第26话 培根烤鸡肉
郑轲选择自己来做这道料理,其实冒着很大的风险。
如果能够成功,自然皆大欢喜,要是失败了,就会让他在审核讲师面前留下不好的印象。
但是,身为一名厨师,就应该让食客享受到美食带来的幸福,这也是厨师存在的意义。
考虑到这一点,郑轲才决定要做出这道料理。从个人角度出发,远月学园即便有一些做的不够好的地方,也不能任由一个外人说三道四。
站在操作台前,郑轲也冷静了下来,开始考虑如何着手这道料理。
培根烤乳鸽,一道典型的西方料理。
大致方法是经过煎烤上色的乳鸽用培根片包裹起来,放进烘箱里,在180摄氏度的烘箱里烘烤18分钟,取出之后,浇上酱汁。
这道料理之所以会选用乳鸽,主要在于,与鸡肉相比,鸽肉的味道更为鲜美,而且营养丰富,有一定的保健功效,这些都不是鸡肉所能比拟的。
最近一段时间,远月度假村为了集训,处在了半营业的状态,为了不造成食材浪费,没有准备那些在集训过程中不会用到的食材。
乳鸽肉就是其中之一,而郑轲能想到替代乳鸽肉的食材只能是鸡肉。
虽然不能与乳鸽肉比,但鸡肉也有它的优势,肉质细腻、味道鲜美,更重要的一个原因在于鸡肉是一道极为常见的食材,普通厨房都会备足,更毋庸说远月旗下的餐厅了。
郑轲拉开冰箱,从里面找出一只个头不大的一只鸡,剁去鸡头和翅膀,放入热水中进行解冻。另一方面,郑轲又往锅里倒了鸡高汤、大蒜、去皮提子、白兰地一起浓缩。
等到只有一百毫升左右,起锅,将浓缩好的汤汁的倒入小碗内,同时,用白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌制鸡肉。
接下来,就该考虑如何处理培根肉了。
培根肉算是腊肉的一种,将猪腹肉涂抹香料及海盐,再经过自然风干后所制成,常用来卷起馅料,制成开胃菜。不过,这一次卷的不是馅料,而是鸡肉。
就在郑轲对培根肉进行处理的时候,白石龙一却悄悄地走了过来。
他要看看,在面对突然情况时,远月学园的一年级学生能做到什么程度,他甚至已经做好了随时接手的准备,但是看到郑轲熟练的动作,他又有一丝期待,这个熬夜练习料理的人究竟会做出什么样的料理。
他那一天的表现只是临门抱佛脚,还是一直以来都是以这样的
“你调教出来的学生不错。”
不知什么时候,堂岛银站在了白石龙一的身后。
“呵呵,我也想知道他为什么会这道料理。毕竟能做和会做是完全不同的境界。夏培尔老师应该知道他的存在吧?”
“不,我是说剩下的这几十个人。你的方法很有意思,但是,代价太大。”
“就是远月想要走的更远,总要有人牺牲才对。”
“也是。不过就目前来看,效果还不算太差。”
堂岛银把记菜单塞给了白石龙一,他低头看去,郑轲的服务是9分,睿山枝津也的料理是10分,杉琦麻美的得分是9分。
“他们啊……确实还算不错吧。”白石龙一眯起了眼睛。
郑轲用培根肉将鸡肉包裹起来,放到烘箱里,记下时间,这才长出一口气,后背的衣服被汗水浸透,刚刚拿起手巾擦去额头的汗水,却看到门口站着堂岛银和白石龙一。
“学长……”
“不用管我们。”白石龙一挥了挥手。
得到答复的郑轲拿起托盘,将刚刚做好的主菜和甜点放到上面,问道:“哪一桌的?”
“74桌的黑椒牛排。”
“38桌的香料烤鸡腿。”
“16桌的甜酒慕斯。”
郑轲将料理送到指定的餐桌时,又收回几张餐桌的空盘子。
看着郑轲在餐厅内不停忙碌,堂岛银惊讶地问:“你这儿里的学生都要求能在两边兼顾吗?”
“怎么可能,虽然我也很想让他们做到两边兼顾,但不得不说,很多学生在能力上都有所欠缺。25个服务生,能做到两面兼顾的,只有他一个人。”
白石龙一神色沮丧,他本来想试一下是否能培养出几个多面手,但现在看来,真正能达到这个要求的人却并不多。
将餐具送到后台,郑轲看了一眼挂在墙上的钟表,还有两三分钟,便立刻准备餐盘和刀叉。
一切准备妥当,烘烤的时间也差不多到了。
郑轲带上棉质的手套,打开烤箱,将被培根片包围的鸡肉取出,拆去绑住培根肉的棉绳,再淋浇提子煮成的酱汁——培根烤鸡肉终于大功告成。
白石龙一看到郑轲刚要端起这道料理,立刻叫住了郑轲。
“等一下,先别急。”
“老师,还有什么事吗?”
“记住,在做好料理之后,不要想着第一时间把料理端出去,尤其是在大餐厅工作的时候。”
(我擦,竟然把这件事情给忘了。)
郑轲偷偷吐了一下舌头,厨师在上菜之前,尤其是很少做过的料理,一定要试吃一下,以免把味道较差的料理端给食客。
如果是在训练,郑轲肯定会试尝一下,顺便让料理笔记打个分数。但如果有客人在等,郑轲所想的就是如何在第一时间让客人吃上料理,却把这个步骤给忘记了。
白石龙一好像也并不在意,走进餐厅后,拿起一副刀叉,轻轻摁在培根肉上面,肉汁立刻从**逸出。
烘烤的效果还可以,鸡肉里面有较多的肉汁,而且富有弹性,并没有破坏鸡肉细腻的肉质。
白石龙一拿起汤勺,舀起盘内的汤汁,一股浓烈的香味飘进了他的鼻孔。
白兰地的作用在这一刻表现了出来。在熬制汤汁的时候,往锅里添加白兰地,可以增强浓汤的味道,让人垂涎欲滴、欲罢不能。尤其在汤汁入口之后,汤汁鲜浓的味道随着香味在口中快速蔓延,鸡肉的浓郁夹裹着提子的酸甜,刺激着白石龙一的味蕾,久久不散。
虽然不能亲口切下一块鸡肉,尝一下鸡肉的味道,但白石龙一可以笃定,这是一道完成度很高的料理。
“去吧,我觉得这个料理没有问题。”白石龙一拍着郑轲的肩膀,“告诉那些什么都没吃过的人,什么才是极致美味的料理。”
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