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第166话 激斗


  如同堂岛银所说的那样,斋藤综明果然选择的是上侧的鱼肉,而且是鱼腹部位。

  金枪鱼的腹部和背部的肉质,并不完全相同。

  腹部的脂肪比背部要多,所以口感丰腴甘甜,而背部的鱼肉,特别是接近脊骨的部位,因为运动量比较大,所以比较有嚼劲,而且色泽也更为鲜艳。

  然而对于一般人来说,腹部的味道,还是要好于背部。

  斋藤综明选择的部位是偏前方的鱼腹。

  这里的鱼肉相较之下,脂肪的含量最高,口感也要比其他地方的好。

  麻美脸色紧绷,拳头紧握,高深的刀工以及高级食材,在这样重重攻击下,郑轲究竟能抵挡多久,根本无人知晓。

  “别担心……现在的郑轲都没有迷茫,我们更应该对他有信心才对。”一色慧拍了拍麻美的肩膀。

  麻美点了点头,终于把视线移动到郑轲身上。

  在郑轲的操作台上,摆放着大堆的鲍鱼壳,大致看过去,大约有三四十只。郑轲低着头,用厨刀,沿着鲍鱼壳的边缘,将鲍鱼肉挖出,摘除脏腑,切除壳肌。

  等到所有的鲍鱼都被全部处理完后,郑轲把这些鲍鱼壳放进了锅中,用沸水熬煮。接着,12只鲍鱼壳放在盘子上,围成了一个圆形。

  郑轲的每一个步骤,都极为小心,他知道任何的粗心大意,都有可能让整场比赛彻底失败,因为他的对手,无比强大。

  斋藤综明的实力毋庸置疑,尤其在这场比赛中,他拿出了大眼金枪鱼。

  如果没有昨天一晚上的练习,或许他今天根本就没有招架之力吧?甚至,直到现在,他也没有必胜的把握。

  此刻,他绝大部分的精力集中在手上的厨刀上,一手握住鲍鱼肉,一手在鲍鱼贴近贝壳的一面,刻下菊花刀,然后从中分开。

  四十多只鲍鱼肉,以及其快的速度切开,让观众席上的学生和vip目不暇接。

  “这速度也太快了吧?”

  “虽然不如斋藤综明的刀工震撼,但是这种细腻的刀工,在远月学园,也是少有吧?”

  “能走到这一步的人,实力怎么可能太差?你这不是看不起一色同学和纪之国同学吗?”

  四周观众的声音,一字不差地落入郑轲的耳中。但这次,他的速度依然没有下降,以极快的动作,处理着手中的鲍鱼。

  十多分钟,四十多只鲍鱼全部处理完毕,郑轲又拿出了冬笋和香菇,一半切成细丁,一半切成象眼片。

  两人之间完全陷入了拉锯战。

  就在郑轲将竹蛏、鲍鱼、加入沸水中熬煮的时候,斋藤综明选好了金枪鱼肉,色泽艳丽,在浅红色的肉片上,出现了大理石般的纹理,如果不仔细看,还以为这些纹理是落在砖石上的霜雪。

  “果然是降霜。”堂岛银十指交叉,放在桌面上,眼神中尽是笑意。

  一条金枪鱼,味美的地方有很多,但最吸引人的部位却比较有限,比如位于鱼身前部的腹肉,以及中部脊骨的肉质,都非常不错,而在这些肉中,味道最为吸引人的要数大脂。

  大脂,也就是金枪鱼腹部脂肪最多的部位,丰腴鲜嫩、味道肥美。在这中间,尤以降霜和蛇腹最为出色。

  斋藤综明选择的,正是大脂中的降霜。

  “接下来就看他怎么解冻了。”薙切宗卫越发有精神。

  许多时候,金枪鱼是在近海,或者远海等地方进行捕捞,所以,通常为了保证肉质的鲜美,会在捕获后,去内脏、放血,然后即刻速冻(一般在零下四十度往下)。所以,在食用的时候,如何解冻就会变得非常关键。

  如果解冻不足,会使得鱼肉内有冰渣,如果解冻太过了,又会影响口感。

  毫不夸张地说,解冻的好坏,能直接决定着金枪鱼料理的品质。

  斋藤综明用温度计调配出1升40度左右的热水,然后加入30g食盐,再将取出的降霜鱼肉放入水中浸泡一分钟左右。接着,他把鱼肉从水中取出,用清水洗去鱼肉表面的盐水,用干布仔细擦干净,再用棉布包裹,放入冰箱中解冻。

  “不愧是斋藤综明,竟然能想到在低温下解冻。”堂岛银赞叹不已,而薙切父子也不停点头。

  金枪鱼解冻的难点,除了影响口感之外,还有一个原因,就是鱼的体液有可能外流,从而导致鱼肉出现斑纹或者冻斑。

  在低温条件下解冻,确实可以防止这样的情况出现。

  解冻这个过程,大约需要30分钟,所以,斋藤综明趁着这个时间处理酱汁。

  十杰休息室,几名十杰目不转睛地盯着大屏幕。

  “叶学长,郑轲要做的是什么料理?”久我照纪皱着眉头,看了半天,也没看出郑轲的要做什么料理。

  “不知道。他改变的食材,所以,一时间也不好确认。”叶秋翎说道。

  “在这场比赛改变食材?这也太冒险了吧?”久我照纪失声喊了出来,“不……他简直不把这场比赛放在心上,明知道对手是斋藤学长,他怎么可以轻率地选择做这道料理呢?”

  “你让他怎么办?这是他连续第四场比赛,你觉得十天的时间,他能准备几道高水平的料理?再说,斋藤综明都已经使用了金枪鱼,如果你是郑轲,你要怎么选择?”

  虽然叶秋翎依然露着玩世不恭的表情,但很明显,对久我照纪有一些苛责。

  久我照纪立刻脸色通红,不知道该说什么,低着头,沉默不语。

  “之前,只知道你身高不够用,现在发现,你的智商也不够用……”纪之国宁宁叹了口气,无奈地摇了摇头。

  “去死,你这个熊猫眼!”久我照纪吼道。

  “才没有,只不过熬了夜而已。”纪之国宁宁摸了摸镜片,眼睛还是有些酸痛。

  “两位前辈别吵了,快看比赛吧?”薙切绘里奈一脸苦笑。

  久我照纪冷哼了一声,扭过头去,而纪之国宁宁则是扶了扶眼睛,继续看向大屏幕。


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