石龙一有些夸张的成分,但她也承认,绘里奈的表现,超出了她的想象,完全可以用“完美”来形容。
(https://www.wshuw.net/1259/1259051/408368117.html)
1秒记住万书网:www.wshuw.net。手机版阅读网址:m.wshuw.net