第78话 自信的汤
郑轲的注意力立刻被吸引了过去,目不转睛地盯着大屏幕。
在得到允许之后,安西晃太将自己的料理,端上了评委席,而他的料理也终于出现在观众的视野中。
郑轲看到安西晃太的料理,眉头轻轻上扬。
在白色的汤盆中,放着浓郁的汤汁,在汤汁内部,有四粒牛丸,以及两根细长的红辣椒。
“法式洋葱牛丸汤?”郑轲喃喃自语。
“郑老师知道这道料理?”栗山仁问道。
“是啊,这道料理在法国还是比较常见的,是一道法国的名菜,味道浓郁可口,在这么关键的比赛中,安西晃太选择这道料理,也是比较保险的做法。”郑轲说道。
……或许,称之为保守,更为合适吧?
栗山仁点了点头,又继续看向大屏幕。三位评委不约而同地将牛丸舀进口中,紧接着,每个人的脸色立刻变得红润,眉头微微蹙起,像是在体内有一种力量想要爆发出来,却又被他们忍住了。
直到将牛丸咽进肚里,三个人脸上的痛苦,才算缓解一些。
“好吃!这种牛肉真是太好吃了。”松原伸出了舌头,一副狼狈的样子。
现在任何人都不知道他的感受——此刻,他的舌头就像燃烧了一样,完全失去了知觉。
“泰椒——”
原产地为泰国的一种辣椒,味道极辣。郑轲在研究川菜的时候,研究过这种辣椒。
“牛肉经过大力剁碎之后,肉质变得非常松软,再往牛肉馅里,加入鸡蛋、鸡油等食材,调节肉馅的味道。经过热水煮熟之后,牛肉丸的味道香嫩可口,味道极佳。”
舌尖上的辣意得到了缓解,松原也终于对料理进行了点评。
“胡萝卜丁、洋葱丁经过翻炒之后,浓香的味道在舌尖回荡,而在加入泰椒之后,其极度麻辣的味道,刺激着味蕾,大大地增添了食欲,恨不得一口吃下整道料理。”赤松行扬起了头,直到现在,舌尖依然感到轻微的麻辣。
“既然是汤品的对决,那么这道料理最关键的地方,依然是汤。而这道料理的汤,味道浓厚,搭配着香叶的清香以及泰椒的辣味,使得整个汤品的味道有种层次感。这是一道高标准的料理。”佐久间木留说道。
安西晃太的嘴角微微上扬,脸上露出了淡淡地笑容,这正是他在之前的预期的效果。
他本来也有更好的选项,但是越是关键的比赛,成绩的稳定越重要,所以,综合来说,法式洋葱牛丸汤是他认为的最佳选项。
“安西晃太的料理很不错。”郑轲从安西晃太的脸上,得出了安西本人对这道料理的判断,“这道料理的品质也很不错。所以,中里治能,你的答案,会是什么?”
不止郑轲对中里治能的料理感到好奇,其他人的目光也落在中里治能的身上。
此刻的中里治能当然不会给郑轲答案,他也在不停忙碌,料理也接近了尾声。
将种种食材放入碗中,然后往碗中加入了调味汁,他的料理终于大功告成。
“评委,我的料理也完成了。”中里治能举手说道。
“请把你的料理端上来。”佐久间木留轻声说道。
中里治能便将三晚汤品放入托盘,然后走下高台,来到了评委席。
日本菜是郑轲的弱项,直到现在,除了刺身之外,他其余的日本料理,只能算作中等偏上水平,与纪之国宁宁相比,还差了许多。而唯一拿得出手的刺身,也是因为有刀工的帮衬。
所以,当中里治能将料理端上来之后,他的注意力也完全被中里的汤品吸引了过去。
这道菜品,突出了中里治能之前的料理特点,朴实。
虽然料理本身的食材也不错,但在中里治能的烹饪之下,多了一份内敛,少了一份张扬。
朴实的白色瓷碗中,放着五颜六色的食材,雪白的冬瓜、暗褐色的海蕴、浅白色的龙虾丝、以及橙黄色的海胆黄浸泡在清淡的汤汁中。
整道料理看起来清淡素雅,与之前浓郁的法式洋葱牛丸汤相比,截然不同。
这一次,三位评委不约而同的舀起汤汁,轻轻地抿了一口,然后每个人的脸上都露出了轻松的神色。
“三位评委看起来,好像非常享受的样子。”
“这道料理,装满的海鲜,应该很好吃。”
“柔软的海胆黄、清淡的海蕴,以及鲜嫩的虾肉,想想都觉得是美味,口水要留出来了。”
四周的看台上,传出了议论声。
其实,不止看台的观众,就连郑轲,也非常看好这道料理。
食材新鲜,做工讲究,材料的原味也尽可能的得以保留。这样的料理,完全保留了日本料理的特点。
如果第一场的对手是中里治能,郑轲恐怕也会感到棘手吧?
三位评委继续试吃,筷子夹起柔软的海胆黄,送入口中,鲜嫩的海胆黄立刻融化,极致的味道,让三个人几乎喊出声来。
美味!
这是三个人共同发出的感受。
三位评委几乎忘记了点评,一口气将整道料理吃的干干净净,然后放下筷子和勺子,一脸满足地坐在椅子上。
“真是好吃。这道料理几乎毫无缺点,从最基本的调味汁,再到食材的处理,都非常出色。调味汁是这道料理的重点,出汁烧热之后,加入适量的食盐,加热至沸腾,然后,再倒入淡口酱油,进行调味。之所以说它重要,是因为它是整道汤品的基础。”松原解释说道。
“除此之外,食材的处理也别具匠心。冬瓜的质地较硬,所以在表面刻上花纹,使得汤汁更容易浸透在冬瓜里,从而使冬瓜更有味道。而蒸熟后的虾肉,用清酒除去了其本身的腥味,同时虾肉也变得鲜嫩润滑,用手撕成的虾肉细丝也更容易与汤汁结合。”赤松行闭上眼睛,各种食材依然清晰在目。
“海胆涂上葛粉,稍微蒸煮,而清淡鲜香的海蕴与调味汁也一起加热熬煮,并用纱布过期姜泥,往锅中挤入酱汁,进行调味,再将各种食材进行装碗,最终做出了这道料理。香浓爽口、清淡素雅。这道料理,完美。”佐久间木留深吸一口气,为这道料理做出了总结。
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