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第304话 培训


  “对了,堂岛主厨,这黑布里面装的是什么?”郑轲好奇地问道。

  “额,其实是这个。”堂岛银掀开了黑布,里面是一个水缸。在水缸里,有一条圆柱形的鱼,在水中遨游。

  这种鱼的背部是灰色,但下部却是洁白色,再加上圆筒状的身体,看起来极为可爱。

  “河豚?”郑轲惊讶地说道。

  “没错,就是河豚。”堂岛银点了点头,“我虽然把这种鱼类拿出来,但我希望如果有可能,你最好不要动用这种食材。”

  郑轲认真地点了点头。“我知道,说实话,我也不希望能够用到它。”

  这里所说的河豚,与一般在水族馆见到的河豚完全是两个物种。在料理界,河豚的写法其实还可以叫做河鲀,是一种拥有剧毒的鱼类。

  “从1900年第一例有记载的死亡记录出现以来,迄今为止,已经有6000多人死亡。所以,如果真的想要使用它作为食材,必须要特别小心。对了,在日本,想要拥有烹饪河鲀的资格,必须要经过三次考试,全部合格之后,才能拿到执照。”

  郑轲听了堂岛银的讲话,偷偷地吐了一下舌头,这样的食材,如果有可能,他真的不想去碰。

  “但是,河鲀除了剧毒之外,其肉质非常鲜美,因为它不含脂肪,所以非常适合用作汤料……对了,它的另一个做法,就是刺身。用河鲀肉做成的刺身,是非常高档的美食。”

  郑轲连忙记在了笔记上。

  “在日本的沿海,一共有38种河豚,能够食用的河鲀只有22种,不同的河豚,其能供食用的部位也并不相同。所以,它是一种非常麻烦的食材。”堂岛银认真地说道。

  郑轲点了点头,“可是堂岛主厨,既然这么危险,而且我又没有拿到执照,为什么要复习这种食材。”

  “确实,就算以你现在的水平,如果不训练一两个月,也很难精准的掌握河豚的烹饪手法。但是,有一种食材,叫做干鱼。简单地说,就是河鲀在去除有毒的内脏之后,所保留下来的鱼肉,再经过晒制,而形成的食材。当然,用这种食材制备刺身,是不可能了。但如果能制备成汤品,料理的质量也应该会非常不错。”

  郑轲脸上的肌肉抽搐了两下,原来竟然还有这种操作。

  “当然,万一碰到比较苛刻的题目,还是有可能要亲手处理河鲀,这时候,你一定要记清楚,内脏一旦破碎,里面的汁液流淌出来,可能就会使使用的鱼肉,感染上毒素。所以在处理的时候,要格外小心。

  “对了,一条河豚大概十五万円,就算后面让你亲手训练,也不可能给你提供大量的食材。因此,每一条河鲀,你都要仔细认真。懂了吧?”堂岛银提醒道。

  “知道了。没想到这样一条小鱼,竟然这么贵。”郑轲眉头微蹙,叹了一口气。

  “没办法,谁让这种鱼的鱼肉,实在好吃呢?有时间,我给你做一次,你就知道它的味道了。”堂岛银解释道。

  “真的吗?那真是太好了……对了,堂岛主厨,我想问一下,你拿到执照了吗?”郑轲好奇地问道。

  “没有。”堂岛银极为认真地点了点头。

  “咦?没有?”

  这不科学啊?堂堂远月度假村的主厨,竟然没有处理河鲀的执照。

  “我没时间去,请问,有什么问题吗?”堂岛银扶了一下眼镜,不满地看着郑轲。

  “咳咳……没……”

  郑轲在心里发誓,一定要等到堂岛银亲自试吃之后,自己再动筷子。

  第一个星期是知识点背诵,特别枯燥。有些东西已经在学校讲过,所以,堂岛银在讲解的时候,会很快过去。但如果是郑轲之间较少接触的内容,就会讲的比较详细。

  在这些内容中,让郑轲比较感兴趣的,是西餐烹饪表演艺术。

  这种方式的料理,在西餐中比较常见,而华夏菜中,确实没怎么见过,终其原因,大概是因为油烟的问题。

  不过,有一种形式的烹饪手法,在华夏应该比较常见——在小吃街,会有一些露天的摊位。如果食客自己喜欢,是可以在厨师面,观看厨师如何烹饪。

  这……两个应该还是不一样吧?

  郑轲揉了揉额头,瞬间烹饪表演变得不再那么可爱。

  烹饪表演艺术,简单地说,就是在顾客的面前,对顾客进行食品加工、烹饪的全过程。让食客在现场,感受到料理如何由食材,蜕变成精美的美食。

  “如果你以后想要经营一个星级餐厅、或者想要提高餐厅的知名度,这种料理形式,你是一定要会的。”堂岛银提醒道。

  “嗯,我知道了。”郑轲先是点头,又像是突然明白了什么,“不对呀,堂岛主厨,你觉得比赛中,会有这种形式的题目吗?”

  “你连火锅都做了,有这种形式的题目,很过分吗?”堂岛银反问道。

  “没问题。”郑轲连连摇头。

  “你记住,the-blue经过这么长时间的比赛,大部分的题目都出过了,肯定会想出一些你闻所未闻的题目。如果不能复习到位,你估计会输的很惨。”堂岛银大声说道。

  “是,我知道了。”郑轲也大声附和道。

  一个星期之后,郑轲的知识手册,已经记录了厚厚的一本,等到开始进行实操的时候,郑轲依然每天都要花费大量的时间,进行背诵。

  实操方面也就比较简单了。

  虽然有些东西,郑轲已经提前知道,但因为要面对的对手,是来自世界各地的料理高手,郑轲又把这些内容复习了一遍。然后,堂岛银又递给了郑轲一大本厚厚的食谱。

  “学长,这个东西,我可能背不完。”郑轲愁眉苦脸地说道,他又没有多啦a梦的记忆面包,怎么可能再记下这么多食谱。

  “不要求你会背,但这上面的食谱,你必须熟悉。说不定就有机会用上……如果每两轮比赛间隔有几天的休息时间,你也可以从中找到灵感。”堂岛银推了一下眼镜中框,自信地说道。

  还有这种操作?

  郑轲突然觉得这厚厚的一本食谱,变得异常可爱。

  如果这个食谱再厚一些就好了。

  “但是,你最好不要照搬上面的料理,因为,万一裁判在之前的吃过这道料理,对你的分数可能会有影响。”堂岛银最后做了提醒。

  果然,没有这么好的事情。

  郑轲无力地叹了口气。


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