第218话 黄焖鳗
程怀志的菜品,还在托盘上时,其浓郁的香味,就已经进入了三名评委的鼻腔。
一种由内而外的舒爽,迅速从体内发散出来,每一根毛孔都仿佛经历了洗礼,让人感到了发自内心的幸福与安逸。
程怀志将菜品放在三名评委的面前,“老师,这是苏菜,黄焖鳗,请慢用。”
浓郁的芡汁包裹着鳗鱼,经过反复焖煮之后,鳗鱼散发着棕黄的光泽,一块块的鳗段,并排列放。笋片、木耳、豌豆与汤汁一起熬煮,淋浇在鳗鱼肉段上,有种说不出的鲜美。
刚才只是闻到香味,就已经让三名评委垂涎欲滴了。而在看到菜品之后,他们的眼神,更是明亮起来。
淋浇了浓郁的芡汁之后,整道菜品香鲜油亮,再加上源源不断,向上飘出的香味,让三名评委差点把持不住自己。
“这道菜品是……黄焖鳗?”艾迪稍微一愣,又迫不及待地拿起筷子,将鳗鱼肉送入了口中,“嗯?”
艾迪的眼睛瞪得滚圆,脸色也浮现出了绯红,浓郁的酱汁,沿着嘴角流出,竟然毫无知觉。
鳗鱼所搭构而成的美食世界,突然展现在他的面前,一时间让他感到了不知所措。
不……并不是不知所措,而是……
自己的内心突然有一种感觉——他与这个美食世界,如此之熟悉。这里面的每一片土地,都与他有着难以割舍的关联。
美味!
一种种的香味,在下一刻,从他的内心深处,迸发出来。
各种浓香的味道,如同潮水一般涌出。
众多的香料,相互搭配,层层的香味叠加在一起,迸发出了惊人的美味。
鲜美的鳗鱼肉,在入口后,无需咀嚼,就在口中渐渐散开,渗入到口腔的每一个部位,而鳗鱼皮也因为其肥美的口感,快速捕获了评委们的味蕾。
更让他们无法抵抗的,依然是裹在料理表面的芡汁。随着咀嚼和舌头的搅拌,芡汁的香味在味蕾上一层层被揭开。
“真是完美的菜品,我根本无法用词语,来形容它的美味。葱、姜、酱油、蒜瓣……这项香料与鲜美的鳗鱼肉完美叠加,而鳗鱼又与猪板油、熟猪油,一起熬煮,浓郁的味道,包裹着鳗鱼。哪怕在咽下之后,这种致命的香味,依然在口腔内回荡。”
伊斯特华路紧闭眼睛,美食风暴的冲击,让他几乎忘记了自己身在何处。
“鳗鱼肉的外表,也有一层液体,此刻这层液体却如胶质一样细腻。在入口之后,胶质柔软的触感,触碰着舌尖,让人感到了阵阵舒爽,而先甜后咸的味道,也渐渐在味蕾散开,让人无法自拔。”夏鲁姆眼神烁烁,颇为惊喜地看着面前的鳗鱼肉,“我想问,这个是什么汁液?”
程怀志轻声说道:“评委老师,这是卤汁。”
“卤汁?”
三位评委一愣,思索着这种酱汁的来历。
“咳咳,简单的说,就是一种混合了多种香草的调味汁。”
程怀志也没有明说,三名评委在听到程怀志的解释之后,微微点头,没有再追问下去,而是继续试吃面前的菜品。
“宣荔学姐,程怀志的菜品,好像真的很好啊。”吉野悠姬眉头皱起,神色甚至有些急躁。
宣荔摸着下巴,微微颔首。
“我记得刚才就说过,程怀志的这道菜品非常优秀,毕竟他在东方学园,也是数一数二的学生,实力不可能不出众。至于这道菜品,它的要点就在菜名上。”
“菜名?学姐是说,黄焖鳗?”幸平惊讶的说道。
“没错。顾名思义,程怀志使用了‘焖’这个手法。”宣荔解释道,“‘焖’是华夏菜的一种烹制手法,可以根据其色泽或者调味,大致分为油焖、红焖以及黄焖。做法也不简单,很讲究火候。究竟是何种‘焖’,是由添加的调料来决定的,不同的焖法,适用不同的食材。”
幸平听了宣荔的话,也陷入了沉思。
华夏菜很讲究火功。
如果宣荔说的是事实,恐怕程怀志的菜品,已经接近完美了吧?
阙正卿看到程怀志端出的菜品,脸上很难得地露出了笑容。
程怀志烹制出这道黄焖鱼,应该能拿下这场比赛了。
尽管他没有试吃这道菜品,也表示提味它的美味。但三位评委却表现出了在试吃其他菜品时,所没有的神色。那种极致的享受,让他都也对程怀志的菜品,充满了期待。
这应该是一道百分之百的完美菜品。
艾迪再次将一口鳗鱼肉送入嘴里,身上的每个细胞,都仿佛充满了活力。
无论试吃了多少次,浓香的鳗鱼依然紧紧地攥住了他的味蕾。
真的太好吃了。可是……
“为……为什么?”艾迪抬起头,疑惑地看着程怀志,“我以为带有鳗鱼的鱼皮,口感会变得紧致起来,但是这道菜品中的鳗鱼皮,却异常肥.美,而且,各种香料的味道,就像是穿插进入鳗鱼中……难道这种味道,只是因为黄焖吗?”
看台上的阙正卿听到这句话,脸上的笑容愈浓。
总算有人看出了最关键的地方。
“这道菜品,经过了复烧。”程怀志简单的说道。
“复烧?”艾迪一愣,有些不太清楚。
“一般来说,‘黄焖鳗’是将经过初加工的鳗鱼,与各种调料、鲜汤一起焖煮,待到汤液沸腾后,转小火焖。但是这道菜品,多了一道程序——换锅。”
艾迪揉着下巴,眉头皱起。
由于他在大屏幕上看到的画面断断续续,而且还要分精力看其他人的比赛,再加上不时走神,也让他对程怀志的菜品,没有一个清晰的烹制过程。
“起初,鳗鱼的肉块在大锅中焖煮,使得鱼肉与其他食材一起,混合搭配,但是到了后面收汁的过程,又将鳗鱼段分别放入了小锅里,继续焖。各种香料的味道,也就随之,浸入到了鱼肉内部。”
因为过程太复杂,程怀志也只能简单地叙述了一遍烹制过程。但是艾迪却连连点头,对一名厨师来说,在公开场合,能把过程解释到这一步,已经相当不容易了。
黄焖、复烧、鳗鱼、卤汁……
这些词语,在艾迪的脑海中不停旋转。
在将最后一块鳗鱼吃进嘴里之后,他也放下了餐叉。
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