第五百三十五章 杀猪

　　因此就干脆的，暖屋的前两天，就请人来，将两头猪给杀了。

　　庄户人家，一年到头，杀猪也是大事，一般会请亲朋好友到家来，女人们做杀猪菜，男人们帮着杀猪。

　　然后大家热热闹闹的吃一顿杀猪菜。

　　要请的客自然早就想好了，王家族长一家，里正一家，还有平日里关系不错的几家，一听说杀猪，都答应了。

　　一大早，男人们就和杀猪师傅赶到王家，几个大男人跳进猪圈，将猪给捉住，然后用绳子把四只脚给绑上，再抬出来。

　　先要过一下称，看看毛重。

　　这猪昨晚张婆子就让别喂了，早上被捆着上称，发出凄厉的嚎叫声。

　　院子里早就架起了大锅，烧满了一大锅的开水。

　　水一开，就要舀到杀猪师傅自带的特大木盆里，直到装到一半为止。

　　猪估计也预感到了自己的死亡，叫的分外的凄惨。

　　可没一会，就被杀猪师傅和帮忙的男人们按到在案板上，猪头悬空，将脖腔露出来，案板下，放着一个大木盆，里面放上小半盆水，水里放一点点盐，这是专门接猪血用的。

　　杀猪师傅用刀将猪脖子附近的毛剔刮干净，然后洗干净刀，看准位置，一刀下去，热气腾腾的猪血就喷涌而出，落在了木盆里。

　　这个时候帮忙的男人们也不能掉以轻心，得死死的按住猪。

　　曾经有那手艺不到位的杀猪师傅，一刀下去，刀还没来得及拔出来，猪一声嚎叫，冲了出去，带着刀满村里乱跑，后面跟着杀猪师傅和主家一路紧追。

　　足足追了一个时辰，那猪才被抓住，身上的血也流干了……

　　不过王家请的这个杀猪师傅，几十年的老手艺了。

　　一刀下去，又准又狠。

　　猪抽搐了几下，没一会就不动了。

　　等到猪血流得差不多了，林氏和江氏忙将装猪血的盆子给端到灶屋去，没一会这猪血就会凝固成块，用刀将凝固的猪血划成一块块。

　　灶屋里，大锅里烧着水，等水开了，将划成块的猪血倒入锅里，慢慢的煮。

　　这个时候火候特别重要，煮久了，猪血就老了，口感不好。

　　等到猪血煮好，里外都变成深红色后捞出，放在凉水里冰着。

　　这样猪血既不容易坏，也不容易碎。

　　家里张婆子和江氏都是煮猪血的一把好手，有林氏和其他人帮忙，很快，猪血就下了锅。

　　外面男人们要将已经完成使命的猪抬到杀猪师傅带来的那个木盆里，用瓢不断的浇滚烫的热水到猪身上，每一个地方都不放过。

　　然后趁着热，杀猪师傅将猪身上的毛刮干净，四只蹄子的毛不好刮，会在蹄子附近划个口子，然后往里面吹气，这样就能刮得干干净净，白白嫩嫩的。

　　最后再将猪捞出来，猪嘴挂上铁钩，挂在一边搭好的架子上。

　　下面也是一个大木盆，杀猪师傅将猪开膛破肚，猪内脏就整个溜进了盆里，还冒着热气。

　　杀猪师傅会将猪肝，猪心肺，还要猪腰子什么的先剔除来。

　　剩下的，就有女人们将盆端走，到一边去翻洗。

　　猪肚子和猪肠子都是好东西，一般规矩是，这猪下水都是给杀猪师傅带走的。

　　不过张婆子昨日就说好了，自家留下一幅猪下水，另外一幅给杀猪师傅，到时候多给点钱。

　　那边猪被卸到案板上，杀猪师傅就开始分割了，猪头先卸下来，然后是排骨，然后是一条一条的肉，然后是四只蹄子。

　　猪脖颈这一块的肉，会被专门割下来，交给了张婆子。

　　这一块的肉，肥多肉少，乡下人最稀罕。

　　将还冒着热气的肉拿进灶屋，然后切成块，下锅，将里面的油炒出来，再入家里的豆酱，姜和大蒜一起炒香后，放入水，煮开，然后放入腌制的酸菜，还有豆腐，粉条还有刚做好的猪血，切成小块，一起放到锅里煮。

　　幸好院子里的土灶台还留了两个，起锅又放水，将姜拍碎丢进去，然后将一整条的五花肉放到里面煮熟捞出。

　　要吃的时候，切成薄薄的片，上面浇上蒜泥，辣子，新鲜蒜苗碎做成的蘸水。

　　一般人家，就一锅大肥肉炖猪血，豆腐粉条，就很不错了，王家多了一道蒜泥白切肉，，最后还有一道用最嫩的里脊肉做的三鲜汤。

　　等到把两头猪杀完，男人们就洗手准备吃饭了。

　　一大盆的猪肉炖猪血豆腐粉条酸菜，一大盘子蒜泥白切肉，加上一大盆三鲜汤，再配上两斤上好的酒。

　　男人们能从中午吃到晚上去。

　　一般庄户人家，男人们在桌子上吃，女人们和孩子们就在灶屋里吃点，反正会留一些菜，也就够了。

　　可王家不一样，按照王永珠和张婆子的脾性，怎么可能男人就好好的上桌子吃，女人孩子就只能站着凑合？

　　要是别人家也就罢了，自己家还不能做主？

　　当下另外在灶屋和旁边的偏屋里摆下两桌来，帮忙的女人一桌，孩子们一桌。

　　除了没有酒，桌上的菜都是一模一样。

　　不仅女人们高兴，孩子们也高兴啊，平日里吃杀猪菜，受宠的就到男人桌边去，蹭点大肥肉吃，不受宠的，或者女人们，就吃着肥肉捞干净了，只剩下豆腐和酸菜粉条的菜。

　　孩子们只要有得吃，也不会多想，只一边吃一边羡慕金花和金罐他们。

　　女人心思细，就想得多一些，但是表面都是笑嘻嘻的，一个个吃得满嘴流油，尤其是孩子们，肚子都撑得溜圆了还舍不得放筷子。

　　女人们和孩子吃完，收拾完碗筷，就去忙活了。

　　猪头要煮出来，好多男人喝酒就爱就着猪头肉和猪耳朵，这个也十分考验手艺。

　　尤其是猪肠子，也要清洗出来，要灌香肠。

　　还要将猪板油和肠油都剔下来，然后切成小小的块，炼出雪白的猪油来，保存的好，可以吃到来年二三月去。

　　更别提猪油渣也是一道美味了。

　　那切好的肉，也要分别腌制起来，虽然冬天来了，天气很冷，可腌制好的猪肉，再用松柏枝和果皮熏制后，能吃到第二年春收。


　　(https://www.wshuw.net/1118/1118568/447033266.html)


1秒记住万书网：www.wshuw.net。手机版阅读网址：m.wshuw.net