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第453话 水焯鲷鱼片


  配菜的味道已经如此好吃,作为主菜的鱼头,自然也是绘里奈菜品中的重中之重。

  三名评委当然知道这些,尤其在试吃过配菜之后,他们对鱼头也有了不小的期待。

  伊斯特华路将切成碎块的鱼头送入口中,一种鲜美的气息扑面而来。他在这一刻仿佛置身于大海之中,而他自己,也像一条在大海中,自由遨游的飞鱼。鱼肉所带有的海鲜味,源源不断地涌了上来。

  “真是好吃啊——”伊斯特华路闭上眼睛,感受着鱼头带来的鲜美,“鱼肉的鲜美并没有受到烹饪时影响,鱼肉的新鲜味很好地保留了下来,试吃这样的食材,自己的每个细胞,都好像重新充满了活力。”

  “所用的辅料,无论是出汁,还是淡口酱油,都增强了鱼肉的鲜味。鱼头虽然好吃,但鱼头同时也是腥味最重的地方。这道菜品中,采用了清酒和味淋,一方面提升鱼头的味道,另一方面,也除去了鱼头的腥味。”夏鲁姆仰起头,脸上带着浅浅的微笑。

  “如果我们没猜错,芜菁是与鱼头一起熬煮的吧?”安妮深吸一口气,疑惑地看着绘里奈。

  “是的。”绘里奈微微颔首。

  “但是芜菁的口感并没有受到影响,而且,鱼头中无论是比较硬的部位,还是比较软的部位,都被煮的恰到好处,各种食材味道也比较均匀,你这到底是怎么做到的?”安妮好奇地问道。

  “这个方法,叫做‘割锅’。”绘里奈深吸了一口气,解释道。

  “割锅?什么是割锅?”看台上的学生,立刻提出了疑惑。

  “所谓割锅,就是在一口锅中,根据不同食材的特性,将它们放在相同的位置,使它们的口感适中、味道均匀的手法,就像把一口锅分裂开来,每一个区域都对应着不同的火候。”薙切绘里奈简单地解释道。

  “可是……这样的话,不也是可以在不同的锅中烹煮吗?”吉野悠姬不解地问道。

  “在不同的锅中一起熬煮,确实也可行,但是你也考虑到绘里奈的精力,在这样的比赛中,体力的消耗是远超过一般人想象的。而且,如果使用的锅太多,越有可能失误。”郑轲简单地解释道。

  “割锅啊……”安妮微微点头,再次夹起一块鱼头,吃进嘴里。

  鲜美的鱼头、甘甜的芜菁、清香的款冬,搭配上味淋、薄口酱油、出汁、姜片……不管是风味,还是口感,都达到精巧的高度。这些食材分开食用,本身就已经相当美味了,然而当这些美食叠加在一些,这一种层层的美味,让人根本无法抵抗。

  真是太好吃了!

  “nice!”吉野悠姬看到露出享受神情的三位老师,兴奋地喊出声来,“这下,我们应该有机会获得胜利了吧?”

  郑轲也微微地点头,只是一年级生的绘里奈,竟然能做出这么精致的菜品,确实不负远月学园开校以来最强学生之名。

  下了评委席,绘里奈无力地解开了发带,站在台下,目光扫向了看台,斋藤综明对着绘里奈鼓起了掌,“很不错的菜品。”

  “能得到‘寿司达人’的夸奖,我是不是应该感到荣幸?”绘里奈轻笑着说道。

  “不,你在料理上的天赋,不需要任何人的夸奖。”斋藤综明将自己的菜品端上托盘,“但是,我的实力也是很强的。”

  绘里奈对着斋藤综明微微鞠躬,目送他走上了评委席。

  刚刚试吃过绘里奈的鱼头料理,三位评委依然有种意犹未尽的感觉,看到斋藤综明将把菜品放在面前的桌子上,他们的注意力也随之被吸引了过去。

  洁白的鲷鱼肉鲜嫩多汁,如同层层白雪叠加在一起,让人感到一种发自内心的清静。切成小方块的山药摆放在柔软的鱼肉上,鲜香亮丽。艳丽的紫菜、绿色的碱蓬、冲味十足的山葵泥,让整道料理充满了绿色的生机,而浓郁的梅肉调味汁,更是让三名评委垂涎欲滴。

  “这道菜品叫什么名字?”安妮问向站在她面前的斋藤综明。

  “水焯鲷鱼片。”斋藤综明轻声说道。

  安妮微微点头,这道菜品的特点和绘里奈的菜品相差不多,都是突出食材原本的味道。

  两道都是以鲷鱼为主题的和食料理,到底谁的更出色呢?

  带着这种疑惑,安妮拿起了筷子,轻轻地夹起了一块鲷鱼肉。

  入口后的鲷鱼肉,快速在口腔内散开。锋利的厨刀,切下切口,让鲷鱼片还保留着新鲜的口感,而使用了80摄氏度以下的热水,对鱼肉进行浸烫,即保证了鱼肉的鲜美,又让鱼肉有了良好的外型与颜色。

  这道菜品中的鲷鱼肉,其厚度适中,鲷鱼至美的香味完全地展现了出来,让安妮清晰地感受到了大海的气息。

  赤脚踩在清凉的沙滩上奔跑,清澈的海水冲洗着脚面,一种发自内心的冰凉涌上心头,身上一个颤动,整个身体都仿佛酥麻了。

  天空飞翔的雪白海鸥、沙滩行走的螃蟹,浅水中的海虾,还有吹拂在身上的海风……

  如果有可能,安妮宁愿划做一条美人鱼,与蔚蓝的大海,永远在一起。

  “呼……”安妮睁开眼睛,看着面前的斋藤综明,“不错,很优秀的菜品。”

  “多谢。”斋藤综明微微鞠躬,“很高兴你能喜欢。”

  “我对鱼片了解不太多,但我想说,你对这道菜品中,鱼片厚度的拿捏,真的恰到好处。”安妮夹起了一片鱼肉,鲜嫩的肉片在灯光的照耀下,更显精致,如同一块璞玉一样。

  “厚度?”

  经过安妮的提醒,极星寮众的视线这才落在夹在半空中的鱼肉上。

  郑轲和一色慧看到这一幕,眉头紧紧地皱在一起。

  “厚度?生鱼片难道对厚度有什么要求?”田所惠有些慌张。

  “别的菜品中的生鱼片,可能对厚度的要求不是太严格,但这道菜品不一样。”一色慧神色严肃地说道。

  “为什么?”吉野悠姬问道,其他人也一脸迷茫地看着一色慧。

  “大概……是因为,这道菜品中的生鱼片过了热水吧?”郑轲摸着下巴推测道。


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