第137章 泥鳅贴饼子

“300万。”苏绍恒对君荷说，“苏小姐，我觉得他们也出不到这个价格，您看呢？”

        君荷心里思索，京都那场拍卖会，1米左右的黄唇鱼最终成交价200万，这个价格是有水分的。

        一般而言，拍卖会的商品，价格都虚高，所以那条鱼绝对到不了200万，实际价格应该在150万左右。

        她这条鱼，比拍卖会那条略长些，但怎么也到不了300万。

        “250万吧，300万我就占了大便宜了。”君荷摇头。

        苏绍恒也笑了：“苏小姐，您如果按照京都拍卖会那条来算的话，这条鱼大概也就230-250万左右，但您忘了，您这条鱼还是活的。”

        “活的鱼，和冷藏品价格又不一样。”

        “先前跟您说过，我要这条鱼，为的是鱼胶做药引子，新鲜的鱼胶难寻，您这是刚好解了我的燃眉之急。”

        苏绍恒要这么说，君荷也就不客气了，200万变300万，对她来说，当然更好了。

        钱经理和赵有方也不好再凑热闹，客套了两句就离开了。

        苏绍恒没有带人来，赵经理帮着忙前忙后：“大少，是直接运回老宅吗？”

        苏绍恒摇头：“运麒麟阁，让赵厨把鱼胶取出来，送老宅去。”

        赵经理双眼发亮，连连点头。

        你瞧，这不就来了吗？没花一分钱不说，还弄到了黄唇鱼的鱼肉！再找一波记者，来个现场宰杀，这业绩，不就来了吗？

        这一套操作，让君荷属实看不明白了。

        给上了茶水，放了君荷自己做的小点心，苏绍恒一个人坐在桌子前面，赵经理不好一直在背后站着，就没事找事，来找君荷说话。

        她这才知道，麒麟阁算是从民国时期沿袭下来的高端餐馆，东家姓苏，苏绍恒是大少爷。

        实际上，苏绍恒对君荷也十分好奇，他问：“苏记，京都就有一家苏记，没想到在这里也能看到。”

        “苏小姐，你这苏记，和京都苏记有关系？”

        君荷摇头：“没关系，京都苏记那么有名的盘子，我可够不上边。”

        这时候，赵经理喊来的人到了，合力把黄唇鱼从水池子搬出来放进水箱。

        苏绍恒等人提出了告辞，正在他要走的时候，一股奇异的肉香味袭来，让他停住了脚步。

        “东坡肉？”

        这时候三点多一些，刚好是东坡肉香味上来的时候，等四点钟，就可以拿出来卖了。

        君荷点头，对方是个厨子，闻出是东坡肉，她并不意外。

        “大概多久出锅？”

        “半小时。”

        苏绍恒转身就坐了回去，让赵经理先带着鱼给赵厨，他已经跟赵厨说好了。

        “您这是？”

        “味道不俗，打算尝尝。”

        君荷不知道，苏绍恒最拿手的菜之一，就是东坡肉，之前他一直对此挺自负，甚至对爷爷说，京都苏记的东坡肉，都比自己的差一个档次。

        但在这里闻到这股味道，让他怔住了，这个小小的不起眼的苏记做出来的东坡肉，味道甚至比他的更香、更醇厚。

        没错，一个优秀的厨子，能从味道里闻出这道菜的成色。

        既然这样，那就是自己客人，拿对金主爸爸的态度就不对了，刚好君荷也有事情要忙，就任由他在这里等着。

        她从同城找了一家做铁锅的店，把自己的要求跟对方提了，看对方有没有合适的铁锅。

        低浅，口大，还要戴着盖子和两个耳朵。

        先让对方做了个样品，现在已经寄过来了，君荷出门去村里的快递站点，取了一趟回来，苏绍恒还在咂摸着那网上团购19.9一大包的茶叶。

        代宁在厨房烧火，锅里是君荷提前准备好的东坡肉。君荷在厨房安装了空调，还在锅灶旁边安了个平板支架，代宁在烧火的间隙，喜欢刷刷美食视频，私底下也经常自己琢磨新菜。

        君荷打算试做铁锅泥鳅贴饼子。

        泥鳅贴饼子是地道的渔家菜，没什么技术含量，但就跟铁锅炖大鹅一样，每到天气渐凉，人们就喜欢吃上一口。

        而且，泥鳅号称“水中之参”，滋阴补肾，对男生女生都特别好。

        老早之前的泥鳅贴饼子，用的是纯玉米面，但现在生活好了，虽然提倡吃粗粮，但真要是纯玉米面，还拉嗓子，大家肯定吃不惯。

        所以，基本上都是玉米面合着白面2:1来做，但君荷为了增加玉米面的口感，放的略多了些，大概是3:1的比例。

        放酵母粉，加水和成面团，放一边等待发酵。就可以放手准备其他食材。

        泥鳅最好吃鲜活的，土腥味重，带回来之后一定要放清水里让它吐泥，清洗的时候加盐和白醋，不仅能去腥，还能清洗掉泥鳅身上的粘液。

        在清洗干净的泥鳅上撒干粉，锅里放宽油，油热，放泥鳅。

        加干粉的目的，是为了不粘锅，保持泥鳅表面的完整。

        翻面后，加花椒、大料、干辣椒，切大块的葱姜蒜必不可少，再加料酒、生抽、酱油，香味儿上来之后，加水没过泥鳅。

        锅开，加一勺糖和盐，提鲜的同时，也能让味道更具有层次感。

        之后转小火，把玉米面揪成小团，手心蘸水，把小团捏成饼子的形状，贴进锅边。

        蘸水是为了让饼子更具有黏性，这样才能黏在锅里不掉进汤里。

        锅浅，所以熟得快，大概七八分钟，撒上葱花香菜，就可以出锅了。

        将铁锅放到桌子上的锅垫上，揭开锅盖，一股泥鳅的香味扑面而来。

        入口咸鲜软糯，泥鳅肥美刺少，没有丝毫土腥味。饼子贴着锅的那一侧起了一层脆壳，一口咬上去，“嘎吱嘎吱”的，脆甜脆甜的。

        “为什么起锅不加些醋？”

        “清洗泥鳅的时候加了白醋，它身上已经留下了醋的味道，要是起锅还加醋，醋香霸道，会掩盖一部分泥鳅本身的甜味。”

        君荷递了双筷子给苏绍恒，“要不要帮忙试试菜？”

        苏绍恒没客气，用清水漱口后，夹起了一块泥鳅放入口中。

        甫一入口，就让他再次怔住。

        越是大众菜色，越难出精品，但这道菜不是，就算是名厨世家出身的苏绍恒，也没吃过几次比这味道更好的烧泥鳅了。

        但一向骄傲的他，并没有表露太多，而是对接下来的东坡肉更期待了。

        四点还未到，苏记小馆门外就已经有七八个人在排队，对于一些网红店来说，不算多。

        但要知道，苏记小馆开在村子里，离洛城还远，今天还是工作日，未开门能有这七八人，已经算是非常恐怖的了。

        泥鳅贴饼子广受家里人好评，一致同意要将这道菜纳入菜单。

        代宁更是极力推荐，最近她做鱼都快要做烦了，有新菜换换手感挺不错的！


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