第55话 手工荞麦面
“咚!”
随着一记铜锣声响起,比赛正式结束。
“比赛双方选手将各自的料理装盘,下一个环节是评审,现在,有请三位老师为两道料理评分。”宫岛振臂高呼,现场的气氛顿时热烈起来。
看台上的上田武紧紧握住双手,手心潮乎乎的,心脏跳动的频率也开始加快。
虽然知道以郑轲的实力,不可能在第一轮就被淘汰,但他还是有些紧张。
西川右真迫不及待地端起自己的料理,不顾站在另一侧的郑轲,率先来到评委席。
“评委老师,这是我的料理,请慢用。”西川右真轻声说道。
“知道了。”川崎寿看了一眼碗里的食物,“牡蛎荞麦面?”
“是的!我相信,这道料理一定能让诸位老师感受到荞麦面的美味!”西川右真自信满满地说。
川崎寿神色木然地点了点头,拿起筷子,轻轻夹取一根荞麦面,“是用压面机制作的?”
“是!现在的料理,很大程度上都可以借助机器处理,所以,我认为作为厨师,也必须与时俱进……”西川右真的声音铿锵有力。
“好!我知道了。”川崎寿打断了西川右真的话,夹起一根面条,送入口中。
西川右真目不转睛地盯着川崎寿的神色,当看到川崎寿眉头舒展时,他终于偷偷地松了口气。
果然,任何人都挡不住这碗荞麦面的魅力,只要让这三个评委满意,这场比赛的胜利,就必定属于我。
就在西川右真暗自遐想的时候,三位评委不约而同地放下了筷子。
“诶?三位评委老师,你们不再试吃了吗?”西川右真错愕地看着三位评委。
“不用了,我们已经知道它的味道了。”川崎寿轻声回答。
“可是……可是三位老师才刚刚吃了一口,是不是不够……”西川右真有些紧张,心中也有了一丝不详的感觉。
“像垃圾一样的食物,你还要我们吃多少?你想害死我们吗?”八木秀厉声说道。
“八木老师生气了!”
“原来八木老师也会生气……看来这个人的料理真的差到极致!”
“我很好奇,他这样的实力,到底是怎么杀到正赛的呢?”
评委席就在观众席的前方,这些刺耳的话,全部进入西川右真的耳中,他紧紧握住拳头,强忍着心中的怒火,尽量克制自己的情绪。
“老师,我的料理……再怎么差,也不会像垃圾一样吧?您是不是说错了?”
“八木老师说的措辞可能有些不对,但是他的意思,我和野口老师都懂——只看你这道料理,无论是料理的水平,还是料理中的烹饪知识,都有欠缺。对于这道料理,我只说一点,也是最基本的一点——你知道用压面机和厨刀切面最根本的区别,是什么吗?”川崎寿耐着性子说道。
“不清楚!”西川右真摇了摇头。
“压面机的锋利度,比不上厨刀,而且机器压出的面,没有层次感,更不用说在口感上的差异了。还有,在维护压面机的时候,很容易将机油滴落在刀刃上,从而让面条中,有一种异样的味道,这在高级餐厅中,绝对不会被允许。很抱歉,这碗面恰恰有这种味道。”
西川右真顿时感到后背发凉,他竟然把这件事给忽视了。
“我再补充一句,在牡蛎的处理上,你也有非常严重的瑕疵。你的牡蛎并没有清除干净。”野口江美说道。
“还有,汤汁的处理也有很大的弊端,从汤汁捞出的面条,没有任何的口感可言。”八木秀也补充了一条。
三个缺点加在一起,让西川右真知道,除非郑轲的料理和他一样差,否则,入选的一定是郑轲。
这时,郑轲也端着自己的料理来到了评委席。
“评委老师们,这是我的荞麦面,请品尝。”说着,郑轲将三份荞麦面套餐放在评委的面前。
三位评委看着面前的料理,尽量克制自己心中的兴奋。他们没想到,竟然有选手能在这么紧张的时间里,端出这样的荞麦面。
每个人面前的桌面上,摆放着一个笊,笊上放着一团荞麦面,颜色轻淡,呈现半透明状。在笊的旁边放着一个小茶盅,里面放着深色的汤汁;半株山葵放在茶盅的旁边。除了这些之外,还有一个小碗,里面放着黄色的竹笋和海带芽。
“若竹煮?”川崎寿错愕地说道。他刚才虽然转了一圈,却没想过郑轲会做出这道料理。
若竹煮是一种煮类的食物,整道料理突出鲜嫩、淡雅。比如,这道料理中最重要的食材竹笋,选用的是冒芽10天内的竹子,其鲜嫩程度,不言而喻。
宫岛舔了舔舌头,做为一名美食爱好者,当美味摆在他的面前时,让他对美食熟视无睹,比让他挨揍还难受。但现在的场合,也不允许他说话,只能强行把内心中对美食的渴望,隐藏了下来。
睿山枝津也搓了搓手,心中的疑惑彻底解开。
“我说郑轲怎么这么有信心,他将纪之国宁宁的荞麦面搬了过来,就是不知道他能达到纪之国的几成效果。”
八木秀迫不及待地拿起了筷子,拨弄荞麦面,却发现无论长度还是厚度,都非常均匀,更重要的是,面条的厚度竟然限于0.1cm,如果不是对刀工特别有自信,肯定不可能做到这一步,再联想到干才郑轲切面时的速度。八木秀不得不感叹,只靠这个刀工,就足以甩开西川右真了。
当然,试吃是必须的。
“川崎老师、野口老师,要不然,我们就开始试吃吧?”八木秀提议道。
川崎寿和野口江美点了点头,纷纷拿起了筷子,从山葵上抹下一块山葵末,夹住荞麦面,再经由汤汁涮过,然后,‘滋溜’一声,进入口中。
一股冲味沿着味蕾,直冲脑海,让三个人几乎留下眼泪。
渐渐地,冲味消散,山葵的清新、酱汁的美味,以及荞麦面精致细腻的口感,也渐渐地出现在味蕾中。
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