第314话 够用的分数

　　“羊肚菌？”

　　站在台下的阙正卿摸着下巴，看着评委席上的郑轲，不懂他为什么会选择这种食材。

　　羊肚菌是一种非常珍贵的菌类，只是样子比较奇怪，它的表面长满了凹凸不平的褶皱，就像是羊的羊肚。

　　它之所以珍稀，并不是因为它的外观，而是因为羊肚菌具有很高的营养价值，含有人类所必须的七种氨基酸，以及多种维生素，并且，羊肚菌的生长环境也比较独特——通常大山发生山火之后，会有这种菌类的出现。

　　萧寒微微点头，手中的餐勺再次舀起一勺汤汁。

　　“食材选得很好，羊肚菌和蘑菇的粉末，与浓汤融合之后，所产生的香味，确实相当搭配……因为这道汤品没有肉类的存在，味道会有些单薄，而选用羊肚菌和蘑菇，让整道菜品的味道，也变得厚重起来。”

　　裴宸眼睛迷离，脸颊红润，他的精力被面前的菜品所吸引。

　　如果只试吃这道菜品，而不告知出自哪名厨师之手，他一定会认为烹制这道菜品的人，是一名经验丰富的名厨。

　　手法之熟练，火候控制之准确，将这道菜品的味道，完美的展现了出来。

　　高汤经过精心的烹制，味道鲜香入味，与阙正卿的清汤相比，也有自己的特色，让他一时间，难以分别高低。

　　但是，这道汤品中的自己独特的特点，又是上一道菜品所不具备的——口感。

　　鸡高汤与黄油、奶油、蘑菇等食材，长时间熬煮，使得汤汁本身的汁液变得非常浓郁，而郑轲却用过滤器将汤汁过滤了一遍，将洋葱、蘑菇、红葱头等食材残渣滤去，同时，一些粘.稠的部分，也残留在滤网上，过滤出的汤汁，则会有些偏清淡。

　　按照常理，这种浓汤的汁液，才是过滤后的汤。

　　然而，这道汤品的真实情况，却并不是这样。

　　郑轲所做的汤品，名为“浓汤”，就是说明这道汤液的浓度，绝对不会像清汤酸菜鱼卷那样，清澈见底。

　　口感浓郁，并且在试喝了两三口之后，汤液的细腻与润滑越来越明显。

　　“不对——”仰盈放下餐勺，抬头看着郑轲，“你是不是往汤液中，加入了其他食材？我看到你把洋葱、蘑菇这些食材过滤了出来，汤液的味道不应该这么浓稠。你加了什么食材在里面？”

　　萧寒也点了点头，认同了仰盈的说法。

　　他在华夏菜中的造诣很深，但在法餐上，也只是浅尝辄止，并没有太过深入的研究。

　　郑轲先是对仰盈试的味觉感到惊讶，但后又想通了缘由。

　　再怎么说，仰盈也是特级厨师，而且，粤菜也是八大菜系中，与西餐最接近的菜系，她察觉到这一点，也比较正常。

　　“是的，仰主厨，其实这道汤汁中，有黄油芡汁（monter.au.beurre）。”郑轲简单的说道。

　　“黄油芡汁？”仰盈努力回想这种芡汁的制法，却没什么印象。

　　萧寒和裴宸也皱起眉头，目光盯着郑轲。

　　“嗯，所谓的黄油芡汁，就是在汤即将熬熟的时候，往里面加入黄油，使黄油溶解在汤液中的手法，这样做会增加汤液的粘稠度，同时，因为又加入了蛋黄和奶油，也保证了汤品的色泽。”

　　听到郑轲的解释，萧寒微微颔首，看向郑轲的眼神中，多了一丝期许。

　　“你能做出这道菜品，让我很惊讶。手法、火候、法餐的味道，都非常出众。这道菜品的质量很高，在我看来，要比上一道菜品更出色。但缺点也有，蘑菇、羊肚菌的加入，保证了这道菜品的浓郁口感，但是在高汤方面，是不是可以替代，从而增加这道汤品在味道上的层次性？当然，这只是我不成熟的看法。”

　　“多谢老师点评。”郑轲对着萧寒鞠了一躬。

　　萧寒的建议，是否具有可行性，只有试验之后才能知晓，至少在the-blue期间，他没有精力去研究这些。而萧寒说的其他话，例如“比上一道菜品出色”，他才不会傻了吧唧的相信呢？

　　就在刚刚，萧寒还说会给阙正卿打一个高分，结果，却只有92分。因此，在分数出来之前，郑轲不相信萧寒的话。

　　“我给你的这道菜品，打93分，恭喜。”没有与另外两名评委讨论，萧寒直接给出了分数。

　　郑轲一愣神，随后睁大眼睛，不可思议地看着萧寒，这家伙怎么不按套路出牌。

　　阙正卿以手扶额，萧寒在学校的老毛病又犯了，不在乎其他人的看法，直接说出内心的感受。

　　仰盈和裴宸则面面相觑，这名华夏最年轻的一级特级厨师，做事也太跳脱了吧？稍微商量一下，应该没什么问题吧？

　　萧寒这时也反应过来，现在还在比赛，他自己并不能决定最终成绩，连忙问向仰盈和裴宸，“这只是我个人的看法，两位也可以打出自己认为的分数。”

　　“没有，我也认为这道菜品比上一道出色。”仰盈连忙说道，但这道带具体有哪些优势，并没有说出来。

　　“我……也认同萧老师的分数。”裴宸尽管心里觉得“93分”太低，却没有反驳，也没有给出具体分数。

　　如果他给的分数，与萧寒差距太大，肯定会有好事者认为，他的水平太低。

　　唉，谁让一级特级厨师，就是比二级有权威性呢？

　　“既然这样，那就认定，郑轲这道菜品的分数，是93分。”萧寒对郑轲说道。

　　好低。

　　这是郑轲在看到这个分数后，最直观的感受，而且他也好长时间，没得到过这么低的分数了。

　　但想到阙正卿的分数是92分，郑轲的心情又舒服了许多，毕竟压了阙正卿一头，而且，因为C组的选手，还只剩下路加一个人没有端出菜品，他又暂居第一名，所以，可以肯定，他现在已经出线了，只是还不知道最终的名次。

　　考虑到今天比赛的评分标准，估计路加的分数，也不会太高。

　　走下评委席的郑轲，和傅修筠打了一个招呼，却看到傅修筠的脸色并不好看。

　　其实，傅修筠的心情也不难猜，路加还没上，而郑轲的分数又比他的高，如果他真的在小组赛输掉比赛，那就丢了东方的脸。

　　更何况，路加在年初，击败过他，这场比赛也算是他的复仇之战，因此，这场比赛，一定要赢。

　　


　　(https://www.wshuw.net/1259/1259048/409463019.html)


1秒记住万书网：www.wshuw.net。手机版阅读网址：m.wshuw.net