第49话 郑轲的反击
“哎呀,又是‘衣襟绽放’,郑轲这下输定了。”麻美额头上渗出了汗水。
“应该还有机会吧?我哥的汤品还算不错,但这次可能有瑕疵哦。”凯瑟琳认真的看着评委席。
“瑕疵,怎么回事?”田所惠不解地问。
“简单的说,虽然藏红花名贵,但却不一定适合我哥。因为他很少用藏红花,而是用姜黄替代。所以在用量上,可能会出现瑕疵。郑轲如果抓住这一点儿,并不是没有机会取胜。”凯瑟琳脸上的笑容耐人寻味。
“不过,虽然对郑轲来说,这是一次难得的机会,但同时也是一次危机。如果他的汤品不能让评委们感到满意,恐怕得分会低的可怜。”凯瑟琳的目光随着郑轲的身影,移动到操作台上。
“为什么?”麻美不明白凯瑟琳话中的意思。
“你看一眼评委们的表情?”凯瑟琳嘟着嘴说道。
“他们的表情?”麻美的视线落在五个评委的脸上,却看到他们有一种排斥郑轲的感觉,“这是怎么回事?”
“那道海鲜汤的味道应该还没有消散吧?因为藏红花太贵,所以一般厨师对它并不了解。其实藏红花的味道有很强的渗透性,能残留在味蕾中,久久不散。甚至能侵蚀木质厨具,所以在使用藏红花的时候,一般不用木勺或木铲。
“这种情况下,评委们如果喝下郑轲的汤品,那么他们感觉到两种汤品的混合。如果一道料理出现串味,那它的品质可能会下降好几个档次。”
听了凯瑟琳的解释,麻美立刻紧张地看向了郑轲。
郑轲深吸一口气,将自己的料理轻轻放在了评委席上。
五位评委的嘴里,直到此刻依然充斥着海鲜汤的味道,但当他们看到郑轲的托盘上的器具时,内心中又有了一些期待。
郑轲盘子里放着一个中型砂锅,在砂锅的旁边摆放着五只瓷碗。
对喝惯了西方汤品的评委来说,当郑轲将砂锅端出来时,还真有一些意外,同时又对他的料理充满了好奇。
“五位评委老师,这是我的料理,砂锅腱子汤。”郑轲掀开了砂锅锅盖,香浓的蒸气以极快的速度溢出。
在砂锅中,浓郁的汤汁呈现出微黄的颜色,牛腱子和冬笋浸泡在汤液里,色泽鲜亮,味道浓郁。
郑轲拿起瓷碗,不慌不忙地将汤液倒进碗中,放到每位评委的面前。
岛村幸江微微皱起眉头,倒不是他对郑轲的汤汁有什么意见,而是刚才那道海鲜汤的味道依然保留在口中。
直接喝这碗汤对郑轲肯定不利,但这是比赛,根本不可能给他时间去把上一道料理的味道消去。
所以,岛村只能在心里默默地说了一声“对不起”,然后拿起汤勺,轻轻舀起黄色的汤液。
随着汤液入口,一股暖流沿着舌头,进入胃中,身体的每个细胞都像复苏了一样。更关键的是,一直盘旋在味蕾的藏红花的味道也逐渐消失。
如果说刚才阿布索伦的海鲜汤刮起了一股强烈的龙卷风,强行让汤味浸入身体,那么郑轲的汤液就像是阵阵和风,让人从内心感到一种释然。
不知不觉间,汤液的美味就已经遍布了全身上下。
“怎么会这样?刚才明明没有胃口,但入口之后,却停不下来。”岛村幸江惊讶地尖叫起来。
“劲道的牛腱肉、香脆的冬笋、再加上温和的汤液……真是妙不可言。”细木拓一口气把碗里的汤全部吃完,然后靠着座椅,神清气爽地说道。
“汤液是用母鸡的高汤,母鸡肌肉组织所含有的浓厚鲜味,以及丰富的蛋白质、维生素等物质是其他原料所不能比拟的,香浓可口、新鲜味美。”中釜友香一边回味汤液的味道,一边喃喃自语。
阿布索伦瞠目结舌地看着五位评委,不竭余力地将郑轲的牛腱汤喝进肚子,不明白郑轲的汤里到底放了什么东西,竟然能把海鲜汤强烈的味道除去。
“这位同学,你这到汤里应该还有我们所不知道的秘密吧?我们明明才喝了那么浓郁的海鲜汤,为什么……这碗汤喝起来又是那么舒服?”岛村幸江不解地问。
其他的评委也纷纷点头,不解地看着郑轲。
“这个……可能是因为在这碗汤里,我加入了山奈吧?”郑轲挠了挠头,能让评委刚接到不解的,也只有这种香料了。
其实,如果不是宣荔让他被下那三四百道食谱,他也不会知道有这种香料。
“山奈?”几个评委相互看了一眼,隐约对这个名字有些熟悉。
中釜友香突然拍了一下桌子,“我知道了,是沙姜。”
郑轲点了点头,“就是沙姜。这种香料产自华夏的南部,香味浓郁,由它调味的料理油而不腻,同时沙姜又有温中散寒、开胃消食的作用,可以增强食客的食欲。
“除了沙姜之外,我还在汤里放入了桂皮,在祛腥解腻的作用外,还有一种芳香味,刺激人的食欲。
“当然,整道料理最关键的地方,还在于它。”郑轲轻轻拍打摆放在桌子上的砂锅,“因为砂锅传热均匀,散热缓慢,所以汤液和食材之间更容易相互渗透,而且,随着时间向后推移,这道料理的味道就会越鲜美。如果能再煮一两个小时,汤的味道会更加浓郁可口。”
听了郑轲的解释,评委不停点头。
知道怎么做,并不意味着每个人都能做出来,对火候的把握,对食材分量的拿捏,都需要诸多的练习。
将最后一口牛腱肉吃进肚里,汤液的浓郁却在口中久久不散。
(虽然没有刻意提及,但能将牛腱肉去骨切肉,刀工的精致可见一斑。桂皮和山奈虽然味道也发挥到了奇效,但是如果用量不准,又会起到相反的作用。从始至终,这道料理将他的心意完全地体现出来……)
薙切仙左卫门大喝一声,身上的衣服褪去。
“衣襟绽放!”
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