第19话 质疑
“懂得倒是挺多,但你以为你做的这些面团能用吗?”刘尚端起一个不锈钢的面盆,准备往里面倒面粉。
真正的面团,是需要很长时间的练习才能把握火候,以为随随便便揉揉面,就能做出能用的面团,说实话,这种想法真的太幼稚了。
“刘尚师傅,既然郑轲已经做好了,你就尝试一下,看效果怎么样。我们店里虽然不缺面粉,但能节省还是要节省的吧?”
刘尚回头看向说话的人,主厨宣荔正淡淡地看着他,脸上的表情说不上喜怒。
“既然宣荔老师这么说,我就尝试一下吧。不过,我丑话说在前面,如果他的面团得不到我的认可,我可不会给他面子。”
刘尚纵然不给郑轲面子,但宣荔的面子还是要给的。
反正是一个小孩准备的面团,到后来肯定还要自己去做。
即便是远月学园的学生,他们也不可能每一种料理都会。
他随意将面团拿到手里,准备进行溜条,却突然发现手中的面团完全没有小硬粒或者小面疙瘩,面团的表面异常光滑,而且拿在手中,软硬适中,手感也不错。
这完全不像是一个新人做出来的面团。
刘尚惊愕地看着郑轲,“这是你刚刚做的?”
“是的,刘尚师傅。”郑轲自信满满地回答。
刘尚也不说话,对面团进行溜条。面团被拉伸之后,就像粘在了他的手上,随着每次的抻拉,面团都狠狠地打在砧板上,然后反复折叠。
郑轲则是心跳加速地看着刘尚,他为了做出合适的面团,可是在昨天准备了很长的时间。虽然他比较有信心,但也不确定能否让刘尚感到满意。
刘尚将面团分成数个面剂,然后拿起一个进行拉面,在反复折叠了8次之后,面条突然断裂。
“不需要我多说吧?你做的面是什么情况,现在一目了然。”刘尚将拉面揉成面团,丢在砧板上。
郑轲默默点头,没想到费了这么大的功夫,竟然还是没达到刘尚的要求。
“面团重做!”刘尚厉声说道,同时看了一眼宣荔。
宣荔耸了耸肩,这样的结果应该是不难猜到的。毕竟远月学园以西方料理和日式料理见长,而面包和甜点所用的面团和面条不是一种类型,拉面所用的面更特殊。看来自己还是太急于求成了。
宣荔刚刚转过身,却又听到刘尚传来更为严厉的声音。
“我告诉你,你的面团和我需要的差太远了。首先,面粉和水的比例大概在1:2左右,其次,加的水要分多次,前两次的比例大概是7:2,剩下的一份水看情况酌情添加,还有揉面的时候一定要按照一个方向,否则,面筋会变得紊乱,直到不沾手、不沾砧板,面团才算揉好。如果你再做出这样的面团,照样给我重做,听到没?”
宣荔惊愕地回过了头,在她的记忆里,刘尚很少说过这么多话。
“好的,刘尚师傅。”郑轲的眼睛一亮。
虽然刘尚的语气异常严厉,但郑轲还是能够听得出,他是以另一种方式指点他。所以,郑轲当然要抓住这个机会,毕竟下次就不知道是什么时候了。
交接班的时候,宣荔看到刘尚从休息室的门外走过,叫住了刘尚。
“刘尚师傅,过来一下。”宣荔喊住了刘尚。
“主厨,有什么事?”
“没什么,你先坐。”宣荔指了指对面的沙发,等到刘尚坐了下来,便接着说,“今天郑轲的表现怎么样?”
“你不是也清楚吗?教了两次,才把面团学好。”刘尚不满意地说道,“作为远月学园的学生,还算有些天分,现在正在厨房练习拉面,已经拉出6扣的拉面了,但是想要完成7扣的拉面,可能还需要很长的时间。”
“你估计要多长时间?”宣荔问道。
“一个半星期,这已经很快了。主厨,你在面食上的造诣比我深,所以你也知道这个速度有多块。”
想要完成7扣,甚至8扣的拉面,不仅需要有特殊的面团,更需要极为娴熟的拉面手法,否则,根本无法完成。
当然,还有一点,郑轲白天还要上班,自由支配的时间有限。劳累了一天之后,身体的疲惫程度,一般人很难想像。甚至可能在下班之后,直接倒在床上睡觉。所以,一个半星期能完成7扣,刘尚已经觉得很快了。
“不会,我跟你打个赌,一个星期之内,他就能完成7扣。”宣荔响起住宿研习时的郑轲。如果按照那个速度,他绝对有机会、有能力在一个星期完成。
刘尚难以置信地看着宣荔,“对不起,主厨,我有些怀疑。你说他聪明、有天赋,完全没问题,但这么短的时间……”
“不信你就等着看,到时候不要太吃惊就行了。”宣荔端起茶杯,轻轻地抿了口水。
经过宣荔这么一说,刘尚也对郑轲也好奇起来,在上班的时候,有一部分的注意力放在了郑轲的身上,前几天,郑轲还一直在问他与拉面有关的知识。但是到了第四天的时候,郑轲的精力就转移到饺子和烧麦的身上。
看到这一幕,刘尚在心里冷冷一笑。想一个星期完成7扣,根本不可能。还不如趁着这个时间,学一下其他的料理。
“主厨,郑轲可是已经放弃了。”
在下班的时候,刘尚刻意拐进休息室,将这件事告诉了宣荔。
“你怎么知道?”
刘尚掏出一支烟,点着之后,深深地吸了一口,“今天他没有问我有关拉面的事情,这还不明显吗?他已经放弃了。也是,华夏面食这么多,确实不应该抓住拉面不放,包子或者饺子也是可以的嘛。”
“你确定是今天?”宣荔手中的杯子停了下来。
“没错,就是今天啊,怎么了?”刘尚不解地问道。
“四天……他的速度比我想象的更快。”
宣荔喃喃自语,但是在刘尚听来,简直就像天方夜谭一样。
郑轲白天要打工,而且还要跟在刘尚的身边打下手。下班之后就已经筋疲力尽了,除非郑轲不睡觉,否则他很难有时间练习。
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